Le alici, o acciughe, sono un pesce azzurro molto apprezzato nella cucina italiana, soprattutto fritte o marinate. Il loro sapore deciso e le ottime proprietà nutritive le rendono un ingrediente versatile ed economico. Sebbene la frittura sia un metodo di preparazione rapido e gustoso, la pulizia delle alici può sembrare un'operazione laboriosa. Questa guida ti fornirà tutte le informazioni e i trucchi necessari per pulire le alici in modo semplice e veloce, preparandole al meglio per una frittura perfetta.
Alici: Identikit di un Pesce Azzurro
Le alici, note anche come acciughe, appartengono alla famiglia Engraulidae e sono diffuse nel Mar Mediterraneo e nell'Oceano Atlantico. Sono pesci di piccole dimensioni, generalmente non superano i 20 cm, con un corpo affusolato, un colore argenteo e occhi sporgenti. Ricche di omega 3, proteine nobili, calcio, fosforo e ferro, le alici sono un vero toccasana per la salute.
Freschezza: Il Segreto per un Risultato Ottimale
La freschezza è un fattore cruciale nella scelta delle alici. Un'alice fresca si riconosce per l'occhio vivo, l'odore delicato e la carne soda. È consigliabile acquistare alici già abbattute per eliminare il rischio di anisakis. Se non si è certi dell'abbattimento, è possibile congelarle per almeno una settimana a -10°C dopo averle pulite accuratamente.
Pulizia delle Alici: Preparazione
Prima di iniziare la pulizia, è consigliabile preparare:
- Guanti in lattice monouso (opzionale)
- Un colino
- Un piatto o vassoio rivestito di carta assorbente
- Un coltello affilato (opzionale)
- Una ciotola con acqua e ghiaccio (opzionale)
Pulizia delle Alici: Passo dopo Passo
Sciacquare le alici: Passare le alici sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali squame o residui.
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Eliminare la testa e le interiora: Prendere l'alice tra i polpastrelli all'altezza delle branchie e, esercitando una leggera pressione, staccare la testa tirandola verso di sé. Questo movimento dovrebbe estrarre anche le interiora.
Aprire a libro (opzionale): Appoggiare l'alice su un piano e far scorrere delicatamente il pollice lungo il ventre, partendo dal punto in cui è stata tolta la testa, aprendola a metà fino alla coda.
Rimuovere la lisca (opzionale): Prendere delicatamente la lisca centrale a partire dalla parte della testa e staccarla delicatamente dalle carni.
Sciacquare nuovamente: Sciacquare accuratamente le alici deliscate sotto un getto di acqua fredda.
Asciugare: Disporre le alici su un vassoio foderato con carta assorbente per farle scolare. Tamponarle delicatamente con carta assorbente o un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso.
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Varianti nella Pulizia: Filetti o Alici Intere
- Filetti: Se si preferiscono i filetti, dividere a metà le alici deliscate, divaricandole a partire dalla testa e tirando delicatamente le due metà verso l'esterno. È possibile lasciare o meno la coda attaccata, a seconda della ricetta.
- Alici intere: Se si desidera cuocere le alici intere, è sufficiente eliminare la testa e le interiora.
Conservazione delle Alici Pulite
Le alici pulite possono essere conservate in frigorifero per un giorno al massimo. Per una conservazione più lunga, è consigliabile congelarle. Disporre le alici intere o a filetto su un vassoio coperto con pellicola trasparente e metterle in congelatore a -10°C. Una volta irrigidite, trasferirle in un sacchetto gelo e conservarle per un massimo di una settimana.
Frittura Perfetta: Consigli e Trucchi
Infarinatura: Infarinare le alici con farina di grano tenero, semola rimacinata di grano duro o fioretto di mais per ottenere una frittura croccante e asciutta. Alcuni preferiscono passarle prima nella farina e poi nell'uovo sbattuto.
Olio: Utilizzare abbondante olio di semi (arachide o girasole) e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura ideale (circa 180°C).
Frittura: Friggere le alici per pochi minuti, fino a quando non saranno dorate. Evitare di sovraffollare la padella per mantenere la temperatura dell'olio costante.
Scolatura: Scolare le alici su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
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Servizio: Servire le alici fritte calde, accompagnate da sale e, a piacere, succo di limone.
Alici Fritte: Un'Eredità della Cucina Popolare
Le alici fritte rappresentano un piatto semplice e gustoso, radicato nella tradizione culinaria italiana, in particolare nelle regioni costiere. Un tempo considerate un cibo povero, oggi le alici fritte sono apprezzate per il loro sapore autentico e la loro versatilità. Possono essere servite come antipasto, secondo piatto o street food, conquistando tutti con la loro croccantezza e il loro profumo invitante.
Oltre la Frittura: Altre Deliziose Ricette con le Alici
Le alici non sono solo buone fritte! Questo pesce azzurro si presta a numerose preparazioni culinarie, tra cui:
- Alici marinate: Un classico della cucina mediterranea, le alici marinate sono un antipasto fresco e saporito.
- Pasta con alici e finocchietto: Un primo piatto semplice e profumato, perfetto per esaltare il sapore delle alici.
- Tortino di alici: Un piatto unico ricco e gustoso, ideale per una cena informale.
- Tiella di alici: Una specialità pugliese, la tiella di alici è una torta salata a base di alici, patate e cipolle.
- Alici alla pizzaiola: Un secondo piatto semplice e veloce, perfetto per chi ama i sapori mediterranei.