La zucca fritta alla calabrese è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria di questa regione, offrendo un'esplosione di sapori che variano da zona a zona. Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione, rendendo questa preparazione un vero e proprio patrimonio gastronomico.
Zucca Gialla Fritta: Un Classico Vibonese
Nella zona di Vibo Valentia, la zucca gialla di Natale è la protagonista indiscussa di questa ricetta.
Ingredienti:
- Zucca gialla di Natale
- Farina q.b.
- Olio per friggere
- Sale
- Aceto
- Aglio
- Peperoncino
Preparazione:
- Pulire la zucca, eliminando scorza e semi.
- Tagliare la zucca a fettine non troppo spesse, salare e lasciare riposare per un'intera notte per far perdere l'acqua in eccesso.
- Strizzare e asciugare le fettine con carta assorbente.
- Infarinarle e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura (circa 4-5 minuti).
- Scolare e trasferire le zucche fritte su una ciotola con il fondo alto, aggiungendo sale.
- In una pentola a parte, soffriggere spicchi d'aglio e peperoncino in olio. Quando l'aglio sarà dorato, togliere dal fuoco e aggiungere acqua bollente e aceto.
- Amalgamare il tutto e versare sulla zucca fritta.
Zucca Fritta con Peperoni Cruschi: Un'Eccellenza dell'Alto Tirreno Cosentino
Salendo verso l'Alto Tirreno Cosentino, la zucca fritta si arricchisce di un altro ingrediente simbolo della Calabria: i peperoni cruschi, chiamati anche "pipi 'mpilati".
Ingredienti:
- Zucca
- Farina 00
- Olio di semi
- Aglio
- Peperoni cruschi
Preparazione:
- Pulire la zucca e tagliarla a fette spesse circa 1 cm.
- Sbollentare le fette di zucca.
- Passare le fette nella farina 00.
- Scaldare l'olio in padella con uno spicchio d'aglio in camicia (facoltativo).
- Aggiungere la zucca infarinata, evitando di sovrapporla.
- Quando la zucca è dorata da un lato, girarla e aggiungere 2-3 peperoni cruschi puliti con un canovaccio.
Zucca Rossa in Agrodolce: Un Contorno Sfizioso
La zucca rossa in agrodolce rappresenta un'altra variante deliziosa, dove il sapore dolce della zucca si sposa con l'acidità dell'aceto, creando un contrasto irresistibile.
Ingredienti:
- Zucca rossa
- Olio d'oliva
- Aglio
- Aceto
- Zucchero
- Menta
Preparazione:
- Pulire la zucca, eliminando semi, filamenti e buccia.
- Tagliare la zucca a fette e friggerle in olio d'oliva ben caldo fino a doratura.
- Scolare le fette e metterle da parte.
- Nello stesso olio, soffriggere spicchi d'aglio a fettine.
- Aggiungere l'aceto e lo zucchero (la quantità di zucchero è la metà di quella dell'aceto, regolando in base ai gusti).
- Versare il condimento sulla zucca fritta e decorare con foglioline di menta.
Varianti:
- Per una versione più leggera, la zucca può essere cotta in padella con un filo d'olio e un coperchio, invece di essere fritta.
Zucca Fritta Croccante: Un Aperitivo Autunnale
La zucca fritta può essere trasformata in sfiziosi stick croccanti, perfetti come contorno o come stuzzichino per l'aperitivo.
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Ingredienti:
- Zucca
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fette spesse circa 1/2 cm e poi a bastoncini.
- Scaldare l'olio in un tegame dai bordi alti.
- Friggere pochi bastoncini di zucca per volta fino a doratura e croccantezza.
Zucca Fritta e Guanciale: Un Abbinamento Gourmand
Per un tocco di originalità, si può abbinare la zucca fritta al guanciale, creando un connubio di sapori ricco e avvolgente.
Ingredienti:
- Zucca
- Guanciale
- Farina
- Uovo
- Pan grattato
- Olio di semi di girasole
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fette e avvolgere ogni fetta con due fettine di guanciale.
- Passare le fette nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato.
- Scaldare l'olio di semi di girasole a 180°C e friggere le fette per circa 3-5 minuti per lato.
- Scolare e asciugare su carta assorbente.
Zucca Marinata in Agrodolce: Un Concentrato di Sapori
La zucca marinata in agrodolce è un contorno versatile e saporito, che può essere gustato da solo, su bruschette o come accompagnamento a piatti di carne o pesce.
Ingredienti:
- Zucca
- Aceto
- Zucchero
- Spezie (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso
Preparazione:
- Tagliare la zucca a fettine.
- Prendere dei barattoli sterilizzati e mettere all'interno qualche chicco di sale grosso e un pochino di olio.
- Mettere le fettine di zucca nei barattoli.
- Preparare una marinatura con aceto, zucchero e spezie.
- Versare la marinatura sulla zucca e conservare in frigorifero per almeno un giorno per far insaporire.
Consigli:
- La zucca marinata si conserva per diversi giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
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