Zuppa viennese originale: un classico confortante dal cuore dell'Austria

La Frittatensuppe, o zuppa di frittata, è un confortante classico della cucina viennese che si ritrova in tutto il centro Europa. Conosciuta in Germania come Flädlesuppe o Pfannkuchensuppe, e in Italia come "Brodo con tagliolini di crespelle", questa zuppa semplice ma saporita è un ottimo modo per riscaldarsi in una giornata fredda e gustare un assaggio di tradizione austriaca.

Origini e diffusione

La zuppa di frittata è un piatto popolare non solo in Austria, ma anche in Germania, Francia e Ungheria. La sua versione italiana, "Brodo con tagliolini di crespelle", ne rivela l'essenza: un brodo arricchito da tagliolini ricavati da crespelle.

Un'esperienza personale a Vienna

Dopo un viaggio a Vienna, ho deciso di preparare la Frittatensuppe per rivivere i sapori scoperti. L'ho assaggiata per la prima volta dopo una fredda giornata, e mi ha letteralmente riscaldata. Anche se vivo in Germania da molti anni, non avevo mai assaggiato questa zuppa prima, il che ha reso l'esperienza ancora più speciale.

Preparazione della Zuppa di Frittata

La preparazione della Frittatensuppe è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di base. Il segreto sta nella preparazione di un buon brodo e di crespelle sottili e saporite.

Ingredienti

• Per il brodo:
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • Acqua
  • Sale
• Per le crespelle:
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
  • Farina q.b.
  • Acqua minerale q.b.
  • Olio per la cottura
• Per guarnire:
  • Erba cipollina fresca

Preparazione del Brodo

1. Sbucciare la cipolla, lavare il sedano e le carote, tagliando le estremità di queste ultime.
2. In una pentola capiente, versare l'acqua, il sale e unire le verdure.
3. Cuocere il tutto con un coperchio a fuoco moderato per circa 45-60 minuti.

Preparazione delle Crespelle

1. In una ciotola, montare le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina setacciata e incorporare bene.
3. Unire gradualmente l'acqua minerale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare per circa 15 minuti in frigo.
5. In una padella antiaderente, versare un cucchiaio d'olio e fare riscaldare molto bene.
6. Versare un mestolino d'impasto al centro e ruotare la padella in tutte le direzioni per distribuire il composto su tutta la superficie.
7. Cuocere le crespelle da ogni lato per circa 1-2 minuti a fuoco medio, fino a doratura.
8. Proseguire fino a cottura ultimata, aggiungendo olio in padella quando necessario.
9. Arrotolare le crespelle su se stesse e tagliarle a fettine sottili di circa 1/2 cm, ottenendo dei tagliolini.

Assemblaggio e Servizio

1. Filtrare il brodo per eliminare le verdure.
2. Distribuire i tagliolini di crespelle nei piatti fondi.
3. Versare il brodo caldo sopra i tagliolini.
4. Guarnire con erba cipollina fresca tritata.
5. A piacere, aggiungere un filo d'olio a crudo prima di servire.

Variazioni e Consigli

• Brodo: Si può utilizzare brodo di carne o vegetale a seconda delle preferenze.
• Crespelle: Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato all'impasto delle crespelle.
• Guarnizioni: Oltre all'erba cipollina, si possono utilizzare prezzemolo fresco tritato o altre erbe aromatiche a piacere.
• Consistenza: Per una zuppa più sostanziosa, si possono aggiungere verdure tagliate a dadini al brodo, come carote, sedano e patate.

Zuppa di patate e speck: una variante sostanziosa

Un'altra gustosa variante della zuppa viennese è quella con patate e speck. Questa zuppa, più ricca e sostanziosa, è perfetta per le giornate fredde e offre un'esperienza gustativa diversa ma altrettanto appagante.

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Ingredienti

• 500 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 150 g di speck a dadini
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 carota, sbucciata e tagliata a dadini
• 1 costa di sedano, tagliata a dadini
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• Sale, pepe e noce moscata a piacere
• Erba cipollina fresca o prezzemolo per guarnire

Preparazione

1. Scaldare il burro in una pentola grande.
2. Friggere i cubetti di speck fino a renderli croccanti. Togliere e mettere da parte.
3. Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano fino a quando le cipolle non sono traslucide.
4. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e soffriggere brevemente.
5. Deglassare con il brodo e portare a ebollizione.
6. Far sobbollire la zuppa per circa 20-25 minuti, finché le patate non saranno morbide.
7. Ridurre la zuppa in purea con un frullatore a mano o con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Aggiungere la panna e mescolare bene.
9. Condire a piacere con sale, pepe e noce moscata.
10. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con i cubetti di pancetta croccante e cospargere con erba cipollina o prezzemolo fresco.

Zuppa di zucca viennese

Un'altra variante è la zuppa di zucca, dal gusto delicato e avvolgente.

Ingredienti

• Zucca
• 100gr di burro
• cipolla tritata finemente
• brodo
• 200 ml di panna
• spezie

Preparazione

1. Far appassire in 100gr di burro la cipolla tritata finemente
2. Unire la zucca , far cuocere per 5 minuti circa e bagnare con il brodo.
3. Eliminare la foglia d’alloro , versare 200 ml di panna e riportare a bollore.
4. Al momento di servire, versare la crema di zucca in una ciotola.

La zuppa di cipolle viennese ("Zwiebelsuppe")

La Zwiebelsuppe, o zuppa di cipolle, è un altro classico della cucina austriaca, spesso ispirato alla tradizione francese. Si tratta di un brodo a base di cipolle bianche, arricchito da crostini di pane e formaggio fuso.

Ingredienti

• 1 kg di cipolle bionde
• 220 g di burro
• 3 litri di brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.
• Crostini di pane
• Formaggio Emmental o Gouda

Preparazione

1. Mondare e affettare le cipolle sottili.
2. Rosolarle nel burro fuso e sfumare con il vino bianco.
3. Unire il brodo e lasciar cuocere, rimestando di tanto in tanto, per circa 40 minuti o fino a quando il brodo non si consumerà leggermente.
4. Servire la zuppa con crostini di pane e formaggio fuso.

L'importanza delle zuppe nella cucina austriaca

Le zuppe occupano un posto di rilievo nella cucina austriaca, tanto da essere considerate un "piatto per eccellenza". Nei ristoranti austriaci, si possono trovare un'ampia varietà di minestre a base di verdure, pesce e carne, spesso inserite anche nell'elenco degli antipasti o contorni. Questa tradizione affonda le radici nella storia dell'impero asburgico, che ha assorbito influenze culinarie da diverse culture, tra cui quella ungherese e ceca.

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