Gli spaghetti ai ricci di mare rappresentano un vero e proprio emblema della cucina sarda, un piatto che racchiude in sé la semplicità e l'autenticità dei sapori dell'isola. Questo prelibato primo piatto, celebrato da Alghero a Cagliari, è un'autentica leccornia che incanta i palati durante la stagione invernale, precisamente dall'autunno alla primavera.
Un Omaggio al Mare Sardo
La ricetta degli spaghetti ai ricci di mare è un omaggio alla ricchezza del mare e alla tradizione gastronomica sarda. Se c'è un piatto che incarna l'essenza della tavola sarda durante i mesi più freschi, sono proprio gli spaghetti ai ricci di mare. Numerose sagre primaverili celebrano questo tesoro del mare, tra cui spicca la famosa sagra che si svolge ogni anno ad Alghero. Imperdibili sono anche i tradizionali chioschetti dei ricciai che si trovano a su Siccu a Cagliari e al Poetto di Quartu ogni weekend.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio di Sapori
Gli spaghetti ai ricci di mare sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare, dove il sapore unico della polpa dei ricci rende questa pietanza una vera prelibatezza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di spaghetti
- 100 gr di polpa di ricci
- 4 cucchiai di olio evo
- Uno spicchio di aglio
- Sale qb
- Peperoncino qb
- Prezzemolo tritato per guarnire
Preparazione:
- Preparazione dei Ricci: I ricci di mare richiedono cura e attenzione per estrarre la polpa senza rovinarne la consistenza e il sapore. Puoi acquistare i ricci di mare freschi nelle pescherie locali o, durante la stagione, direttamente dai pescatori. Usa le forbici per praticare un taglio circolare sul guscio del riccio.
- Soffritto Aromatico: Per la preparazione, prima di tutto pulite i ricci di mare (a meno che non utilizziate direttamente la polpa). Fate imbiondire lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato in un’ampia padella insieme all’olio d’oliva, aggiungendo anche il peperoncino se lo desiderate. Nel mentre tritate il prezzemolo.
- Cottura della Pasta: Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Appena l’acqua bolle aggiungere il sale e buttare la pasta, scolarla al dente tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolate gli spaghetti ancora al dente tenendo da parte un’pò di acqua di cottura.
- Unione dei Sapori: Versare nella padella con il soffritto gli spaghetti, aggiungere l’acqua di cottura ed infine la polpa dei ricci di mare. Condire gli spaghetti coi ricci e l’olio eliminando l’aglio, guarnire col prezzemolo. Ricordo che la polpa di ricci non si cuoce mai. Nel frattempo scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino, quando l’olio è caldo spegnere il fuoco. L’olio deve essere caldo ma non bollente. A questo punto aggiungere la polpa di ricci e lasciare riposare.
- Tocco Finale: Trasferire gli spaghetti in una ciotola e aggiungere la polpa dei ricci.
Consigli Utili:
- Consiglio: nel caso la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Mi raccomando però, se vuoi gustare questo piatto al di fuori della stagione di raccolta dei ricci (che in generale va da Novembre alla fine di Aprile) utilizza la polpa in scatola.
- Una cosa importante da ricordare è che i ricci di mare si riproducono tra maggio e giugno: è vietato quindi raccoglierli durante questi mesi, poiché si metterebbe a rischio la preservazione della specie.
La Variante con Bottarga: Un'Esplosione di Gusto
Per chi desidera arricchire ulteriormente questo piatto, è possibile optare per una variante con l'aggiunta di bottarga. Le linguine con ricci di mare e bottarga sono un primo piatto di mare che sa di estate.
Preparazione:
- Soffriggere l'olio in una padella e aggiungere l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino.
- Lavate i ricci ed estraete la polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
- Aggiungete nel soffritto metà della polpa ricavata con un po’ di liquido dei frutti di mare.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
- Mantecare la pasta nella padella del sugo, spolverizzate con della bottarga e servite distribuendo in ogni piatto l’altra metà della polpa dei ricci cruda.
L'Arte di Pulire i Ricci di Mare
I ricci di mare richiedono cura e attenzione per estrarre la polpa senza rovinarne la consistenza e il sapore. È possibile acquistare i ricci di mare freschi nelle pescherie locali o, durante la stagione, direttamente dai pescatori.
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Abbinamenti Consigliati
Un piatto del genere può essere accompagnato con un buonissimo Vermentino di Sardegna bello fresco, ed il gioco è fatto.
Un Piatto Stellato: La Rivisitazione di Chef Andreini
Cristiano Andreini è uno chef stellato di Alghero che da qualche anno si è trasferito a Mosca. In un video, lo chef propone la sua ricetta dello “Spaghetto ai ricci”, con la quale rivisita uno dei piatti tradizionali della cucina algherese, per impreziosire ulteriormente un piatto che già nella sua versione base è eccezionale.
Pesca Sostenibile: Un Impegno per il Futuro
È fondamentale ricordare che in Sardegna la pesca dei ricci è limitata per proteggere l’ecosistema marino. La pesca sostenibile è un impegno necessario per preservare questa risorsa preziosa per le generazioni future.
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