Le zucchine fritte con pangrattato sono un'autentica delizia della cucina estiva, un piatto semplice ma ricco di sapore che conquista al primo morso. La combinazione della morbidezza interna della zucchina con la croccantezza dorata della panatura le rende irresistibili. Perfette come antipasto, contorno o anche come secondo piatto vegetariano, queste zucchine sono un vero jolly in cucina.
Introduzione
Le zucchine impanate e fritte rappresentano un classico intramontabile, ideale per sfruttare al meglio la freschezza e la bontà delle zucchine di stagione. La ricetta è facile e veloce, adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina, e si presta a numerose varianti per soddisfare tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa ricetta è costituita da zucchine fresche, pangrattato, uova, farina, sale e pepe. Vediamo nel dettaglio come preparare questo piatto sfizioso.
Ingredienti:
- 2 zucchine medie (circa 200g)
- 50g di pangrattato (o panko per una panatura più croccante)
- 25g di farina di grano tenero (o farina 00)
- 1 uovo
- Olio d'oliva (o di semi di arachide per friggere)
- Sale e pepe q.b.
- Grana Padano DOP grattugiato (facoltativo, per arricchire il sapore)
- Prezzemolo tritato (facoltativo, per un tocco di freschezza)
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo, per un aroma più intenso)
Preparazione:
- Lavare e tagliare le zucchine: Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e spuntarle. Tagliarle a fette di circa 5 mm di spessore o a bastoncini di circa 1 cm di lato. Per ridurre l'umidità, si possono salare leggermente le fette e lasciarle riposare in un colapasta per circa 15 minuti.
- Preparare la panatura: Preparare tre piatti separati. Nel primo mettere la farina, condita con sale e pepe. Nel secondo sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Nel terzo versare il pangrattato, che può essere arricchito con Grana Padano DOP grattugiato, prezzemolo tritato e aglio tritato finemente.
- Impanare le zucchine: Passare ogni fetta o bastoncino di zucchina prima nella farina, assicurandosi di ricoprirla uniformemente, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura. Per una panatura più croccante, si può ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato.
- Friggere le zucchine: Scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è caldo, friggere le zucchine impanate poche alla volta, girandole delicatamente per farle dorare uniformemente su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire: Servire le zucchine fritte calde, accompagnate da salse a piacere come ketchup, maionese, salsa di pomodoro o salsa all'erba cipollina.
Cottura Alternativa: Zucchine Impanate al Forno o in Friggitrice ad Aria
Per chi preferisce una versione più leggera, le zucchine impanate possono essere cotte al forno o in friggitrice ad aria.
Cottura al Forno:
- Disporre le zucchine impanate su una teglia rivestita di carta forno, senza sovrapporle.
- Irrorarle con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura.
Cottura in Friggitrice ad Aria:
- Disporre le zucchine impanate nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle. Se necessario, cuocere in più volte.
- Spruzzare leggermente le zucchine con olio.
- Cuocere a 200°C per circa 10-15 minuti, agitando il cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Varianti e Consigli
- Aromatizzare la panatura: Per arricchire il sapore delle zucchine, si possono aggiungere alla panatura erbe aromatiche tritate come prezzemolo, basilico, origano o timo, spezie come paprika o curcuma, formaggio grattugiato come parmigiano o pecorino, o frutta secca tritata come mandorle o noci.
- Utilizzare diverse farine: Per una panatura più rustica, si può utilizzare farina di mais o farina di riso al posto della farina di grano tenero. Per una versione senza glutine, si possono utilizzare farine senza glutine o pangrattato senza glutine.
- Salse di accompagnamento: Le zucchine fritte si sposano bene con diverse salse, come maionese, ketchup, salsa yogurt, tzatziki, salsa piccante, pesto di basilico o salsa al formaggio.
- Conservazione: Le zucchine impanate fritte o cotte al forno sono più buone appena fatte, ma si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Per ravvivare la croccantezza, si consiglia di riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria prima di servirle.
- Non salare le zucchine Il Grana Padano Dop presente nella panatura le rende già molto saporite.
Abbinamenti
Le zucchine fritte con pangrattato sono un contorno versatile che si abbina bene a molti piatti. Sono perfette con carne o pesce alla griglia, arrosto o in padella, ma anche con uova, formaggi e verdure. Si possono servire come antipasto sfizioso, accompagnate da salumi e formaggi, o come secondo piatto vegetariano, magari con una fresca insalata mista.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Pasta con Asparagi e Zucchine
Leggi anche: Esplosione di Sapori: Crespelle
tags: #zucchine #fritte #con #pangrattato