Descrizione
Tipo: Spumante Extra dry
Denominazione: Venezia D.O.C.
Uve: Prosecco (Glera: nome storico e tradizionale del vitigno Prosecco), Pinot Bianco ed altre varietà aromatiche tipiche del Trevigiano
Produttore: Astoria
Contenuto: 75,0 cl
Zona di produzione: in tenuta Astoria su terreni collinari a circa 150 m. s.l.m.
Vigneti: orientati a est-ovest; viti con 8-18 anni di età.
Sistema di allevamento: Sylvoz
Vinificazione e affinamento: Per questa Cuvée vengono selezionati solo i grappoli migliori raccolti manualmente in ceste a settembre, in giusta maturazione; fanno seguito la diraspatura e la macerazione dell’uva a 8/10° C per qualche ora (criomacerazione) direttamente in pressa in ambiente iperriduttivo.
Si procede quindi alla pressatura soffice ed alla decantazione statica del mosto. La sua fermentazione primaria avviene in recipienti di acciaio a 16°C con lieviti selezionati autoctoni.
Il vino nuovo, privato della feccia più grossolana, viene mantenuto con residuo zuccherino e lasciato sui lieviti per 2/3 settimane; dopo averlo reso limpido viene travasato in autoclave dove avviene la presa di spuma a 16°C che dura circa 20/25 giorni a cui fa seguito un ulteriore affinamento sui lieviti di qualche settimana.
L’imbottigliamento e il riposo in bottiglia per almeno 1-2 mesi ne concludono il ciclo.
Gradazione alcolica: 11%-12% vol.
