Introduzione
Nato a Milano nel 1979, Panino Giusto ha rivoluzionato il concetto di panino, trasformandolo da semplice snack a un'esperienza gastronomica di alta qualità. Questo articolo esplora la storia, l'evoluzione e la filosofia di questo marchio iconico, con un focus particolare sull'Accademia del Panino Italiano, un'iniziativa volta a promuovere e valorizzare il panino italiano nel mondo.
La Nascita di un'Idea Rivoluzionaria
L'avventura di Panino Giusto inizia l'8 febbraio 1979, in Corso Garibaldi 125 a Milano. Enzo Iannetti, il fondatore, aveva l'ambizione di creare panini espressi, preparati con ingredienti di alta qualità e presentati come veri e propri piatti d'autore piuttosto che semplici snack. L'idea era quella di offrire un'alternativa gourmet alla pausa pranzo tradizionale, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla preparazione al momento.
Negli anni '80, Panino Giusto, insieme ad altri marchi come Quadronno, Crocetta e De Sanctis, contribuì a definire lo stile dei "paninari", una tribù urbana che amava vestire Timberland e Moncler. Questi locali crearono una versione milanese del panino classico, elevandolo a simbolo di un'epoca.
La Filosofia del Panino Giusto: Qualità, Freschezza e Know-How Italiano
Il successo di Panino Giusto si basa su tre principi fondamentali:
- Qualità degli ingredienti: L'utilizzo di prodotti di altissima qualità è un imperativo imprescindibile.
- Preparazione espressa: Il panino deve essere preparato al momento, per garantire la freschezza e l'integrità dei sapori.
- Know-how italiano: La capacità di creare un equilibrio perfetto tra sapori, colori, ingredienti e quantità è essenziale per un panino all'italiana autentico.
Panino Giusto ha sempre prestato grande attenzione al rapporto tra pane e companatico, cercando un equilibrio ideale di 70 grammi per parte. Il pane, realizzato con lievito madre e farine biologiche, deve esaltare la materia prima contenuta, senza soffocarla. L'impasto contiene una quantità media di sale inferiore del 20-30% rispetto alla media.
Leggi anche: Opinioni sull'Accademia della Pizza a Montano Lucino
L'Accademia del Panino Italiano: Un Polo di Eccellenza e Innovazione
Nel corso degli anni, Panino Giusto ha continuato a crescere ed evolversi, diventando un franchising di successo con punti vendita in Italia e all'estero. Un ruolo chiave in questa evoluzione è stato svolto da Antonio Civita e sua moglie Elena Riva, che hanno rilevato la proprietà e hanno investito nella formazione e nell'innovazione.
Civita ha impresso un'accelerata all'organizzazione e alla formazione del gruppo, fondando l'Accademia del Panino Giusto, una struttura di 1.300 mq situata in zona Bocconi a Milano. L'Accademia è un vero e proprio polo di eccellenza, dedicato alla formazione dei "maestri del panino" e alla promozione della cultura del panino italiano.
I maestri del panino sono suddivisi in categorie (1, 2 o 3 stelle), e solo quelli con il livello più alto possono ideare e proporre nuovi panini. L'Accademia offre anche percorsi di carriera personalizzati per i giovani talenti che lavorano nei locali della catena, con l'obiettivo di formare capi sala, store manager e formatori.
L'Accademia del Panino Italiano, voluta da Antonio Civita e Elena Riva, è nata per promuovere il Panino Italiano nel mondo, con l'obiettivo di far sì che tutti conoscano e riconoscano il Panino Italiano.
Collaborazioni Prestigiose e Riconoscimenti
L'Accademia del Panino Giusto ha saputo coinvolgere nel tempo professionisti del settore per dar vita ad iniziative finalizzate al riconoscimento dell’importanza del panino italiano: veicolo di sapori, custode della tradizione gastronomica del nostro paese, protagonista della memoria gustativa di tutti noi.
