Le zeppole fritte, un dolce iconico, si reinventano in una versione più leggera e salutare, adatta a chi cerca un'alternativa senza burro ma non vuole rinunciare al gusto e alla tradizione. Questo articolo esplora la preparazione delle zeppole fritte senza burro, offrendo diverse varianti e consigli per ottenere un risultato perfetto, sia al forno che fritte.
Zeppole di San Giuseppe: Un Classico Rivisitato
Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale italiano, particolarmente diffuso nel Sud Italia, in particolare in Campania. La tradizione vuole che vengano preparate per la festa del papà che ricorre il 19 marzo. La ricetta originale prevede l'utilizzo di burro e la frittura in strutto, ma esistono numerose varianti, tra cui quella senza burro, che utilizza l'olio come sostituto, rendendo il dolce più leggero e digeribile.
L'Origine delle Zeppole e la Festa del Papà
Una curiosità legata a questo dolce riguarda il nome "zeppole fritte", che si dice derivi da Giuseppe, il quale, durante la fuga in Egitto con Maria e Gesù, si dedicò al mestiere di "frittellaro" per mantenere la famiglia. Proprio per questo motivo, le zeppole fritte sono diventate il dolce tipico della festa del papà in tutta Italia, celebrando così la figura paterna con un simbolo di tradizione e gusto.
Perché Scegliere le Zeppole Senza Burro?
Optare per le zeppole senza burro offre diversi vantaggi:
- Leggerezza: L'assenza di burro rende il dolce più leggero e digeribile, ideale per chi è attento alla linea o ha problemi di intolleranze.
- Adatte agli intolleranti: La ricetta senza burro è perfetta per chi soffre di intolleranza al lattosio o è allergico alle proteine del latte.
- Gusto inalterato: Sostituire il burro con l'olio non compromette il sapore delle zeppole, che rimangono deliziose e golose.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono due principali approcci per preparare le zeppole senza burro: la cottura al forno e la frittura. Entrambe le tecniche offrono risultati eccellenti, con differenze in termini di consistenza e apporto calorico.
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Zeppole al Forno Senza Burro: Una Scelta Più Sana
La cottura al forno è la scelta ideale per chi desidera un dolce più leggero e salutare. Ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- Farina di tipo 1: 170 gr (o farina 0, o farina di tipo 2)
- Olio di cocco biologico: 50 gr (o olio extravergine d'oliva)
- Acqua: 280 gr
- Sale: un pizzico
- Eritritolo: mezzo cucchiaino (o zucchero)
- Uova intere: 4 (circa 50 gr l'una)
- Mousse di mela: 120 gr (opzionale)
Procedimento:
- Preparare la pasta choux: In un pentolino antiaderente, portare a bollore l'acqua, l'olio di cocco (o olio d'oliva), il sale e l'eritritolo (o zucchero).
- Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma, versare la farina in una sola volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino.
- Spegnere il fuoco e trasferire la pasta choux nella planetaria. Lasciar intiepidire leggermente prima di aggiungere le uova.
- Aggiungere le uova: Accendere la planetaria al minimo e aggiungere un uovo alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungere la mousse di mele (se utilizzata) e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso.
- Formare le zeppole: Trasferire l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formare le zeppole su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciar riposare le zeppole in frigorifero per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno: Preriscaldare il forno a 200°C (statico) nell'ultimo ripiano, partendo dal basso.
- Cuocere per i primi 20 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Aprire leggermente il forno e cuocere per altri 10 minuti, aiutandosi con una forchetta ad incastro per mantenere lo sportello socchiuso.
- Spegnere il forno e lasciar raffreddare le zeppole all'interno, sempre con lo sportello leggermente aperto.
