La storia di Armando lo Spaghetto è una storia di passione, dedizione e profondo legame con la terra. È la storia di un pastificio italiano che ha saputo trasformare la tradizione in innovazione, valorizzando il grano italiano e costruendo una filiera agroalimentare d'eccellenza.
Un gigante della pasta
Tra i primi cinque pastifici italiani in termini di produzione, Armando si distingue per i suoi numeri impressionanti: 130.000 tonnellate di pasta prodotte ogni anno e un fatturato di 125 milioni di euro, di cui il 70% realizzato all'estero. Al timone di questa realtà, oggi, c'è Marco De Matteis, figlio di Armando, che con impegno e visione continua a rafforzare i legami tra l'azienda e il mondo agricolo.
La filiera Armando: un modello virtuoso
Il cuore pulsante di Armando è la sua filiera diretta, un modello virtuoso che coinvolge 833 aziende agricole italiane dislocate in 9 regioni del centro-Sud. Questa filiera abbraccia oltre 12.000 ettari di terra coltivata a grano duro, garantendo la qualità e la sicurezza della materia prima.
Il "Metodo Armando" si basa su un accordo diretto tra il pastificio e i coltivatori, con impegni reciproci sulla qualità del grano e sul prezzo minimo garantito agli agricoltori. Questo approccio crea un rapporto di fiducia e collaborazione, incentivando la produzione di grano di alta qualità e sostenendo il reddito degli agricoltori.
Un elemento chiave della filiera Armando è il mulino interno, il vero cuore dell'azienda. Qui, i maestri pastai controllano minuziosamente ogni fase del processo produttivo, preservando le preziose caratteristiche organolettiche del grano.
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Marco De Matteis sottolinea l'importanza di questa filiera integrata: "La pasta di semola è un alimento tanto complesso nella sua produzione quanto semplice nella sua composizione, perché è solo grano, null'altro, né additivi, né ingredienti aggiunti: semplicemente grano trasformato."
Sfide e opportunità nel Sud Italia
Costruire una filiera solida nel Sud Italia non è stato facile. Marco De Matteis confessa: "È difficile far rete al Meridione, soprattutto nella fase di costruzione di rapporti solidi e di fiducia, laddove è necessario condividere una progettualità mettendo da parte individualismi e diffidenze."
Tuttavia, il progetto Armando, nato 7 anni fa, ha dimostrato che è possibile superare queste sfide, conquistando la fiducia di tanti agricoltori italiani grazie alla credibilità delle idee, dei progetti e delle persone.
Oggi, Armando non è solo una filiera, ma una vera e propria comunità. Ogni anno, presso la sede del pastificio, si svolge la giornata "IncontrArmando", un'occasione per gli agricoltori della filiera di incontrarsi, condividere i risultati del raccolto, rinnovare il patto per la stagione successiva e premiare i migliori produttori. Inoltre, viene assegnata una borsa di studio per i figli o nipoti degli agricoltori, per favorire la continuità e lo sviluppo delle attività agricole familiari.
Obiettivi ambiziosi
L'obiettivo di Armando è chiaro: "Continuare a crescere nel segmento della pasta di alta qualità proponendo il nostro modello, non semplici trasformatori ma promotori di un collegamento diretto con un'agricoltura italiana in grado di produrre grano duro buono e sano."
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La collaborazione con Chef Alessandro Borghese
La passione per la qualità e l'innovazione ha portato Armando a collaborare con Chef Alessandro Borghese, uno dei volti più noti della cucina italiana. Da questa collaborazione sono nati nuovi formati di pasta, come lo Spaghettone e la Penna Liscia, che esaltano il gusto e la genuinità degli ingredienti.
Lo Spaghettone, uno spaghetto più grosso del normale, è stato studiato e lanciato in collaborazione con Chef Borghese a fine 2021. Lo chef lo utilizza per preparare la sua famosa "Cacio e Pepe", ricetta simbolo del suo ristorante "AB - Il lusso della semplicità".
Chef Borghese descrive così la sua esperienza con Armando: "Sono stato accolto con amicizia dalla famiglia Armando, che da sempre sviluppa e produce prodotti di altissima qualità grazie all'utilizzo di materie prime eccellenti. Volevo una trafila di pasta tenace, dalla perfetta tenuta in cottura e al morso."
Lo Spaghettone, come l'intera linea di Pasta Armando, è realizzato secondo il metodo tradizionale, utilizzando solo semola di grano duro 100% italiano di filiera, ed è trafilato al bronzo. La linea è certificata "Metodo Zero Residui di Pesticidi e Glifosato", ovvero contiene meno dello 0,00001g (zero tecnico) di residui dei più̀ diffusi prodotti fitosanitari utilizzati nella coltivazione e conservazione del grano duro.
Anche la confezione de Lo Spaghettone, come il resto della linea Armando, è totalmente smaltibile nella carta per ridurne l’impatto ambientale, in sintonia con l’impegno dell’azienda nei confronti della ambiente.
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La Penna Liscia: una novità per i palati più esigenti
Dopo il successo dello Spaghettone, Armando e Chef Borghese hanno lanciato la Penna Liscia, una penna senza righe ma con una superficie ruvida, grazie alla trafilatura al bronzo, che permette di trattenere al meglio i condimenti.
Fabrizio Nucifora, Brand sales&marketing director De Matteis Agroalimentare, spiega: "Con questa novità presentata a TuttoFood portiamo avanti un progetto di ampliamento della gamma di Armando che ci sta molto a cuore. Non solo perché si avvale della consulenza di un grande esperto della cucina di qualità, il nostro brand ambassador, Chef Alessandro Borghese, ma perché punta a valorizzare qualcosa dato a volte per scontato: il singolo formato di pasta."
Chef Borghese aggiunge: "L’idea della penna liscia è nata durante una chiacchierata con l’azienda. Volevo una penna trafilata al bronzo che permettese di ottenere la superficie ideale, rugosa al punto giusto per trattenere i sughi. Abbiamo così lavorato insieme ad una trafila ad hoc, in grado di trasformare il grano 100% italiano di elevata qualità ed eccellente tenore proteico di Pasta Armando in una penna tenace e saporita."
Anche la Penna Liscia presenta sul pack il volto di Chef Alessandro Borghese: una confezione premium in astuccio di colore rosso, che la distingue dalle altre della linea Armando, sempre in formato da 500 g.