L'arrosto di pollo ripieno alla salsiccia è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare nella cultura contadina. Un tempo, si utilizzavano polli ruspanti allevati nelle aie, arricchendoli con i prodotti della norcineria locale. Oggi, questa ricetta è stata riscoperta e reinterpretata, diventando un secondo piatto scenografico, sostanzioso, originale e semplice da preparare, perfetto per un pranzo domenicale o un'occasione speciale.
Origini e Tradizioni
La storia dell’arrosto di pollo ripieno è da ricercare nella cultura povera di campagna dove si usavano polli ruspanti che razzolavano nelle aie, ai quali si univa qualche prodotto di produzione norcina.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico. Ecco alcuni esempi e consigli per preparare un arrosto di pollo ripieno alla salsiccia che conquisterà tutti i palati.
La Scelta del Pollo
Il primo passo è procurarsi un pollo di qualità. Idealmente, si dovrebbe optare per un pollo disossato con tutta la pelle, possibilmente già aperto dal macellaio per facilitare la farcitura. Un pollo piccolo, di circa 650 grammi, può essere sufficiente per una preparazione più contenuta.
Il Ripieno: Cuore Saporito dell'Arrosto
Il ripieno è l'elemento chiave di questo piatto. La salsiccia è l'ingrediente principale, ma può essere arricchita con altri sapori e consistenze.
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- Salsiccia: Scegliete una salsiccia di qualità, preferibilmente fresca e saporita. La salsiccia può essere utilizzata sia a pasta grossa che fine, a seconda delle preferenze personali.
- Verdure: Carote, zucchine e peperoni tagliati a bastoncino aggiungono colore, sapore e croccantezza al ripieno. I finocchi affettati finemente, disposti attorno al pollo durante la cottura, conferiscono un aroma particolare.
- Formaggio: La scamorza grattugiata a julienne è un'ottima aggiunta per un ripieno filante e gustoso.
- Altri Ingredienti: Olive nere disossate, pancetta a cubetti, prugne della California tritate, erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo), aglio e Parmigiano grattugiato possono arricchire ulteriormente il ripieno.
Preparazione del Ripieno: Un Mix di Sapori
La preparazione del ripieno varia a seconda degli ingredienti scelti. In generale, è consigliabile:
- Rimuovere la pelle dalla salsiccia e sgranarla in una padella antiaderente.
- Tagliare le verdure a pezzetti o a bastoncino.
- Grattugiare il formaggio.
- Tritare finemente le erbe aromatiche e l'aglio.
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo sale, pepe e, se desiderato, un pizzico di noce moscata.
Farcitura e Legatura del Pollo
Una volta preparato il ripieno, si può procedere alla farcitura del pollo. Adagiate il pollo aperto sul piano di lavoro, salate e pepate l'interno. Distribuite uniformemente il ripieno sulla parte centrale, assicurandovi di riempire bene ogni cavità. Arrotolate il pollo su se stesso, formando un cilindro compatto. Legate il pollo con dello spago da cucina, sigillando bene le estremità e il centro per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Cottura: Segreti per un Arrosto Perfetto
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere un arrosto di pollo ripieno alla salsiccia tenero, succoso e dorato.
- Forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Oleate leggermente una teglia e adagiatevi il pollo al centro. Disponete attorno al pollo le verdure affettate (finocchi, patate, ecc.). Salate, pepate e distribuite le erbe aromatiche e l'aglio sulla teglia. Irrorate il tutto con un giro d'olio e versate del brodo vegetale (circa 200 ml) sul fondo della teglia. Infornate l'arrosto nel forno caldo e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il pollo sarà dorato e la temperatura interna avrà raggiunto i 75°C. Durante la cottura, irrorate l'arrosto con il fondo di cottura per mantenerlo umido e saporito.
- Cottura Lenta: Per una carne particolarmente tenera, si può optare per una cottura lenta a bassa temperatura (75°C per 4 ore). In questo caso, avvolgete il pollo farcito in pellicola trasparente, formando un cilindro ben stretto, e cuocetelo in forno statico.
- Rosolatura in Padella: Per una crosticina più croccante, si può rosolare il pollo in padella prima di infornarlo. In questo caso, infarinatelo leggermente e fatelo rosolare su tutti i lati in una padella con olio e burro. Sfumate con vino bianco e trasferite il pollo in una teglia da forno per completare la cottura.
