Il volume "400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini rappresenta una pietra miliare per chiunque voglia esplorare e comprendere l'autentica essenza della cucina piacentina. Questo ricettario, pubblicato per la prima volta nel 1977, è diventato un punto di riferimento imprescindibile, un vero e proprio "must" per gli appassionati e i cultori della gastronomia locale, offrendo uno spaccato completo e dettagliato delle tradizioni culinarie del territorio.
Un Aneddoto Brioso e un Dibattito Aperto
La rilevanza del libro di Artocchini è stata sottolineata in diverse occasioni, tra cui un incontro di videoconferenze intitolato "Carte da cucina", organizzato dall'Ufficio Attività socio-ricreative del Comune di Piacenza per la terza età, con il contributo dell'Archivio di Stato. Durante questo evento, Patrizia Anselmi dell'Archivio di Stato di Piacenza ha condiviso un aneddoto che testimonia l'importanza del volume nell'ambito della discussione sulla "piacentinità" delle ricette tradizionali.
L'intervento della dottoressa Anselmi ha preso spunto dal dibattito sollevato da Stefano Quagliaroli nel suo libro "Piacenza il territorio e la cucina contemporanea", dove l'autore mette in discussione l'esistenza di una vera e propria "cucina del territorio". Questo spunto ha aperto un'interessante riflessione sulla natura mutevole e dinamica delle tradizioni culinarie, e su come queste si evolvono nel tempo, influenzate da fattori sociali, economici e culturali.
Un Percorso Attraverso la Storia della Cucina Piacentina
L'excursus della dottoressa Anselmi ha poi toccato altre opere significative per la storia della cucina piacentina, tra cui il libro di Stefano Pronti "La cucina a Piacenza ed in Italia nei secoli". Attraverso una meticolosa ricerca d'archivio, Pronti evidenzia i cambiamenti del sistema alimentare nel corso dei secoli, analizzando le trasformazioni del mercato e le abitudini alimentari della popolazione. Il suo lavoro svela anche aspetti inediti della vita sociale e politica dell'epoca, rivelando come il cibo fosse spesso utilizzato come strumento di potere e di propaganda.
Un altro riferimento importante è la "Formaggiata di Sere Stentato", una preparazione dedicata al grana padano, formaggio consumato abitualmente a fine pasto dal Cardinale Ippolito de’ Medici. Questa ricetta testimonia l'importanza del grana padano nella gastronomia locale e il suo ruolo nella dieta delle classi nobiliari.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Infine, è stato ricordato il libro postumo di Giana Anguissola, "Buona tavola, belle lettere", un originale ricettario sulla cucina lombarda ed emiliana. Questo volume, nato da una sollecitazione di Orio Vergani, fondatore dell'Accademia Italiana della Cucina, rappresenta un prezioso contributo alla valorizzazione del patrimonio gastronomico di queste due regioni. Il progetto, interrotto dalla morte dell'Anguissola, è stato ripreso dal figlio Riccardo Kufferle, grazie all'interessamento dell'Accademia Italiana della Cucina e del Soroptimist Club.
La Lepre in Salmì: Un Esempio di Ricetta Tradizionale Piacentina
Tra le numerose ricette contenute nel volume di Carmen Artocchini, un posto d'onore spetta alla lepre in salmì, un piatto ricco e saporito che rappresenta un'eccellenza della cucina piacentina. La preparazione di questo piatto richiede una certa maestria e l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità.
Ingredienti:
- Lepre
- Lardo
- Burro
- Un cucchiaio di olio di oliva
- Coste di sedano
- Cipolle
- Carote
- Prezzemolo
- Salvia
- Basilico
- Timo
- Alloro
- Rosmarino
- Aglio
- Bacche di ginepro
- Grani di pepe nero
- Salsa di pomodoro
- Vino robusto (tipo barbera)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire accuratamente la lepre, tagliandola a pezzi, possibilmente alle articolazioni per evitare di frantumare le ossa.
- Lavare i pezzi di carne e disporli a strati in un recipiente.
- Preparare un trito fine con lardo, sedano, cipolle, carote, prezzemolo, salvia, basilico, timo, alloro, rosmarino e aglio.
- Rosolare il trito in una casseruola con burro e olio d'oliva.
- Aggiungere i pezzi di lepre e farli rosolare uniformemente.
- Sfumare con vino barbera e lasciare evaporare l'alcool.
- Aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe nero e la salsa di pomodoro.
- Salare, pepare e coprire con acqua o brodo.
- Cuocere a fuoco lento per almeno tre ore, o finché la carne non sarà tenera.
- Servire la lepre in salmì calda, accompagnata da polenta o purè di patate.
La lepre in salmì è solo un esempio delle numerose ricette tradizionali piacentine che si possono trovare nel volume di Carmen Artocchini. Questo libro rappresenta un vero e proprio tesoro per chiunque voglia scoprire i sapori autentici di questa terra, un viaggio indimenticabile attraverso la storia e la cultura gastronomica di Piacenza.
La Cucina Piacentina: Un Patrimonio da Tutelare
La cucina piacentina è un patrimonio culturale da tutelare e valorizzare. Le sue ricette, tramandate di generazione in generazione, rappresentano un'identità unica e un legame indissolubile con il territorio. Il volume di Carmen Artocchini svolge un ruolo fondamentale in questa opera di conservazione e promozione, offrendo a tutti la possibilità di conoscere e apprezzare le eccellenze gastronomiche di Piacenza.
Locali di Lavorazione e Riferimenti Bibliografici
Le ricette della cucina piacentina vengono elaborate in diversi contesti, dalle cucine di gastronomie e ristoranti agli agriturismi, dove la tradizione si sposa con l'innovazione per offrire esperienze culinarie uniche e indimenticabili.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
Per approfondire la conoscenza della cucina piacentina, si possono consultare diverse opere, tra cui:
- Buonassisi, "Breviario della cucina piacentina"
- Artocchini C., "400 ricette della cucina piacentina", editore Gino Molinari. Piacenza 1977
- Anna Godetti della Salda, "Le ricette regionali italiane”, casa editrice “La cucina italiana”- Milano 1967 e 1977
#
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini
tags: #400 #ricette #della #cucina #piacentina