Leggi anche: Accademia del Panino: sapori autentici
Nel corso degli anni, diversi chef stellati si sono cimentati nell'arte del panino, tra cui Gualtiero Marchesi, che ne ha magnificato la completezza e l'autosufficienza, e Claudio Sadler, che ha ideato il "Tra i Due", un panino con bresaola, stracciatella e fiori di zucca.
Il Manifesto del Panino Italiano: Un Documento Fondamentale
Il Manifesto dell’Accademia del Panino Italiano sottolinea gli intenti della Fondazione esplicitando la valenza di un prodotto unico nel suo genere, e continua ad essere il documento di riferimento di una realtà che ha colto la necessità di rendere moderna e attuale la sua comunicazione per riuscire a coinvolgere addetti ai lavori ed appassionati.
Il Manifesto del Panino Italiano, elaborato da un team di professionisti del settore, individua nella qualità degli ingredienti, nel legame con la tradizione e nella cura del cibo i valori imprescindibili per un prodotto artigianale e di qualità.
L'Impegno per la Sostenibilità e l'Etica
Panino Giusto si impegna attivamente a promuovere un ambiente di lavoro etico e trasparente. Nel pieno rispetto della legislazione sul whistleblowing, l'azienda sostiene i principi e gli obiettivi di questa normativa, facendoli propri. Nel corso dello sviluppo del nostro business, ci dedichiamo a prevenire qualsiasi comportamento scorretto a tutti i livelli lavorativi.
Panino Giusto integra la sua sostenibilità a quella del sistema nel quale vive e opera. La promozione del talento individuale dei dipendenti, l’inclusione come ricchezza e valore aggiunto, l’implementazione di programmi dedicati alla diversità e ai soggetti più fragili, l’ascolto e l’attenzione per i clienti sono tutti elementi chiave della filosofia aziendale.
Leggi anche: Accademia del Panino: Un'Istituzione Italiana
Nel 2019, Panino Giusto ha trasformato la sua ragione sociale in Società Benefit e nel 2020 ha ottenuto la certificazione come prima B Corp della ristorazione italiana rilasciata dall’ente B Lab. Questo significa pensare come ogni aspetto del business impatta sulla comunità circostante fatta di persone, di ambiente e di animali.
Panino Giusto Oggi: Un Brand Globale con Radici Italiane
Oggi, Panino Giusto è un brand globale con 33 locali dislocati tra Milano, Roma, Ginevra, Parigi, Londra e Tokyo. L'azienda ha un fatturato complessivo di 35 milioni di euro e impiega 550 persone.
Nonostante la sua espansione internazionale, Panino Giusto rimane fedele alla sua mission originaria: offrire un panino di alta qualità, preparato con ingredienti freschi e genuini, e che rappresenti l'eccellenza del made in Italy. I nomi dei panini sono rigorosamente in italiano, in qualsiasi punto vendita del mondo, per far sentire i clienti come a casa.
L'Accademia come Polo Espositivo e la Fabbrica dei Sogni
L’Accademia - che ospita anche la sede aziendale di Panino Giusto - vuole configurarsi come un nuovo polo espositivo aperto alla città di Milano. All’interno dello spazio, ristrutturato dall'architetto Giuseppe Leida, è stata predisposta a tal fine un’area di circa 400 mq per accogliere mostre dedicate al mondo del food, oltre ad una biblioteca focalizzata sul tema del panino.
La Fabbrica dei Sogni è uno dei primi progetti proposti dall’Accademia e ha lo scopo di concretizzare le aspirazioni professionali dei ragazzi che fanno parte del mondo Panino Giusto. I giovani più talentuosi che lavorano nei locali della catena possono infatti avere accesso a percorsi di carriera personalizzati e finalizzati al raggiungimento di un obiettivo lavorativo concordato e stipulato attraverso un vero e proprio accordo formale.
I corsi offerti dall’Accademia trattano argomenti molto diversi tra loro, alcuni riguardano Panino Giusto e le regole di comportamento, altri il lavoro sul campo.