L'arista all'arancia è un secondo piatto che unisce la semplicità della preparazione a un gusto decisamente raffinato. Questo arrosto di maiale, pur mantenendo una ricetta di base piuttosto classica, si distingue per una nota agrumata che lo eleva, rendendolo perfetto per occasioni speciali o per il pranzo domenicale in famiglia. L'utilizzo dell'arancia, un frutto di stagione straordinario, conferisce al piatto un profumo e una dolcezza unici.
Perché Scegliere l'Arista per Questo Piatto
L'arista di maiale, conosciuta anche come lombo o lonza, è un taglio di carne particolarmente indicato per la cottura arrosto. La sua caratteristica principale è il basso contenuto di grassi, che permette alla carne di rimanere morbida durante la cottura senza risultare pesante. Inoltre, il sapore delicato e leggermente dolce della carne di maiale si sposa perfettamente con la freschezza degli agrumi.
L'Importanza degli Agrumi in Cucina
Gli agrumi, in particolare arance e limoni, sono ingredienti versatili e ampiamente utilizzati in cucina, sia nelle ricette dolci che salate. La loro acidità e il loro profumo intenso sono in grado di esaltare i sapori degli altri ingredienti, creando piatti equilibrati e gustosi. Nel caso dell'arista all'arancia, l'agrume non solo aromatizza la carne, ma contribuisce anche a sgrassarla, rendendola più leggera e digeribile.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Dettagliato
Per preparare un'arista all'arancia deliziosa, è fondamentale seguire attentamente ogni passaggio della ricetta. Ecco una guida dettagliata:
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di arista di maiale disossata magra (circa 1300 calorie)
- 2 spicchi d'aglio
- Alcuni rametti di rosmarino
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva (circa 648 calorie)
- Sale q.b.
- Pepe a mulinello q.b.
- 1 bicchierino di liquore all'arancia
- 3 arance (il succo, circa 250 ml = 82,5 calorie)
- 2 arance (la scorza, calorie trascurabili)
- 1 tazza di brodo vegetale (100 g)
- Burro (80 g)
- Vino bianco secco (150 ml)
- 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
- Acqua (una tazzina da caffè)
- Alloro (3 foglie)
- Fette di arancia per decorare
- Pepe rosa e nero in grani per decorare
Preparazione:
- Preparazione della Marinatura: Lavare accuratamente le arance, preferibilmente biologiche e non trattate. Grattugiare finemente la buccia delle arance, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca amarognola, quindi spremerne il succo. Raccogliere in una pirofila succo e buccia d'arancia e unite il rosmarino, il sale e il pepe. Mescolare bene con i rametti di rosmarino. In un bicchiere del frullatore ad immersione inserire 2 cucchiai d'olio e il succo delle 3 arance e frullare con il frullatore ad immersione.
- Marinatura della Carne: Legare la carne, peparla e massaggiarla con 1 cucchiaio d'olio. Inserire l'arista nella pirofila con rosmarino, aglio, le scorze di un'arancia (solo parte arancione) tagliate a julienne e la marinata. Coprire con la pellicola alimentare e far riposare un paio d'ore in frigo, girando la carne spesso.
- Rosolatura: Trascorso il tempo di riposo, scolare la carne dalla marinata, asciugarla con carta da cucina e farla rosolare in un tegame con il restante olio, l’aglio ed il rosmarino. Quando la carne è rosolata da ogni parte, togliere aglio e rosmarino, salare e pepare abbondantemente.
- Cottura in Casseruola: In un largo tegame fate sciogliere il burro nell'olio. Aggiungete quindi la carne sgocciolata, tenendo da parte la marinatura, e fatela dorare da tutti i lati a fuoco vivace, quindi sfumatela con il vino. Bagnare con il liquore, aggiungere la marinata. Trasferite nuovamente l'arista nella pirofila con la marinatura e cuocetela in forno a 180° per un'ora, bagnandola regolarmente con il sugo. A metà cottura girate la carne e ogni tanto irroratela con il suo sugo. Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti a fuoco basso. Se volete ottenere una salsa più densa, filtrate la salsa e stemperate in 20 ml di brodo 1 cucchiaino abbondante di amido di mais e versatelo nella salsa.
- Cottura Alternativa in Tegame: In alternativa, la cottura può avvenire interamente in tegame. Dopo aver rosolato la carne, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere due mestoli scarsi di marinatura, coprire e cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, irrorando la carne con il sugo di cottura ogni tanto.
- Preparazione della Salsa: Una volta cotta la carne, filtratela il succo della marinatura con un colino, unite una tazzina d’acqua a temperatura ambiente e versate il tutto in una casseruola, portando a bollore a fuoco medio basso. Appena l’intingolo sobolle, unite il cucchiaino di maizena setacciato, un po’ alla volta, mescolando velocemente con una frusta in modo da non formare grumi. La maizena ti aiuterà a far addensare la tua salsa senza doverla ridurre eccessivamente, inoltre, a differenza della farina, non ne altererà il sapore. Appena la salsa sarà leggermente addensata (non esagerare), spegnete e versatela in una apposita salsiera.
- Servizio: Servire l’arista tagliata a fette con la salsa, accompagnata con fettine di arancia. Scartare l’arista, sistemarla sopra un tagliere e affettarla a fettine non troppo spesse, con un coltello ben affilato a lama liscia. Disponete le fette in un piatto da portata, cola un pochino di salsa sopra, decora con qualche granello di pepe rosa e nero, qualche fettina di arancia, e servi in tavola con la salsiera, per chi volesse aggiungere altra salsa nel proprio piatto.
Varianti e Consigli
- Arista Farcita: Per una variante ancora più ricca, si può farcire l'arista con speck e fettine d'arancia prima della cottura.
- Spezie e Aromi: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre spezie ed erbette aromatiche per profumare il piatto, come timo, alloro, bacche di ginepro e stecche di cannella.
- Alternative alla'Arista: Se non si trova l’arista, si può usare la lonza o cuocere nello stesso modo anche un filetto di maiale o uno stinco, riducendo i tempi di cottura.
- Contorni: L'arista all'arancia si abbina perfettamente con diversi contorni, come patate al forno, purè di patate o un'insalata di puntarelle, che con il suo sapore amarognolo, controbilancia quello dolce dell'agrume.
- Conservazione: Puoi conservare l'arista all'arancia in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Stessa cosa per la salsa, che potrai scaldare anche al microonde.
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