Le arancine di pasta rappresentano una gustosa e creativa alternativa ai classici arancini di riso, un pilastro della gastronomia siciliana. Ideali per aperitivi tra amici, antipasti ricchi o cene informali, si prestano a innumerevoli personalizzazioni.
Arancini di Pasta: Un'Alternativa Sfiziosa agli Arancini di Riso
Gli arancini di pasta, a differenza della ricetta tradizionale, utilizzano spaghetti al posto del riso. Questa variante, come suggerisce il nome, prevede l'impiego di spaghetti conditi e successivamente fritti, offrendo un'esperienza di gusto unica.
Ricetta Originale degli Arancini di Carnevale
Tra le tante ricette che si possono preparare per Carnevale, gli arancini occupano un posto speciale, deliziando grandi e piccini. Se state organizzando una festa in casa e volete deliziare i vostri ospiti con ricette tipiche e golose, gli arancini non possono mancare sulla vostra tavola di Carnevale!
Ingredienti
- Uova extra fresche grandissime AIA
- Farina 00: 600g
- Olio di arachidi
- Bucce grattugiate di arance: 3
- Latte intero: 250ml
- Zucchero: 250g
- Burro: 50g
- Lievito di birra: 25g
- Codette colorate
Preparazione
- In una ciotola, mescolare 200 gr di zucchero con le bucce grattugiate di 3 arance.
- Intiepidire il latte in un pentolino e aggiungere il lievito di birra.
- Disporre la farina a fontana e unire le uova, 50 gr di zucchero, il latte con il lievito e il burro (precedentemente ammorbidito).
- Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e metterla in un recipiente infarinato. Coprire con un panno e lasciare lievitare per circa due ore.
- Stendere la pasta con un mattarello di legno e coprirla con il composto di scorza di arancia grattugiata e zucchero.
- Arrotolare la pasta su se stessa in un rotolo abbastanza stretto.
- Tagliare il rotolo in fettine di circa un centimetro e lasciarle riposare per circa mezz’ora.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella antiaderente.
- Immergere gli arancini uno ad uno, girandoli di tanto in tanto.
- Una volta fritti, passarli su carta assorbente e cospargerli con codette colorate.
Come Preparare gli Arancini di Spaghetti: Una Guida Passo Passo
Ecco una ricetta per preparare degli arancini di spaghetti che faranno impazzire tutti.
Ingredienti
- Spaghetti: 500 gr
- Burro: 40 gr
- Parmigiano grattugiato: 250 gr
- Uova: 30 gr
- Zafferano: 200 gr
- Ragù di carne: 100 gr
- Scamorza: 40 gr
- Farina: 100 gr
- Pangrattato: 500 gr
- Olio di semi di arachide: 150 gr
Preparazione del Ragù
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua calda (non bollente).
- Tritare finemente la cipolla o frullarla con olio nel mixer fino a farla diventare impalpabile.
- Rosolare la cipolla in padella con olio e un po’ di burro.
- Aggiungere la carne di maiale e rosolare per 5-6 minuti.
- Sfumare con vino rosso e lasciar evaporare per qualche minuto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito, sale, pepe e, se si desidera, una spolverata di noce moscata.
- Cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 30-40 minuti.
- Trasferire il ragù in una ciotola e lasciarlo raffreddare bene in frigorifero per una notte.
Preparazione degli Spaghetti
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e sciogliere lo zafferano nell'acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti al dente, raffreddarli sotto un getto d’acqua fredda e trasferirli su una spianatoia.
- Condire gli spaghetti con olio e burro per non farli attaccare tra loro.
- Impastare gli spaghetti con il formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo e, se necessario, aggiustare di sale.
- Amalgamare bene il tutto.
- Trasferire la pasta in una teglia larga, coprirla con pellicola o carta alluminio e lasciarla riposare in frigo per una notte.
Composizione degli Arancini
- Prendere un po’ di spaghetti e creare un piccolo cratere all’interno.
- Inserire un cucchiaino di ragù e un dadino di provola.
- Richiudere l’arancino con la pressione delle mani e adagiarlo su un vassoio.
- Ripetere il procedimento fino a formare tutti gli arancini.
- Coprire il vassoio con pellicola e mettere in frigorifero il tempo necessario per preparare la pastella.
Preparazione della Pastella e Frittura
- In una ciotola, unire farina, acqua e un pizzico di sale.
- Amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.
- Scaldare bene l’olio per friggere.
- Passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggere gli arancini fino a doratura.
- Scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Arancini di Pasta con Zucchine e Scamorza: Una Variante Vegetariana
Per chi desidera una variante vegetariana, gli arancini di pasta con zucchine e scamorza sono un'ottima scelta.
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Ingredienti
- Pasta (spaghetti o altro formato)
- Zucchine
- Cipolla
- Scamorza
- Parmigiano grattugiato
- Farina
- Acqua
- Pangrattato
- Olio di semi di arachide
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti molto piccoli. Tagliare finemente anche la cipolla.
- Scaldare poco olio in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e farla dorare leggermente.
- Aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e proseguire la cottura per circa 10 minuti, o finché le zucchine si sono ammorbidite.
- Lessare la pasta e condirla con le zucchine, il parmigiano grattugiato e un po' di pepe.
- Lasciar raffreddare leggermente la pasta.
- Tagliare la scamorza a cubetti.
- Prendere una porzione di pasta e porre al centro un cubetto di scamorza. Richiudere dando all'arancina una forma tonda.
- Preparare la pastella mescolando la farina con acqua fino ad ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
- Passare gli arancini nella pastella e poi nel pangrattato.
- Friggere gli arancini in olio di semi di arachide caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi.
Consigli Utili per Arancini Perfetti
- Risotto asciutto e compatto: Per ottenere degli arancini perfetti, è fondamentale preparare un risotto più asciutto e compatto rispetto al classico risotto “all’onda”.
- Conservazione: Gli arancini già composti (impanati ma non cotti) possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni, ma è consigliabile ripassarli nel pangrattato prima di friggerli per evitare che assorbano troppa umidità.
- Congelamento: Gli arancini possono essere congelati da crudi e conservati per 2-3 mesi. Prima di friggerli, è necessario lasciarli a temperatura ambiente per almeno 1 ora (o una notte intera in frigorifero) per evitare che si brucino fuori e restino freddi dentro.
- Ripieno: Si può variare il ripieno a proprio piacimento, utilizzando prosciutto cotto, wurstel, verdure o altri ingredienti preferiti.
- Pastella: Per una pastella perfetta, amalgamare farina, acqua e un pizzico di sale con una frusta fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi.
- Temperatura dell'olio: Per verificare che l’olio sia arrivato alla temperatura giusta, immergere la punta di uno stecco di legno nell’olio. Se si vedono delle bollicine che iniziano a friggere, l'olio è sufficientemente caldo.
- Asciugatura: Dopo la frittura, lasciare scolare gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Compattezza dell'impasto: Per riuscire a formare gli arancini, l’impasto deve essere molto compatto. Se non si riesce a tenerlo insieme, aggiungere formaggio e uova finché sarà necessario.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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