L'aiuto cuoco è una figura professionale essenziale nel mondo della ristorazione, un pilastro di supporto che contribuisce al successo di ogni cucina, dai ristoranti stellati alle accoglienti osterie. Questo articolo esplora in dettaglio il ruolo dell'aiuto cuoco, le sue mansioni, i requisiti necessari e il percorso professionale da intraprendere per eccellere in questo ambito.
Chi è l'Aiuto Cuoco?
Un aiuto cuoco è un professionista che supporta il cuoco in tutte le fasi di preparazione dei piatti, sia dolci che salati. Oltre alla formazione di base, può specializzarsi nella decorazione di piatti specifici, nella preparazione di pizza o nella pasticceria. L'aiuto cuoco fornisce supporto e assistenza allo chef e lo sostituisce in sua assenza.
Mansioni e Responsabilità dell'Aiuto Cuoco
I ruoli di un aiuto cuoco sono molteplici e indispensabili per il corretto funzionamento di un ristorante, pizzeria o qualsiasi altro locale di ristorazione. I compiti specifici possono variare a seconda del tipo di locale, ma generalmente includono:
- Preparazione degli ingredienti: L'aiuto cuoco lava, seleziona, pesa e taglia gli ingredienti necessari per la preparazione dei piatti, come verdure e frutta.
- Manutenzione dell'attrezzatura: Si occupa della gestione, dell'organizzazione e della pulizia di affettatrici, taglieri e altri utensili da cucina. Il controllo dello stato degli utensili e della strumentazione presente in cucina è un compito fondamentale.
- Rifornimento di materie prime: L'aiuto cuoco è responsabile del rifornimento della cella frigorifera, della dispensa e del magazzino, seguendo le direttive dello chef. Deve controllare le scorte, ordinare gli ingredienti mancanti e monitorare le scadenze, assicurandosi che gli alimenti siano conservati correttamente. È suo compito dedicarsi al controllo di magazzino e cella frigorifera. Al loro interno deve controllare le scorte e ordinare gli ingredienti mancanti o carenti e deve fare attenzione alle scadenze e alla pulizia, e alla modalità con cui sono conservati gli alimenti.
- Organizzazione e pulizia: L'aiuto cuoco sistema i piatti lavati e asciugati per facilitare l'impiattamento e velocizzare il passaggio delle pietanze dalla cucina alla sala. Inoltre, si occupa della pulizia della cucina, assicurando un ambiente di lavoro igienico e sicuro. Gli utensili e gli ingredienti, all'interno di una cucina professionale, hanno il proprio posto, e la loro sistemazione deve seguire regole ben precise.
- Supporto al cuoco: L'aiuto cuoco assiste il cuoco nella preparazione dei piatti, seguendo le sue istruzioni e contribuendo a mantenere un flusso di lavoro efficiente. Fornisce ausilio al cuoco, seguendo anche il lavoro dei tirocinanti o degli altri suoi colleghi, guidandoli e assegnando i compiti necessari al naturale svolgimento della vita in cucina. L'organizzazione del lavoro per gli altri dipendenti è necessario soprattutto in tutti quei ristoranti o pizzerie in cui sono presenti numerosi elementi all'interno della zona cucina, in cui diventa difficile muoversi se non c'è un soggetto che coordina e organizza il lavoro degli altri.
- Sostituzione del cuoco: In assenza dello chef, l'aiuto cuoco è in grado di sostituirlo, preparando i piatti e supervisionando le attività in cucina.
Requisiti e Competenze Necessarie
Per avere successo come aiuto cuoco, è necessario possedere una combinazione di qualifiche, competenze tecniche e qualità personali.
- Formazione: Sebbene non sia obbligatorio un diploma specifico, è fortemente consigliato frequentare una scuola superiore ad indirizzo alberghiero o una scuola professionale che includa un periodo di stage. Sul territorio nazionale esistono svariati corsi per diventare aiuto cuoco, sia a pagamento che gratuiti, che permettono di ottenere la certificazione adeguata. La formazione dell'aiuto cuoco, in particolare, dovrà essere volta a far acquisire le conoscenze relative alle caratteristiche degli alimenti e ai loro principi nutritivi, le competenze e le tecniche relative alla preparazione delle pietanze, ma anche l'esperienza in materia di principi igienico-alimentari, come le tecniche di pulizia e sanificazione degli ambienti, degli strumenti utilizzati e delle stesse pietanze.
