Spaghetti allo Spumante: Ricette Raffinate e Deliziose

Questo articolo esplora diverse varianti di un piatto sofisticato e festoso: gli spaghetti allo spumante. Dalle fettuccine fatte in casa condite con burro e Grana Padano, agli spaghetti con gamberoni sfumati al prosecco, fino alle tagliatelle con funghi e luganega, scopriremo come lo spumante possa trasformare un semplice piatto di pasta in un'esperienza culinaria indimenticabile.

Fettuccine allo Spumante con Grana Padano

Questa ricetta, ideale per celebrare occasioni speciali come il giorno di S.Ambrogio, patrono di Milano, è un omaggio alla tradizione culinaria italiana. La preparazione inizia con la pasta fresca, precisamente le fettuccine, realizzate con ingredienti semplici ma di alta qualità.

Preparazione delle Fettuccine:

1. L'Impasto: Su una spianatoia, versare la farina a fontana. Nell'incavo, aggiungere le uova e il sale. Impastare energicamente per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
2. Riposo e Stesura: Formare una palla con l'impasto e far riposare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso questo tempo, stendere la pasta su una spianatoia infarinata fino ad uno spessore di circa 1 mm.
3. Ricavare le Fettuccine: Avvolgere la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata, facendo attenzione che gli strati non si attacchino. Tagliare il rotolo in fette di circa 1 cm di spessore con un coltello affilato. Srotolando le fette, si otterranno le fettuccine, da lasciare asciugare su un vassoio infarinato.

Preparazione del Condimento:

1. Grattugiare il Grana: Grattugiare finemente il Grana Padano e passarlo al setaccio per ottenere una polvere impalpabile.
2. Riduzione dello Spumante: In un tegame, far ridurre lo spumante di circa la metà.
3. Cottura e Mantecatura: Sbollentare le fettuccine in acqua bollente salata per circa 30 secondi e trasferirle nella padella con lo spumante, ancora grondanti di acqua di cottura. Amalgamare bene, togliere dal fuoco e unire il burro a temperatura ambiente. Mantecare, aggiungendo a pioggia il formaggio grattugiato.

Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, dove l'acidità dello spumante si sposa alla perfezione con la sapidità del Grana Padano e la ricchezza del burro.

Spaghetti ai Gamberoni con Prosecco

Questa variante aggiunge un tocco di mare al piatto, grazie all'utilizzo dei gamberoni e del prosecco. Un'esplosione di sapori mediterranei che conquisterà anche i palati più esigenti.

Preparazione dei Gamberoni:

1. Sbollentare i Gamberoni: Sbollentare i gamberoni nel brodo vegetale per circa 10 minuti. Scolarli, conservando il brodo per la cottura degli spaghetti.
2. Pulizia e Taglio: Sgusciare i gamberi e tagliarli in 3/4 pezzi.
3. Condimento: In una grande padella, soffriggere 2 spicchi d’aglio interi appena schiacciati in olio extravergine d'oliva. Aggiungere abbondante prezzemolo finemente tritato, il succo di limone, sale, pepe ed eventualmente peperoncino. Lasciar insaporire per un paio di minuti.
4. Sfumare con il Prosecco: Sfumare con il prosecco e lasciarlo evaporare completamente. Spegnere il fuoco.

Preparazione degli Spaghetti:

1. Cottura degli Spaghetti: Portare a ebollizione il brodo precedentemente utilizzato per cuocere i gamberoni. Lessare gli spaghetti al dente.
2. Saltare la Pasta: Scolare gli spaghetti e unirli al condimento di gamberoni. Spolverizzare con pecorino e parmigiano grattugiati e far saltare il tutto per amalgamare i sapori.

Questo piatto è un trionfo di profumi e sapori, dove la dolcezza dei gamberoni si sposa alla perfezione con l'acidità del limone e la fragranza del prosecco.

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Tagliatelle allo Spumante con Funghi e Luganega

Questa ricetta è un omaggio ai sapori del Trentino, con l'utilizzo della luganega, una salsiccia tipica della regione, e dei funghi. Lo spumante, in questo caso, aggiunge un tocco di eleganza e raffinatezza al piatto.

Preparazione del Condimento:

1. Soffritto: In una casseruola con un filo d'olio extra vergine d'oliva, rosolare lo scalogno e la carota tritati finemente.
2. Aggiunta dei Funghi: Aggiungere i funghi e lasciar cuocere per qualche minuto.
3. Completamento: Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e poco brodo. Continuare la cottura per qualche minuto.

Preparazione delle Tagliatelle:

1. Cottura delle Tagliatelle: Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata.
2. Mantecare la Pasta: Scolare le tagliatelle e unirle al condimento di funghi e luganega. Mantecare bene per amalgamare i sapori.

Questo piatto è un'esplosione di sapori di montagna, dove la rusticità della luganega si sposa alla perfezione con la delicatezza dei funghi e l'eleganza dello spumante.

Un Tocco di Originalità: la Crema di Prezzemolo e Patate

Per aggiungere un tocco di originalità e colore ai vostri spaghetti allo spumante, potete preparare una crema di prezzemolo e patate.

1. Sbollentare il Prezzemolo: Sbollentare un ciuffetto di prezzemolo in due bicchieri di acqua bollente per circa 30 secondi. Raffreddare in acqua fredda.
2. Cottura delle Patate: Nella stessa acqua, far bollire un quarto di patata tagliata a fettine sottili finché non si disfa.
3. Frullare: Aggiungere il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Questa crema può essere utilizzata per decorare il piatto o per aggiungere un tocco di sapore in più.

Un Suggerimento per la Pasta: Il Grano Senatore Cappelli

Per un'esperienza ancora più autentica e salutare, si consiglia di utilizzare pasta di grano Senatore Cappelli. Questo grano italiano, selezionato oltre cento anni fa da Nazareno Strampelli, è noto per la sua alta digeribilità e per i suoi benefici per la salute. Studi scientifici hanno dimostrato che la pasta di grano Senatore Cappelli può ridurre i disturbi intestinali e extraintestinali. Per garantire questi effetti benefici, è importante che la pasta sia 100% grano Senatore Cappelli, coltivato a partire dal seme originario e puro conservato dal Crea di Foggia.

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Aglio e Peperoncino: un Classico per Esaltare i Sapori

Per esaltare ulteriormente i sapori dei vostri spaghetti allo spumante, potete preparare un soffritto di aglio e peperoncino.

1. Soffritto: Soffriggere due spicchi di aglio schiacciato in camicia in olio extravergine d'oliva.
2. Aggiunta del Peperoncino: Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere fettine di peperoncino fresco a piacere e lasciar insaporire bene.

Questo soffritto può essere aggiunto al condimento principale per un tocco di piccantezza e sapore in più.

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