Con l’arrivo delle fredde serate autunnali, non c’è niente di meglio di una zuppa calda e confortante. La Zuppa ai Funghi Porcini è un primo piatto leggero e corroborante, perfetto per riscaldare il corpo e l'anima. Preparata con uno degli ingredienti più pregiati che è possibile trovare in questa stagione, questa zuppa è un vero tesoro di sapori e profumi.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori Autunnali
La ricetta della Zuppa ai Funghi Porcini è piuttosto semplice e alla portata di tutti. Per conferire alla vellutata di funghi la sua caratteristica consistenza, si utilizzano le patate. Tra gli aromi, spiccano il prezzemolo e il pepe, immancabili con le ricette di funghi. Si può fare questa zuppa con i porcini freschi e una piccola parte di porcini secchi, pari al 5 % in peso rispetto ai freschi, perché aggiungono grande profumo. Si può fare anche con i porcini congelati al posto di quelli freschi.
Difficoltà: FacilePreparazione: 15 minutiCottura: 30 minutiDosi per: 4 persone
Ingredienti:
- Funghi Porcini freschi
- Funghi Porcini secchi (5% del peso dei funghi freschi) oppure Funghi Porcini Congelati
- Patate
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Pepe
- Burro
- Vino Bianco
- Brodo Vegetale (1,2 litri, perfettamente salato)
- Olio d'oliva
- Maizena (facoltativo, per addensare)
- Pane raffermo (per crostini)
- Rosmarino (facoltativo)
- Champignon (facoltativo)
- Funghi pioppini (facoltativo)
Procedimento Passo Passo: Dalla Preparazione degli Ingredienti alla Degustazione
- Pulizia dei Funghi: Cominciare rimuovendo eventuali residui di terra dai funghi aiutandosi con un pezzo di carta: è importante infatti non lavarli mai sotto il getto dell’acqua. Passare alla pulizia dei funghi freschi, che andrà fatta con coltellino, pennello e carta da cucina o canovaccio umido, eliminando terra, corpi estranei e sporcizia. Tagliare poi a dadini il gambo e tenere intera la testa. Una volta puliti, fare i gambi a pezzetti e, separatamente, le teste a fettine non piccole. Tritare la metà dei gambi e un quarto delle teste scegliendo i pezzi meno belli. Se si usano funghi congelati: se sono interi, metterli in un colapasta e fateli scongelare, poi tagliare le cappelle a fettine e i gambi, se presenti, a tocchetti, compresa la triturazione minuta di qualche pezzetto di peggior aspetto.
- Preparazione delle Verdure: Sbucciare le patate e tagliatele a dadini di circa un centimetro. A parte tritare finemente aglio e cipolla. Lavare ed asciugare le verdure. Prendere le patate e sbucciatele, poi tagliatele a dadini e tenetele parte.
- Soffritto e Cottura: Versare l’olio nel tegame e aggiungere i gambi interi, il trito di funghi e quello di odori. Salare, bagnare con mezzo mestolo di acqua e iniziare a cuocere a fuoco vivace rimestando spesso. Rosolare in padella aglio e cipolla tritati finemente insieme al burro. Unire poi i funghi e le patate e sfumare con il vino bianco. Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla padella coprire con il brodo, aggiustare di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, fino a che le patate non saranno tenere. Dopo 2-3 minuti aggiungere le teste a fettine e bagnare ancora. Dopo un altro minuto aggiungere i funghi secchi strizzati. Continuare la cottura, bagnando se necessario, fino a quando non saranno teneri i pezzetti di gambo. Nel frattempo avrete tostato in bianco alcune fettine sottili di pane raffermo mettendole in forno a 120°.
- Frullare e Servire: Recuperare le teste dei funghi che avete lasciato intere e trasferirle su un tagliere in modo da ricavarne delle fette che utilizzerete come decorazione. Frullare il resto con il mixer a immersione. Aggiungere i funghi nella pentola col brodo bollente, rimestare e servire subito mettendo un po’ di pane nei piatti. Distribuire la Zuppa ai Funghi Porcini in quattro ciotole, completare con i funghi a fette, un poco di prezzemolo e una macinata di pepe fresco. Potete rifinire con pepe e prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli: Personalizzare la Tua Zuppa
- Funghi Secchi: Nel caso si usino i funghi secchi, metterli a bagno in acqua a malapena tiepida per circa 10/15 minuti, poi strizzarli e tritarli, filtrando l’acqua dell’ammollo. Versare l’acqua dell’ammollo filtrata e diluire quanto serve con il brodo.
