L'alga spaghetti di mare, scientificamente nota come Himanthalia elongata, è un'alga bruna che offre un'alternativa culinaria interessante e salutare. Questa alga, che cresce sulle rocce esposte delle coste marine pulite, si distingue per la sua forma allungata che ricorda gli spaghetti, e per le sue notevoli proprietà nutrizionali.
Caratteristiche e Habitat dell'Alga Spaghetti di Mare
Himanthalia elongata è caratterizzata da talli che possono raggiungere i due metri di lunghezza, maturando tipicamente durante i mesi estivi. Dopo la reidratazione, l'alga si presenta gonfia e di colore verde, con una consistenza polposa e un sapore delicato che ricorda i fagioli freschi. Questa specie prospera nelle acque del Mar Baltico, del Mare del Nord e nell'area nord-orientale dell'Oceano Atlantico, estendendosi dalla Scandinavia fino al Portogallo.
Proprietà Nutrizionali
L'alga spaghetti di mare è un concentrato di nutrienti essenziali per la salute. È particolarmente ricca di:
- Vitamina C: Un potente antiossidante che aiuta a combattere la stanchezza e a rafforzare il sistema immunitario.
- Potassio: Un minerale importante per contrastare lo stress e la fatica, oltre a favorire la salute cardiovascolare.
- Fibre: Essenziali per promuovere la regolarità intestinale e supportare le funzioni digestive.
Inoltre, le alghe brune come l' Himanthalia elongata sono ricche di alginati, sostanze che possono aiutare a contrastare il reflusso gastroesofageo e la gastrite, e di fucoxantina, un composto con potenziali proprietà benefiche nel metabolismo dei grassi.
Come Utilizzare gli Spaghetti di Mare in Cucina
Gli spaghetti di mare offrono un'esperienza gustativa unica, con un sapore "marino" delicato e bilanciato. Ecco alcuni modi per incorporare questa alga nella tua dieta:
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Preparazione di Base:
- Reidratazione: Immergere gli spaghetti di mare in acqua per circa 20 minuti.
- Scolatura: Scolare l'acqua e ripetere l'immersione in acqua pulita per altri 20 minuti, quindi scolare nuovamente.
- Cottura: Cuocere per circa 10 minuti.
Ricette:
- Contorno: Servire come contorno per piatti di pesce o carne.
- Ingredienti per Zuppe e Stufati: Aggiungere a zuppe, stufati o minestre per arricchirne il sapore e il valore nutrizionale.
- Crocchette e Frittate: Incorporare in crocchette di verdure o frittate per un tocco originale.
- Primi Piatti: Utilizzare come ingrediente in pasta, riso, couscous o altri cereali.
Ricette Dettagliate
Spaghetti di Mare con Pistacchi, Alga Nori e Limone
Ingredienti:
- Spaghetti
- Alga spaghetti di mare
- Alga nori
- Pistacchi
- Aglio
- Capperi
- Pomodorini
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Mettere in ammollo i pistacchi e l'alga nori in acqua calda per 20 minuti in ciotole separate. Sgusciare una parte dei pistacchi e scolare l'alga nori.
- Soffritto: In una padella, soffriggere l'aglio tritato con i capperi in olio extravergine d'oliva per 1-2 minuti.
- Aggiunta delle alghe e dei pistacchi: Aggiungere l'alga nori scolata e i pistacchi al soffritto.
- Sfumatura: Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco e far sfumare per un paio di minuti.
- Cottura del sugo: Aggiungere i pomodorini tagliati, acqua, sale e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa con coperchio.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Unione degli ingredienti: Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli in padella con il sugo. Far insaporire per un minuto, aggiungendo prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.
Spaghetti di Mare al Finocchietto e Pomodori Secchi
Ingredienti:
- Spaghetti di mare
- Finocchietto selvatico
- Pomodori secchi
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Reidratare gli spaghetti di mare. Tagliare finemente il finocchietto selvatico e i pomodori secchi.
- Condimento: Preparare una citronette emulsionando succo di limone, olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.
- Unione degli ingredienti: Saltare gli spaghetti di mare con il finocchietto selvatico e i pomodori secchi. Condire con la citronette.
Spaghetti alle Alghe, Capperi e Limone
Ingredienti:
- Spaghetti
- Alga spaghetti di mare
- Aglio
- Capperi
- Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in acqua salata.
- Soffritto: Soffriggere l'aglio grattugiato in olio fino a doratura.
- Unione degli ingredienti: Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella con l'aglio, i capperi e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa.
Spaghetti di Mare Cotti Sottovuoto
Ingredienti:
- Spaghetti
- Alga spaghetti di mare
- Acqua di mare
- Lupini
- Gambi di prezzemolo
- Aglio
- Foglie di senape
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di gambero
- Ostriche rosse
Preparazione:
- Cottura sottovuoto: Confezionare sottovuoto gli spaghetti con acqua di mare e alghe. Cuocere per 50 minuti a 50°C utilizzando un softcooker.
- Preparazione del brodo di lupini: Aprire i lupini in pentola con gambi di prezzemolo, aglio e olio. Ricavare l'acqua di cottura.
- Essiccazione delle alghe e del cuore di mare: Essiccare una parte delle alghe e il cuore di mare (lingua) nell'essiccatore per 5-6 ore a 50°C.
- Sbollentare le foglie di senape: Sbollentare le foglie di senape in acqua e sale.
- Impiattamento: Scolare gli spaghetti dalla busta di cottura e versarli in una pentola con il brodo di gambero e quello di lupini. Impiattare e coprire con salsa di ostriche rosse, crema di lupini, salsa di senape e alghe essiccate.
Conservazione
Per preservare al meglio la freschezza degli spaghetti di mare, conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero.
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