La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più amati della tradizione italiana, un dessert che evoca ricordi d'infanzia e sapori familiari. Questo dolce speciale è composto da strati alternati di crema pasticcera classica e crema al cioccolato, intervallati da soffici fette di pan di Spagna imbevute nel caratteristico liquore Alchermes. La zuppa inglese, con le sue molteplici varianti, è un dessert che piace a tutti, un dolce raffinato da preparare e gustare sia in una pirofila unica che in eleganti coppe monoporzione per le occasioni speciali.
Gli Ingredienti Base
La zuppa inglese si basa su alcuni elementi fondamentali:
- Pan di Spagna o Ciambella: La base del dolce, preferibilmente fatta in casa per un risultato più autentico.
- Bagna all'Alchermes: Uno sciroppo a base di zucchero e Alchermes, lasciato riposare per almeno 24 ore per sviluppare al meglio i suoi aromi.
- Crema Pasticcera: La crema per eccellenza, preparata con latte, panna, tuorli, zucchero, amidi, burro e vaniglia.
La Ricetta di Gino Fabbri: Un Omaggio alla Tradizione
Gino Fabbri, maestro pasticciere di fama, propone una ricetta che affonda le radici nella tradizione, un omaggio ai profumi di casa e ai ricordi d'infanzia. La sua versione della zuppa inglese esalta la semplicità e la genuinità degli ingredienti, con un occhio di riguardo alla qualità e alla freschezza.
Ingredienti per la Crema Pasticcera (secondo Gino Fabbri):
- Latte alta qualità: 400 g
- Panna 35%: 100 g
- Tuorlo pastorizzato: 150 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Amido di mais: 18 g
- Amido di riso: 18 g
- Burro: 50 g
- Vaniglia: 2 g
Procedimento per la Crema Pasticcera (secondo Gino Fabbri):
- Scaldare in una casseruola il latte e la panna.
- A parte, miscelare i tuorli con lo zucchero, gli amidi e la vaniglia.
- Versare il latte caldo sulla miscela di tuorli e riportare sul fuoco.
- Cuocere continuando a frustare e raggiunti gli 85°C togliere dal fuoco e versare in un contenitore.
- Unire il burro, miscelare e coprire con pellicola a contatto e raffreddare rapidamente.
Assemblaggio della Zuppa Inglese (secondo Gino Fabbri):
- Preparare la bagna all'Alchermes mescolando sciroppo di zucchero e Alchermes, e lasciandola riposare per 24 ore.
- Tagliare a fette il pan di Spagna o la ciambella.
- Disporre le fette di pan di Spagna sul fondo di una pirofila e bagnarle con la bagna all'Alchermes.
- Con un sac à poche, aggiungere un sottile strato di crema pasticcera.
- Aggiungere un po' di cioccolato a scaglie o un po' di crema pasticcera al cioccolato (ottenuta aggiungendo cioccolato fondente alla crema calda). È importante non esagerare con il cioccolato per non sovrastare il gusto della crema.
- Coprire con un altro strato di pan di Spagna o ciambella e bagnare con la bagna all'Alchermes.
- Aggiungere uno strato più generoso di crema pasticcera.
- Per finire, si può decorare la superficie con una gelatina all'Alchermes ottenuta con la bagna all'Alchermes e colla di pesce in dose variabile.
Consigli e Varianti
- Preparazione Anticipata: La zuppa inglese è ancora più buona se preparata almeno un giorno prima di essere consumata, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
- Variante al Cioccolato: Per gli amanti del cioccolato, è possibile arricchire la crema pasticcera con cioccolato fondente fuso, ottenendo una crema al cioccolato intensa e golosa.
- Decorazioni: La zuppa inglese può essere decorata con frutta fresca, scaglie di cioccolato, meringhe o altri ingredienti a piacere, per un tocco di colore e originalità.
La Zuppa Inglese: Un Simbolo di Bologna
Gino Fabbri sottolinea l'importanza di preparare questo dolce nelle case dei bolognesi, richiamando una frase di Gustav Mahler: "La tradizione è la custodia del fuoco, non l'adorazione della cenere". La zuppa inglese rappresenta un legame con il passato, un simbolo della cultura e della gastronomia bolognese, un dolce che racchiude in sé i profumi e i sapori di una terra ricca di storia e di tradizioni. Bologna ha una storia riconosciuta nel mondo e la zuppa inglese è parte di essa.
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