Zeppole Fritte Senza Burro: Un Peccato di Gola Più Leggero
Per chi non vuole rinunciare alla frittura, è possibile preparare zeppole fritte senza burro utilizzando l'olio. Ecco come:
Ingredienti:
- Acqua: 200 ml
- Uova medie: 4
- Olio di oliva: 80 gr
- Farina: 160 gr
- Sale: un pizzico
- Olio di semi per friggere
Procedimento:
- Preparare la pasta choux: In una pentola, portare a ebollizione l'acqua, l'olio d'oliva e il sale.
- Togliere dal fuoco e versare la farina in una sola volta, mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere l'impasto per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando si forma una patina bianca sul fondo della pentola.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciar raffreddare leggermente.
- Aggiungere le uova: Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Formare le zeppole: Trasferire l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella e formare le zeppole su quadrati di carta forno.
- Friggere le zeppole: Scaldare l'olio di semi a 170°C. Immergere una zeppola alla volta nell'olio caldo, aiutandosi con la carta forno che si staccherà da sola durante la cottura.
- Cuocere le zeppole fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente.
La Crema Pasticcera: Il Cuore Goloso delle Zeppole
La crema pasticcera è l'elemento fondamentale per farcire le zeppole. Per una versione più leggera, si può utilizzare una crema pasticcera senza latte, preparata con albume, acqua e fecola di patate.
Ingredienti per la crema pasticcera light #amodomio:
- Albume in brick: 400 gr
- Acqua: 320 gr
- Scorza grattugiata di limone: q.b.
- Fitdrops alla vaniglia: q.b. (o aroma di vaniglia)
- Fecola di patate: 1 cucchiaio raso
Procedimento:
- In un pentolino, mescolare l'albume, l'acqua, la scorza di limone e le fitdrops alla vaniglia.
- Aggiungere la fecola di patate e mescolare bene per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare per farcire le zeppole.
Alternativa: Per una crema più ricca, si può utilizzare la ricetta tradizionale della crema pasticcera, sostituendo parte del latte con panna per una consistenza più vellutata.
Decorazione e Presentazione: Un Tocco di Classe
Una volta cotte e raffreddate, le zeppole possono essere farcite con la crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate e zucchero a velo. Per un tocco più originale, si possono utilizzare anche more, mirtilli o altri frutti di bosco.
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Consigli per la decorazione:
- Utilizzare una sac-à-poche con bocchetta a stella per creare ciuffi di crema decorativi.
- Spolverare le zeppole con abbondante zucchero a velo per un effetto снежный.
- Disporre le amarene sciroppate al centro dei ciuffi di crema per un tocco di colore e sapore.
Consigli Utili per Zeppole Perfette
- Non aprire il forno durante la cottura: Questo è fondamentale per evitare che le zeppole si sgonfino.
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Le uova, in particolare, devono essere a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Regolare la quantità di uova: La quantità di uova necessarie può variare in base alla dimensione delle uova stesse e all'umidità della farina. Aggiungere le uova gradualmente, verificando la consistenza dell'impasto.
- Raffreddare completamente le zeppole prima di farcire: Questo evita che la crema si sciolga e che le zeppole diventino molli.
- Utilizzare una crema pasticcera ben fredda: La crema fredda è più facile da lavorare e mantiene la sua forma durante la decorazione.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Sapori
Oltre alla ricetta base, esistono numerose varianti delle zeppole senza burro, che permettono di sperimentare con sapori e consistenze diverse.
- Zeppole con farina integrale: Sostituire parte della farina bianca con farina integrale per un dolce più rustico e ricco di fibre.
- Zeppole aromatizzate: Aggiungere all'impasto scorza di agrumi, cannella o vaniglia per un aroma più intenso.
- Zeppole ripiene: Farcire le zeppole con crema al cioccolato, ricotta o marmellata per una golosità extra.
Conservazione: Come Mantenere la Freschezza
Le zeppole senza burro si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarle al meglio, si consiglia di lasciarle a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirle. In questo modo, la crema si ammorbidisce e la pasta riacquista la sua sofficità.
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