Introduzione
L'Accademia del Panino Giusto rappresenta un'istituzione unica nel panorama gastronomico italiano, un centro di formazione e innovazione dedicato all'arte del panino. Nata dall'evoluzione di Panino Giusto, uno dei marchi più riconosciuti a Milano, l'Accademia incarna la passione per la qualità, la freschezza e la creatività nel mondo del panino.
La Nascita di un'Icona: Panino Giusto
La storia di Panino Giusto inizia l'8 febbraio 1979, con l'apertura del primo locale in corso Garibaldi 125 a Milano. L'idea era semplice ma rivoluzionaria: offrire panini espressi, preparati con ingredienti di alta qualità e un'attenzione simile a quella riservata ai piatti d'autore. Antonio Civita, figura chiave di Panino Giusto, ripercorre l'epopea di un marchio che ha contribuito a definire l'identità milanese del panino.
Negli anni Ottanta, Panino Giusto, insieme ad altri marchi come Quadronno, Crocetta e De Sanctis, ha contribuito a creare una vera e propria cultura del panino, influenzando la moda e lo stile di vita dei "paninari". L'obiettivo era creare una versione milanese del panino classico, basata su tre principi fondamentali:
- Qualità degli ingredienti: Utilizzo esclusivo di prodotti di altissima qualità.
- Preparazione espressa: Realizzazione del panino al momento dell'ordine, per garantire freschezza e sapore.
- Know-how italiano: Creazione di un equilibrio perfetto tra sapori, colori, ingredienti e quantità, valorizzando la tradizione gastronomica italiana.
L'Arte del Panino: Equilibrio e Proporzioni
Un aspetto fondamentale della filosofia di Panino Giusto è l'equilibrio tra pane e companatico. La proporzione ideale è di circa 70 grammi per parte, ma l'obiettivo principale è che il pane esalti la qualità degli ingredienti. Il pane, realizzato con lievito madre e farine biologiche, ha un contenuto di sale inferiore alla media, per non sovrastare il sapore del ripieno.
Panino Giusto ha contribuito a nobilitare la figura dello "snackista", trasformandolo in un vero e proprio "maestro del panino". All'interno dell'Accademia, i maestri del panino sono suddivisi in categorie (1, 2 o 3 stelle), e solo i maestri a 3 stelle hanno la possibilità di ideare e proporre nuove ricette.
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L'Accademia del Panino Giusto: Un Centro di Formazione e Innovazione
L'Accademia del Panino Giusto, situata in un'area di 1.300 mq vicino all'Università Bocconi, rappresenta un investimento significativo nella formazione e nello sviluppo del personale. L'Accademia è un luogo dove i dipendenti possono apprendere le tecniche di preparazione del panino, approfondire la conoscenza degli ingredienti e sviluppare nuove competenze.
L'Accademia non è solo un centro di formazione interna, ma anche un luogo di sperimentazione e innovazione. Nel corso degli anni, diversi chef stellati hanno collaborato con Panino Giusto, creando ricette esclusive e valorizzando il panino come piatto completo e appagante. Gualtiero Marchesi, ad esempio, ha esaltato la completezza e l'autosufficienza del panino, mentre Claudio Sadler ha creato il "Tra i Due", un panino che combina bresaola, stracciatella e fiori di zucca.
Ingredienti Iconici e Collaborazioni Speciali
Tra gli ingredienti più apprezzati dai clienti di Panino Giusto, spiccano il prosciutto crudo e la bresaola. Questi salumi, simboli della gastronomia italiana, sono alla base di molti panini classici e rappresentano un elemento distintivo del marchio.
Panino Giusto è sempre alla ricerca di nuove collaborazioni per offrire ai propri clienti prodotti innovativi e sostenibili. Un esempio è la partnership con Planet Farms, un'azienda specializzata nella produzione di insalate in Vertical Farming. Questa collaborazione permette di utilizzare insalate fresche e gustose, coltivate con metodi rispettosi dell'ambiente.
Un'altra collaborazione interessante è quella con la chef stellata Caterina Ceraudo, che ha creato per Panino Giusto il panino "Petelia", un omaggio ai sapori della sua terra, la Calabria. Questo panino combina ingredienti tradizionali calabresi con un tocco di innovazione, creando un'esperienza gustativa unica.
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Impegno per la Sostenibilità e la Responsabilità Sociale
Panino Giusto dimostra un forte impegno per la sostenibilità e la responsabilità sociale attraverso diverse iniziative. L'azienda ha partecipato a #Race4Change, un'iniziativa promossa dal Comune di Milano per la raccolta della plastica e la promozione della mobilità sostenibile.
Inoltre, Panino Giusto ha sostenuto la ricerca sul diabete attraverso l'iniziativa "Un brutto t1po", devolvendo parte del ricavato della vendita del panino "Garibaldino" al Diabetes Research Institute (DRI) dell'Ospedale San Raffaele di Milano.
Un traguardo importante per Panino Giusto è diventato la prima B Corp italiana della ristorazione. Questo riconoscimento testimonia l'impegno dell'azienda nel creare valore per le persone, l'ambiente e la comunità, attraverso scelte responsabili e sostenibili.
Personalizzazione e Innovazione Continua
Panino Giusto offre ai propri clienti la possibilità di personalizzare il proprio panino ideale attraverso l'iniziativa "Costruisci il tuo panino", disponibile nel punto vendita di Piazza Diaz per gli iscritti all'App My Panino Giusto. Questa iniziativa permette di scegliere gli ingredienti preferiti e creare un panino unico e su misura.
L'azienda continua a sperimentare e innovare, proponendo regolarmente nuove ricette e collaborazioni per soddisfare i gusti dei propri clienti e rimanere al passo con le tendenze del mercato.
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