Gli spaghetti, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, suscitano da sempre un vivace dibattito: come si mangiano correttamente? Forchetta e cucchiaio o solo forchetta? Questo articolo esplora le regole del galateo, le tradizioni culturali e le tecniche per gustare al meglio questo iconico piatto.
Un Piatto, Mille Interpretazioni
Lo spaghetto al pomodoro è un'immagine familiare in tutto il mondo, un pilastro della cucina italiana replicato in ogni angolo del globo. Se l'idea di spaghetti mal conditi o tagliuzzati con coltello e forchetta ci fa rabbrividire, l'uso del cucchiaio per "arrotolare" la pasta lunga rimane una questione controversa.
Si Può Usare il Cucchiaio? Il Dilemma del Galateo
Dovremmo nascere con l'abilità innata di arrotolare gli spaghetti alla perfezione intorno alla forchetta. Tuttavia, ai bambini è spesso concesso tagliarli o usare il cucchiaio per facilitare la masticazione e ridurre il rischio di macchie. Ma cosa succede quando si cresce? Il galateo ammette l'utilizzo del cucchiaio come supporto per creare bocconi perfetti e raccogliere il sugo?
Questa tecnica, diffusa soprattutto all'estero, è talvolta presentata come un trucco per evitare di sporcarsi. In passato, a Napoli, era addirittura considerata un segno di eleganza. Oggi, però, è vista come un errore da principianti, un vero e proprio sacrilegio. Il galateo è chiaro: la risposta alla domanda "gli spaghetti si mangiano con forchetta e cucchiaio?" è un sonoro "no".
Le Cinque Regole d'Oro per Mangiare gli Spaghetti con Eleganza
Dimenticate Totò che afferra gli spaghetti a mani nude direttamente dalla zuppiera! Il bon ton impone regole ben più rigide.
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- Vietato l'utilizzo delle mani: Toccare il cibo con le mani costringe a pulirsi frequentemente, sporcando il tovagliolo o, peggio, leccandosi le dita. Mangiare con le mani è una pratica tipica di culture come quella indiana e in quel caso sarebbe assolutamente corretto non usare le posate.
- Schiena dritta: Il timore di sporcarsi spinge spesso a mangiare ricurvi sul piatto. Meglio evitare questa postura poco elegante.
- Il cucchiaio… è per le zuppe: È assolutamente vietato utilizzare il cucchiaio per formare bocconi perfetti. La forchetta, inclinata e mai verticale al piatto, dovrebbe fermare due o tre spaghetti, da arrotolare in senso orario per creare una matassa compatta da portare alla bocca. Evitare matasse con fili penzolanti o informi.
- Tagliare gli spaghetti? Solo ai bambini: L'unica eccezione è rappresentata dai bambini che non masticano ancora perfettamente. Tagliare gli spaghetti aiuta sicuramente a favorire la masticazione dei più piccoli ma da adulti non possiamo fare allo stesso modo. Pare che anche tagliare gli spaghetti con la stessa forchetta, non sia elegante.
- Piatto piano: no: Visto l'imbarazzo che possono creare gli spaghetti, sarebbe meglio evitare di offrirli a una cena formale. Se proprio si desidera proporli, servirli in un piatto fondo.
Seguire queste regole può evitare imbarazzi durante una cena formale.
Un Caso Cinematografico: "Brooklyn" e il Dilemma del Cucchiaio
Il film "Brooklyn" ha sollevato un polverone sulla questione del cucchiaio. Nella pellicola, una giovane irlandese immigrata negli Stati Uniti impara a mangiare gli spaghetti con forchetta e cucchiaio per fare bella figura durante la cena di presentazione alla famiglia del fidanzato italiano. Fortunatamente, anche la famiglia del fidanzato adotta la stessa tecnica, e la giovane Ellis viene elogiata per la sua bravura.
Ma il dilemma rimane: gli spaghetti si arrotolano solo con la forchetta o è più corretto costruire la matassina sul cucchiaio? La giornalista Jeanette Settembre del NY Daily News ha intervistato diversi ristoratori italiani a New York per trovare una risposta.
- Lo chef milanese Marc Murphy del Tribeca Landmarc sulla Broadway afferma: "È un sacrilegio usare il cucchiaio!".
- Pasquino Vitiello, comproprietario con il fratello Vincent del Queen italian restaurant a Brooklyn, ha una visione opposta: "Non riesco a immaginare gli spaghetti senza un cucchiaio. Abbiamo sempre usato il cucchiaio a casa mia".
- Nick Morando del Bello Giardino nell'Upper West Side controbatte: "È quasi un peccato mortale in Italia utilizzare il cucchiaio per gli spaghetti".
- Michele Mazza, executive chef de Il Mulino di New York, spiega: "Si usa il cucchiaio da bambini, per non fare pasticci, ma poi si smette".
- Vittorio Asoli, patron della Trattoria Romana di Staten Island, è cresciuto con la filosofia della sola forchetta e la sposa ancora: "Hai l'altra mano libera per raggiungere il bicchiere o un pezzo di pane".
La questione rimane irrisolta, e ci si potrebbe chiedere quanto resti di italiano in una persona naturalizzata negli USA magari da generazioni. L'esperta di food Francine Segan offre uno spunto di riflessione, spiegando che in America è tipico mettere molta salsa sulla pasta, aumentando il rischio di schizzi. L'uso del cucchiaio eviterebbe questo inconveniente.
L'Importanza del Contesto e le Regole Non Scritte
La disputa sull'uso del cucchiaio per gli spaghetti evidenzia come le abitudini gastronomiche cambino e si adattino a culture diverse. Gli spaghetti, amati in tutto il mondo, rappresentano una sfida per il galateo.
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Barbara Ronchi della Rocca, esperta di galateo, afferma: "La pasta non va mai mangiata con il cucchiaio. Il cucchiaio, per il galateo, si usa solo per mangiare le zuppe".
La disposizione delle posate a tavola indica come si mangerà. Non mettere il cucchiaio a tavola quando si servono spaghetti è un modo per evitare che gli ospiti lo utilizzino.
Tuttavia, se un ospite chiede il cucchiaio, è cortese accontentarlo, anche se ciò non fa fare una bella figura all'ospite stesso.
Servire spaghetti durante cene formali è sconsigliato, proprio perché non tutti sanno mangiarli correttamente.
Impiattare gli Spaghetti: Un'Arte per Occasioni Speciali
Anche l'impiattamento degli spaghetti può trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria memorabile.
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- Utilizzare una pinza da cucina per arrotolare gli spaghetti in modo da formare un nido.
- Pensare ai colori della salsa e al contrasto con basilico fresco o peperoncino.
- Less is more: un tocco creativo può fare miracoli.
Per una cena speciale, ogni dettaglio conta: la scelta delle stoviglie, l'abbinamento dei bicchieri e la cura nella presentazione del tavolo contribuiscono a creare un'atmosfera accogliente e raffinata. Tovaglia e tovaglioli di tessuto di qualità sono un must.
Galateo e Modernità: Un Equilibrio Dinamico
Il galateo non è un insieme di regole rigide e immutabili, ma un sistema in continua evoluzione che si adatta ai tempi. Anche l'uso degli smartphone a tavola è regolato dal bon ton: evitare di utilizzare il telefono durante un pasto, a meno che non sia strettamente necessario.
In definitiva, il galateo è una guida utile per comportarsi in modo corretto ed educato, ma è importante utilizzare il buon senso e adattare le regole alle diverse situazioni.
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