La ricetta delle penne all’arrabbiata è un pilastro della cucina romana, apprezzata non solo in Italia ma in tutto il mondo. Come altri piatti iconici come gli spaghetti cacio e pepe, la pasta alla puttanesca e la carbonara, le penne all'arrabbiata sono diventate un vero e proprio simbolo culinario. Questo piatto, semplice e veloce da preparare con pochi ingredienti, offre un sapore deciso che lo rende una vera e propria poesia culinaria. Protagonista di film indimenticabili come "La Grande Abbuffata" di Ferreri e "7 chili in 7 giorni" con Pozzetto, le penne all’arrabbiata sono spesso scelte come spuntino notturno durante le serate tra amici, grazie alla loro rapidità di preparazione.
L'Origine del Nome "Arrabbiata"
Il nome "arrabbiata" è piuttosto singolare. Sembra derivi dal fatto che, a causa del peperoncino, chi gusta questo piatto rischia di arrossire in volto, proprio come una persona arrabbiata. Da qui, quindi, il nome di questa prelibatezza.
Ingredienti per 2 Persone
- 250 g di Rummo Penne Rigate n°
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- peperoncino fresco
- aglio
- pomodori pelati
- sale
Preparazione: Un Viaggio di Sapori
- Preparazione degli Ingredienti: Tritare finemente il peperoncino fresco e gli spicchi d'aglio. Preparare il prezzemolo rimuovendo i gambi e tritando finemente le foglie. Tritare molto finemente la cipolla.
- Soffritto Aromatico: In una padella capiente, far appassire la cipolla per ottenere una particolare dolcezza, imbiondire l’aglio e aggiungere il peperoncino. Quindi, eliminare lo spicchio d’aglio. In una padella, scaldare l'olio d'oliva, l'aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo. Dopo aver soffritto per alcuni minuti, aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta di legno. Aggiungere sale e far sobbollire. Scolare la polpa di pomodoro dal succo e versarla in padella. Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, senza farla disfare del tutto.
- Cottura della Pasta: Cuocere le Penne in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Lessare la pasta fresca in abbondante acqua salata, considerando l’amido che sarà rilasciato in cottura. Scolare la pasta al dente (2 minuti prima del tempo di cottura indicato) e terminare la cottura direttamente nella padella con il sugo, dopo aver rimosso i gambi di prezzemolo.
- Mantecatura e Servizio: Scolarla al dente e mantecarla nella padella capiente in cui abbiamo cotto la salsa di pomodoro. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato. Mescolare e mantecare. Servire, aggiungendo altro prezzemolo come guarnizione. Servire appena pronta, decorando a piacere con un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Consigli e Suggerimenti
- Si consiglia di consumare le penne all'arrabbiata appena preparate per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
- Per un tocco extra di sapore, è possibile aggiungere un pizzico di zucchero al sugo per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Per gli amanti dei sapori più intensi, si può utilizzare un peperoncino più piccante o aggiungere una spolverata di peperoncino in polvere.
- Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui gli scialatielli all'arrabbiata, che offrono una perfetta mantecatura e un sapore piccante irresistibile. La scelta della pasta può variare a seconda dei gusti personali, ma le penne rigate sono tradizionalmente le più utilizzate per questa preparazione.
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