Molti pensano che preparare un arrosto sia complicato e richieda molto tempo. Invece, esistono diverse ricette gustose e semplici per cucinare un ottimo arrosto. L'arrosto al limone è un classico intramontabile, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale. Questa preparazione, con note piacevolmente agrumate, rinfresca il palato e offre un'esperienza culinaria indimenticabile.
Arrosto di Vitello al Limone: La Ricetta Base
Per preparare un delizioso arrosto di vitello al limone, è fondamentale partire dalla scelta della carne. Acquistate dal vostro macellaio di fiducia un arrosto di carne di vitello di alta qualità.
Ingredienti:
- 800g di fesa di vitello (o scamone, per un taglio più magro)
- 1 limone (succo e scorza)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
- Verdure miste (sedano, carota, cipolla) (opzionale)
- Capperi dissalati (opzionale)
- 1 bicchiere di vino bianco (opzionale)
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia) (opzionale)
- Semi di finocchio (opzionale)
- Zucchero (opzionale, per caramellare)
- Amido di mais (opzionale)
- Burro (opzionale)
Preparazione:
Marinatura: Spremete il succo di un limone in una ciotola capiente. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Emulsionate gli ingredienti con una forchetta. Adagiate la carne nella ciotola, rigiratela e bagnatela bene con l'emulsione di olio e limone. Coprite con un piatto o un coperchio e lasciate marinare per almeno due o tre ore, rigirando la carne di tanto in tanto per insaporirla uniformemente. Per una marinatura più intensa, potete lasciarla riposare in frigorifero anche per tutta la notte.
Rosolatura (Metodo 1): In una pirofila di vetro da forno, scaldate l'olio e rosolateci l'arrosto legato con lo spago da cucina. Quando sarà ben rosolato, toglietelo dalla pirofila ed eliminate il grasso in eccesso.
Rosolatura (Metodo 2): Mettete la carne a rosolare in padella con un filo d’olio. Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e irrorate con il vino bianco, che lascerete evaporare. Aggiungete quindi qualche rametto di timo e le bacche di ginepro pestate.
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Cottura in forno (Metodo 1): Rivestite completamente l'arrosto di fette di limone (circa 2), infilandole sotto lo spago. Rimettete l'arrosto nella pirofila, girandolo nel sugo per farlo ben insaporire, regolate di sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche e i semi di finocchio. Coprite con un coperchio o con fogli di alluminio e fate cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo di cottura per non farlo seccare.
Cottura in forno (Metodo 2): Una volta che avrete salato le fette dovrete lasciarle riposare per circa dieci minuti in un piatto da portata e a temperatura ambiente. Nel frattempo, dedicatevi al lavaggio di tutte le verdure sotto l’acqua corrente e tagliatele a pezzettini quanto più omogenei possibili. Continuate la preparazione dell’arrosto di vitello unendo, una volta che la carne sarà scottata su tutti i lati, le verdure che avete tagliato in precedenza (sedano, carota e cipolla). Coprite il tutto con un foglio di carta da forno e procedete con la cottura in forno a 200 gradi per circa quarantacinque minuti, controllandola di tanto in tanto.
Cottura in casseruola: Trascorso il tempo occorrente per la marinatura trasferite la carne con tutto il liquido in una casseruola. Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza (due ore per ogni chilo di carne). Se necessario, aggiungete un po' d'acqua o brodo per evitare che si asciughi troppo.
Cottura in padella: Strofinate la carne con il sale fino e disponetela in una pentola, deve stare stretta. Aggiungete il bicchiere di olio extravergine d’oliva e il succo del limone. Posizionate sul fuoco chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore.
Tocco finale: A cottura avvenuta, estraete la pirofila dal forno e spostate la carne in un’altra teglia coprendola di modo che resti al caldo. Trasferite le verdure ed il grasso di cottura della pirofila in una pentola abbastanza capiente ed unite i capperi dissalati insieme gli spicchi di limone. Irrorate il sugo per la carne di vitello con un bicchiere di vino bianco e fate rosolare per altri cinque minuti, aggiustando di sale ed aggiungendo una piccola manciata di pepe nero se gradite.
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Riposo e Servizio: Quando la carne è cotta, spegnete il fuoco e fate riposare l'arrosto in padella per 10 minuti. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili e servite con il sugo di cottura, che avrete fatto restringere eventualmente se fosse rimasto troppo liquido. Questo arrosto al limone è ottimo servito con insalata fresca o un purè di patate.
Arista di Maiale al Limone e Capperi: Una Variante Saporita
Un'alternativa all'arrosto di vitello è l'arista di maiale al limone e capperi, un secondo piatto dal sapore delicato e avvolgente, perfetto per le prime domeniche d'autunno.
Ingredienti:
- Arista di maiale
- Succo di limone
- Capperi dissalati
- Burro
- Amido di mais
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Passate il pezzo di maiale intero nell’amido di mais e assicuratevi che tutta la superficie sia ben ricoperta.
- Sciogliete un po’ di burro in una casseruola, aggiungete un po’ d’olio e fate rosolare bene l’arista su tutti i lati. Questo primo passaggio servirà a trattenere all’interno dell’arista tutti i succhi della carne e a rendere più cremoso il sughetto.
- Una volta ben dorata, irrorate la carne con il succo di limone e fate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
Arrosto Caramellato al Limone: Un Tocco di Originalità
Per un tocco più originale, si può preparare un arrosto caramellato al limone, come proposto da Luisanna Messeri alla Prova del Cuoco.
Ingredienti:
- Arrosto di vitello
- Limoni
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia)
- Semi di finocchio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una pirofila di vetro da forno scaldate l'olio e rosolateci l'arrosto legato con lo spago da cucina.
- Quando sarà ben rosolato toglietelo dalla pirofila ed eliminate il grasso in eccesso e rivestitelo completamente di fette di limone infilandole sotto lo spago.
- Rimettete l'arrosto nella pirofila, girandolo nel sugo per farlo ben insaporire, regolate di sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche e i semi di finocchio.
- Coprite con un coperchio o con fogli di alluminio e fate cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza bagnandolo ogni tanto con il suo sugo di cottura per non farlo seccare. Durante la cottura, cospargete l'arrosto con dello zucchero per caramellare la superficie.
Consigli e Varianti
- Marinatura: La marinatura è fondamentale per rendere la carne più tenera e saporita. Potete aggiungere alla marinatura anche altri ingredienti, come aglio, rosmarino, salvia o bacche di ginepro.
- Cottura: La cottura lenta è ideale per ottenere un arrosto tenero e succoso. Se utilizzate il forno, controllate la cottura di tanto in tanto e bagnate la carne con il suo sugo per evitare che si asciughi.
- Sugo: Il sugo di cottura è un elemento essenziale dell'arrosto al limone. Potete addensarlo con un po' di farina o maizena, oppure frullarlo per ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Contorni: L'arrosto al limone si sposa bene con diversi contorni, come patate al forno, purè di patate, verdure grigliate o insalata fresca.
- Conservazione: L'arrosto al limone si conserva in frigorifero per due o tre giorni, coperto.
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