Suggerimenti e Trucchi
- Per un sapore più intenso, marinate il pollo per almeno 30 minuti prima di farcirlo con un mix di olio, succo di limone, erbe aromatiche e spezie.
- Per evitare che il ripieno si secchi durante la cottura, aggiungete un po' di pangrattato o di pane raffermo ammollato nel latte al ripieno.
- Per un tocco di dolcezza, aggiungete al ripieno delle prugne secche o dell'uva passa.
- Per un aroma più intenso, utilizzate erbe aromatiche fresche anziché secche.
- Per una salsa più ricca, frullate le verdure cotte con il fondo di cottura e setacciatele per ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Lasciate riposare l'arrosto per almeno 10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano e la carne rimanga più tenera.
- Servite l'arrosto di pollo ripieno alla salsiccia con il suo fondo di cottura e contorni di verdure arrosto, patate al forno o purè di patate.
Rollate di Pollo con Salsiccia e Pancetta: Una Variazione Sfiziosa
Un'altra variante interessante dell'arrosto di pollo ripieno è rappresentata dalle rollate di pollo con salsiccia e pancetta, profumate al rosmarino. Questa preparazione è più veloce e semplice rispetto all'arrosto intero, ma altrettanto gustosa e scenografica.
Ingredienti
- 8 fette di petto di pollo
- 8 fette di pancetta (o bacon affumicato)
- 3 rametti di rosmarino
- 8 salsicce
- Olio extravergine d'oliva
- Scalogno
- Sale
- Pepe
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di dado da brodo
- 400 ml di acqua
- 2 cucchiaini di farina
Preparazione
- Stendete le fette di petto di pollo su un piano di lavoro. Salate e pepate.
- Adagiate al centro di ogni fetta una salsiccia privata del budello e un po' di rosmarino tritato.
- Arrotolate il pollo attorno al ripieno, formando un involtino.
- Avvolgete ogni rollata con una fetta di pancetta (o bacon) e legate con dello spago da cucina.
- In una padella capiente, fate un soffritto con scalogno tritato e olio extravergine d'oliva.
- Adagiate le rollate nella padella con la pancetta rivolta verso il basso e fate rosolare su tutti i lati.
- Sfumate con vino rosso e lasciate evaporare.
- Trasferite le rollate in una teglia da forno, aggiungete un filo d'olio e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi 3 minuti, accendete il grill per dorare la pancetta.
- Nel frattempo, nella padella in cui avete rosolato le rollate, aggiungete 2 cucchiaini di farina e fate tostare.
- Coprite con l'acqua e aggiungete il dado da brodo.
- Fate addensare il sughetto fino a ottenere una glassa semidensa.
- Servite le rollate di pollo con la glassa ottenuta dal fondo di cottura.
Rotolo di Pollo Farcito alla Salsiccia: Un'Alternativa Pratica
Un'ulteriore opzione per gustare il pollo ripieno alla salsiccia è il rotolo di pollo farcito. Questa preparazione è ideale per chi cerca un piatto pratico e facile da tagliare a fette.
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Preparazione del Rotolo
- Mischia in una ciotola: il macinato, la salsiccia, l’uovo, il Parmigiano, il pangrattato, ed il prezzemolo; aggiungi quindi sale, pepe e noce moscata.
- In una padella metti l’olio, il burro e le verdure tritate.
- Aggiungi il rotolo infarinato e fallo rosolare su tutti i lati.
- Aggiungi quindi il vino e lascialo evaporare a fiamma alta.
- Abbassa la fiamma ed unisci l’acqua.
Consiglio: Prepara il rotolo in anticipo, così quando sarà freddo sarà più facile tagliarlo a fette.
Abbinamenti: Il Contorno Perfetto
L'arrosto di pollo ripieno alla salsiccia si sposa perfettamente con una varietà di contorni. Le patate al forno, in particolare le patate novelle o le patate Hasselback, sono un classico intramontabile. Anche il purè di patate, le verdure arrosto (carote, patate, cipolle) e le insalate fresche sono ottime scelte. Per un tocco di originalità, si può accompagnare l'arrosto con una salsa di funghi porcini o una composta di cipolle caramellate.
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