Gli angioletti fritti con Nutella rappresentano un'autentica delizia della tradizione culinaria napoletana, un vero e proprio "cavallo di battaglia" che conquista il palato di grandi e piccini. Scopriamo insieme la storia, la preparazione e i segreti di questo irresistibile dolce.
Un Viaggio nella Storia e nella Tradizione
La tradizione napoletana è un tesoro di storia, usi, costumi e, soprattutto, ricette golose tramandate di generazione in generazione. Queste preparazioni, custodite come segreti antichi, vengono sussurrate all'orecchio da nonna a mamma, e da mamma a figlio, perpetuando un affascinante racconto culinario. Tra le innumerevoli prelibatezze partenopee, come il ragù alla napoletana, le sfogliatelle, le paste ripiene, la pizza fritta, i tortani e i casatielli, gli angioletti fritti occupano un posto speciale nel cuore degli amanti del buon cibo.
Una pizzeria storica di Napoli, Starita a Materdei, è rinomata per preparare gli angioletti fritti da molti anni, sia in versione dolce che salata. Questi straccetti di pasta fritta, rotolati nello zucchero e sommersi da una cascata di Nutella o pistacchio, sono diventati un simbolo della gastronomia locale.
Cosa Sono gli Angioletti Fritti?
Gli angioletti fritti sono dei tocchetti di pasta morbida che, una volta fritti, vengono impanati nello zucchero e serviti con una generosa cascata di crema alle nocciole, tipicamente Nutella. Il loro nome deriva dalla delicatezza del sapore e della consistenza, che li rende adatti a diverse occasioni, dal semplice dessert del dopocena a una vera e propria coccola per il palato.
La Ricetta degli Angioletti Fritti con Nutella
Ecco la ricetta per preparare in casa questi deliziosi angioletti fritti, rivisitata anche in chiave senza glutine per venire incontro alle esigenze di tutti.
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Ingredienti per 2 persone (o per adattare la ricetta)
- 300 gr di farina (anche senza glutine, per esempio mix di farine naturali)
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 3 gr di sale
- 125 ml di acqua tiepida (circa)
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva
- Zucchero semolato q.b.
- Nutella q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In un contenitore capiente, versare la farina, il sale e un filo d'olio. In un bicchiere, sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Iniziare a mescolare, aggiungendo gradualmente l'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa due ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Formatura degli angioletti: Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Staccare delle piccole palline di impasto e arrotolarle con le mani per formare dei bastoncini sottili di circa 12 cm di lunghezza. In alternativa, si può stendere l'impasto con un mattarello fino ad uno spessore di 1-1,5 cm e ricavare dei "fiammiferi" di circa 1 cm di larghezza e 10 cm di lunghezza.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda. Quando l'olio è ben caldo, friggere gli angioletti per pochi minuti, fino a quando non saranno dorati. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Decorazione: Rotolare gli angioletti ancora caldi nello zucchero semolato, in modo che aderisca bene alla superficie. Disporli su un piatto da portata e ricoprirli generosamente con una cascata di Nutella.
Consigli e Varianti
- Per una versione più leggera, è possibile cuocere gli angioletti in forno anziché friggerli. In questo caso, preriscaldare il forno a 180°C e cuocere gli angioletti per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
- Se non amate la Nutella, potete utilizzare altre creme spalmabili, come la crema al pistacchio, la crema di nocciole bianca o una semplice salsa al cioccolato.
- Per un tocco di originalità, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata.
- Per una versione salata, omettere lo zucchero e servire gli angioletti con pomodorini freschi, mozzarella e basilico.
Angioletti Fritti Senza Glutine: Un'Alternativa per Tutti
Per chi soffre di intolleranza al glutine, è possibile preparare gli angioletti fritti utilizzando una farina senza glutine. In questo caso, è importante utilizzare un mix di farine naturali, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate, per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Luisa Musilli, autrice di ricette senza glutine, condivide la sua esperienza e la sua passione per la cucina gluten-free, offrendo alternative gustose e accessibili a tutti coloro che hanno scoperto di essere intolleranti al glutine.
Un Dolce per Ogni Occasione
Gli angioletti fritti con Nutella sono un dolce versatile e adatto a diverse occasioni. Possono essere serviti come dessert dopo una cena in famiglia, come sfizio per una festa tra amici o come coccola per una serata speciale. La loro semplicità di preparazione e il loro sapore irresistibile li rendono un successo assicurato.
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