- Vellutata: Per una consistenza più cremosa, si può diluire la maizena in un poco di brodo caldo e versarla nella casseruola.
- Aromi Extra: Per un tocco aromatico più intenso, provare a sfumare i funghi con del vino bianco. In una pentola capiente fate scaldare un po' di olio e unite l’aglio e il rosmarino preparati. Trascorso questo tempo aggiungete gli champignon tagliati a metà o in quarti, in base alle dimensioni, unite anche i funghi pioppini, aggiungete altro brodo caldo e regolate di sale.
- Crostini: Tagliare il pane a fettine e poi a cubetti di circa mezzo centimetro. Adagiarli in maniera uniforme su una leccarda ricoperta con carta forno ed irrorateli con un filo di olio. Insaporire con delle foglioline di origano e per insaporire uniformemente potete sollevate leggermente i lembi della carta forno per mescolare i crostini all’interno. Per far diventare croccanti i crostini metteteli a cuocere in forno statico preriscaldato in modalità grill a 240°C per 3 minuti circa. A cottura ultimata estraeteli e aggiungeteli sopra alla vostra vellutata ai funghi porcini impiattata (se preferite anche con delle fettine di porcini fate scaldare in padella).
Zuppa di Funghi e Pasta: Un Primo Piatto Ricco e Sostanzioso
In questa ricetta ho voluto accostare una pasta fresca all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, preparata tagliando la sfoglia in pezzi piccoli e irregolari, e una zuppa di funghi. Il risultato? Un piatto caldo e sostanzioso, ottimo per il periodo invernale!
Preparazione (Pasta):
- In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in un poco di olio d’oliva.
- Pulire e tagliare a cubetti piccoli i funghi.
- Nel caso si usino i funghi secchi, metterli a bagno in acqua a malapena tiepida per circa 10/15 minuti, poi strizzarli e tritarli, filtrando l’acqua dell’ammollo.
- Fare rosolare i funghi e togliere lo spicchio d’aglio.
- Diluire la maizena in un poco di brodo caldo e versarla nella casseruola.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo e coprire con il brodo.
- Nel caso dei funghi secchi, versare l’acqua dell’ammollo filtrata e diluire quanto serve con il brodo.
- Coprire e lasciare cuocere. Nel frattempo preparare la pasta lavorando le uova con la farina, versandolo a poco a poco.
- Ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico, stenderlo con il mattarello in una sfoglia molto sottile.
- Tagliare dei pezzi di impasto irregolari ma non troppo lunghi.
- Cuocere la pasta nella zuppa di funghi per circa 5′ o 6′.
- Servire subito.
Un Abbraccio Caldo in una Zuppa: Comfort Food per l'Anima
Se la zuppa di funghi fosse un'azione questa sarebbe di certo un caldo abbraccio. Con la sua morbidezza, il suo calore, la sua delicatezza è decisamente una coccola per il cuore e il palato. Il piatto perfetto da portare a tavola durante un giorno di pioggia o quando i primi freddi iniziano a farsi sentire. Non c'è nulla di meglio del prepararsi una cenetta con i fiocchi ma senza star troppo ai fornelli, una zuppa di funghi di estrema semplicità ideale per riscaldarsi un po'. Un bicchiere di vino, una bella musica in sottofondo e il profumino dei funghi che avvolge tutto: ma che spettacolo!
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La zuppa di funghi che andiamo qui a proporvi è di estrema facilità, non serviranno grandi doti da chef per realizzarla, anzi, con pochi ingredienti e pochissimi passaggi, otterrete una portata da chef. Nella sua eleganza resta un piatto povero, dal sapore rustico e autentico, che si può classificare come comfort food a tutti gli effetti. Il suo sapore e il suo profumo incredibili vi conquisterà al primo assaggio di certo!
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