Gli arancini, deliziosi bocconcini di riso fritto, sono un classico della cucina siciliana, ma si prestano a innumerevoli varianti regionali e creative. Oggi vi proponiamo una ricetta che celebra i sapori autentici della Campania, unendo la golosità della salsiccia alla leggera amarezza dei friarielli: gli arancini salsiccia e friarielli. Questa variante, con un cuore filante di provola, è una vera esplosione di gusto che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione del Riso
La base di ogni buon arancino è, ovviamente, il riso. Tradizionalmente, si utilizza il riso Arborio o Carnaroli, perfetti per assorbire i sapori e mantenere una consistenza cremosa.
- Cottura del riso: Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Condimento: Aggiungete il parmigiano grattugiato e un uovo, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto. Questo passaggio è fondamentale per legare il riso e dare sapore all'arancino.
Preparazione del Ripieno: Salsiccia e Friarielli
Il cuore di questa ricetta è il ripieno, un connubio perfetto tra la ricchezza della salsiccia e il gusto caratteristico dei friarielli.
- Pulizia e Cottura dei Friarielli: Pulite i friarielli tenendo sono le cime più tenere e le infiorescenze. Capovolgeteli. Fate cuocere per 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di friarielli e dallo spessore del gambo. Sono pronti quando il gambo si sarà ammorbidito.
- Cottura della Salsiccia: Mentre i friarielli cuociono preparate le salsicce. Rosolate la cipolla e lo spicchio d’aglio. Ultimate la cottura col brodo, in totale ci vorranno circa 15-20 minuti. Spegnete e aggiungete il parmigiano.
Formatura degli Arancini
Una volta pronti il riso e il ripieno, si può procedere alla formatura degli arancini.
- Creazione delle Palline: Prelevate una piccola quantità di riso (circa una noce) e formate una pallina.
- Inserimento del Ripieno: Se desiderate, inserite un cubetto di mozzarella all’interno di ogni arancino per un cuore filante.
- Farcitura con Salsiccia e Friarielli: Al centro, create un incavo e farcitelo con un cucchiaino di salsiccia e friarielli. Richiudete delicatamente, modellando l'arancino a forma di pallina o conica, a seconda della tradizione.
Impanatura e Frittura
L'impanatura è un passaggio cruciale per ottenere un arancino croccante e dorato.
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- Preparazione della Pastella: Preparate una pastella mescolando le uova, la farina e un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
- Impanatura: Passate ogni arancino prima nella farina, poi nella pastella e infine nel pangrattato, avendo cura di coprire bene tutta la superficie. Questo garantirà una crosta uniforme e croccante.
- Frittura: Scaldate l’olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), friggete gli arancini in piccoli gruppi, fino a che saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Varianti e Consigli
Gli arancini sono un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la vostra ricetta:
- Arancini al Ragù: Preparate il ragù soffriggendo la cipolla, aggiungete la carne macinata e fatela dorare. Unite la salsa di pomodoro e, se desiderato, i piselli. Lasciate cuocere fino a quando il ragù sarà denso.
- Arancini ai Funghi: Saltate i funghi in padella con olio e aglio, fino a che saranno teneri. Salate e pepate a piacere. Inserite un cucchiaio di funghi e un cubetto di formaggio all’interno di ogni arancino.
- Arancini alle Verdure: Saltate le verdure in padella con olio d’oliva fino a che saranno morbide e ben insaporite. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, e un po’ di prezzemolo tritato se gradite.
Accompagnamenti e Servizio
Potete servire i mini arancini accompagnati da salse come ketchup, maionese vegana, salsa allo yogurt o una classica salsa di pomodoro per un tocco in più di sapore. Sono ideali come finger food per feste, aperitivi o pranzi informali.
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