La crostata mascarpone e marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il calore della casa. Questa versione, arricchita da un ripieno bicolore di crema al mascarpone e marmellata di mirtilli, sorprende per la sua golosità e per il suo aspetto invitante. Un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, ideale per la colazione, la merenda o come dessert di fine pasto.
Pasta Frolla: La Base Fragrante
Il segreto di una buona crostata risiede nella pasta frolla. Per prepararla, disponete 300 g di farina a fontana e profumate con la scorza grattugiata di un limone. Aggiungete 150 g di burro freddo a pezzetti. Unite 2 uova, un pizzico di sale e amalgamate rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
Varianti della Pasta Frolla
Per una crostata più leggera, è possibile sostituire il burro con olio di semi. In alternativa, si può optare per una frolla al cacao, aggiungendo cacao amaro in polvere alla farina, oppure per una frolla integrale, utilizzando farina integrale al posto di quella bianca.
Crema al Mascarpone: Un Ripieno Soffice e Goloso
La crema al mascarpone è l'elemento che rende speciale questa crostata. In una ciotola, lavorate 300 g di mascarpone con 200 g di zucchero e 2 uova fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Per un risultato ancora più soffice, si può utilizzare uno sbattitore elettrico.
Consigli per la Crema al Mascarpone
Per arricchire ulteriormente il ripieno, si può aggiungere un cucchiaio di farina o fecola di patate e un paio di tuorli d'uovo. Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato.
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Marmellata di Mirtilli: Un Tocco di Colore e Sapore
La marmellata di mirtilli conferisce alla crostata un sapore dolce e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la crema al mascarpone. Potete utilizzare 250 g di marmellata di mirtilli già pronta oppure prepararla in casa con 200 g di mirtilli freschi, succo di limone e zucchero.
Alternative alla Marmellata di Mirtilli
Se preferite, potete utilizzare altre confetture, come quella di albicocche, frutti di bosco o ciliegie. Per un ripieno più originale, si può optare per una crema spalmabile alle nocciole.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e rivestite uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versate la crema al mascarpone all'interno del guscio di frolla e livellate la superficie con una spatola. Ricoprite con la marmellata di mirtilli. Con la pasta frolla avanzata, ritagliate delle strisce e formate la classica griglia sulla superficie della crostata. Infornate a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
Consigli per la Cottura
Per ottenere una crostata dal colorito particolarmente dorato, spennellate le strisce di pasta con un tuorlo d'uovo prima di infornare. È importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata prima di infornare il dolce.
Decorazione e Servizio: Un Dolce da Condividere
Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla a fette. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Per una presentazione più elegante, si possono decorare le fette con mirtilli freschi e qualche fogliolina di rosmarino o menta.
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Varianti per la Decorazione
Per una decorazione più elaborata, si può utilizzare una sac à poche con bocchetta a stella per creare dei ciuffi di crema al mascarpone sulla superficie della crostata.
Crostata al Farro con Crema al Mascarpone e Mirtilli: Una Variante Salutare
Per una versione più salutare, si può preparare la crostata con farina di farro. Impastate 150 g di burro freddo e 300 g di farina di farro con la punta delle dita. Aggiungete 110 g di zucchero a velo, un pizzico di lievito e un tuorlo alla volta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa un'ora.
Preparazione della Crema al Mascarpone per la Crostata al Farro
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite man mano la scorza del limone grattugiato, la vanillina e la farina. Riprendete la pasta frolla che avete tenuto in frigo, usate 2/3 per la base e 1/3 lo tenete da parte per formare le strisce di pasta da mettere sopra. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, stendete all'interno la crema al mascarpone e sopra la marmellata di mirtilli. Formate le strisce di pasta frolla e ultimate la crostata formando un reticolo. Durante la cottura in alcuni punti la marmellata scenderà sul fondo mescolandosi alla crema di mascarpone e dando un effetto marmorizzato.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
- Lavorate gli ingredienti della pasta frolla molto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.
- Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Preriscaldate il forno alla temperatura indicata prima di infornare la crostata.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e tagliarla.
Crostata Mascarpone e Cioccolato: Una Variante Golosa
Per una crostata ancora più golosa, provate la variante con mascarpone e cioccolato. Dopo aver setacciato 250 g di ricotta, mettete in una ciotola 120 g di zucchero a velo, 2 tuorli e 20 g di fecola di patate e lavorate il tutto con le fruste. Aggiungete anche 250 g di mascarpone e infine 100 g di gocce di cioccolato. Sistemate la pasta frolla su una tortiera del diametro di 22 cm e versate la crema all'interno.
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