- Competenze tecniche: È indispensabile acquisire l'abilità e l'esperienza necessarie per svolgere il lavoro, attraverso un periodo di tirocinio in una cucina professionale. Le competenze includono la conoscenza delle tecniche di preparazione degli alimenti, la capacità di utilizzare gli utensili da cucina in modo sicuro ed efficiente, e la familiarità con le norme igienico-sanitarie. Dopo essere entrati nel settore ci si può specializzare frequentando ulteriori corsi professionali per focalizzarsi su determinati ambiti.
- Qualità personali: Un aiuto cuoco deve possedere ottime doti organizzative, comunicative e manuali. È fondamentale avere una buona manualità, ottime doti comunicative e una forte resistenza al lavoro sotto pressione, ottima resistenza fisica e mentale: si tratta di una professione stressante sia dal punto di vista fisico, per le molte ore in piedi, sia mentale, principalmente per la pressione da servizio. Naturalmente, per poter lavorare come aiuto in cucina è necessario saper stare alle regole del gruppo, possedere doti di relazione e una discreta capacità di sopportare lo stress che, inevitabilmente, è connesso a questo lavoro. Hai buoni doti organizzative, comunicative e ottime le abilità manuali necessarie per lavorare come aiuto cuoco?
Percorso Professionale e Opportunità di Carriera
La gavetta è fondamentale per avanzare nel settore della ristorazione. La cosa migliore è entrare nel mondo della cucina non appena possibile, per riuscire a comprendere le dinamiche interne e partire fin da subito ad imparare tutto il necessario riguardo la mansione di aiuto cuoco. Questo può significare iniziare tramite stage e tirocini, seguiti da periodi di apprendistato, fino ad una successiva assunzione, possibilmente lavorando in locali diversi per apprendere diverse tecniche di lavoro e approcci alla cucina. Infatti ciò che permette di fare veramente carriera è il continuo formarsi ed innovarsi, prima imparando da altri, poi cercando di portare qualcosa di nuovo all'interno della cucina.
Leggi anche: Carriera nel Settore HORECA
Ciò che può portare un aiuto cuoco ad avanzare di livello nel settore della ristorazione sono principalmente la volontà di migliorarsi, l'esperienza lavorativa e la pratica continua.
Le opportunità di lavoro per un aiuto cuoco sono numerose e variegate. Le offerte di lavoro relative a questa professione, come detto, sono molteplici e riguardano non soltanto le strutture presenti in Italia, ma anche quelle che si trovano all'estero. Inoltre, la figura di aiuto cuoco non viene richiesta soltanto dai ristoranti, ma anche dalle cucine degli hotel o delle navi da crociera. Ci sono diverse tipologie di aiuto cuoco, tutte differenziate dal luogo e dal tipo di locale in cui svolgono le loro mansioni. aiuto cuoco in ristoranti, osterie e agriturismi: esistono molte tipologie di locali di questo genere, più sono importanti più la brigata di cucina è varia.
Retribuzione
Lo stipendio medio in Italia per il 2022 che può percepire un aiuto cuoco è di circa € 21.200 lordi annui. Queste cifre possono cambiare sulla base di diversi fattori: qualifiche, esperienza lavorativa, tipo di contratto e luogo di lavoro. Infatti, un aiuto cuoco che possiede maggiori qualifiche e che ha frequentato più corsi di formazione, può raggiungere posizioni maggiormente retribuite, mentre, i professionisti che ottengono solo la qualifica di base e vantano una ridotta esperienza sul campo difficilmente riusciranno a guadagnare cifre più elevate. Anche il tipo di locale può fare la differenza. In un ristorante stellato, ad esempio, lo stipendio è più elevato rispetto a quello percepito da un aiuto cuoco che lavora in un bar a conduzione familiare.
Leggi anche: Opportunità di Lavoro: Aiuto Cuoco Livorno
Leggi anche: Codici ISTAT Aiuto Cuoco