Le zeppole di San Giuseppe sono un classico della pasticceria italiana, preparate tradizionalmente in occasione della Festa del Papà. Un soffice guscio di pasta choux farcito di crema pasticcera e guarnito con profumatissime amarene. Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce ricco di storia e di tradizioni, proprio come l'iconica Amarena Fabbri.
Con la riscoperta di metodi di cottura più salutari, la friggitrice ad aria è diventata un alleato prezioso in cucina. Questo articolo esplora come preparare le zeppole di San Giuseppe utilizzando questo elettrodomestico, ottenendo un risultato leggero, gustoso e senza i classici odori di frittura.
Origini e Tradizioni
Le zeppole di San Giuseppe hanno origini antichissime e si dice che fossero già preparate nell’Antica Roma. Questa delizia, tipica della festa del papà, è un simbolo della pasticceria italiana, un connubio di sapori e consistenze che si tramanda di generazione in generazione.
Zeppole in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa più Leggera
Le Zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sono la soluzione ideale per chi vuole gustare questo dolce tradizionale senza friggere. Questa variante più leggera delle zeppole fritte permette di ottenere zeppole leggere e croccanti, senza bisogno di friggere in olio. Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria sono leggere, dorate e perfette per chi ama i dolci senza frittura. Perfette per chi segue un regime alimentare più sano e genuino: una zeppola che sembra fritta!
Il risultato? Zeppole perfette come quelle di pasticceria, ma senza olio e senza odori di frittura!
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Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Passo Passo
La ricetta base delle zeppole è la pasta choux spiegata nel dettaglio in questo articolo con tutte le foto passo passo.
Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 40 g di burro
- 75 g di farina 00
- 2 uova
- Crema pasticcera
- Amarena Fabbri
- un pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Pasta Choux:
- Versa in un pentolino dal fondo spesso l'acqua, il burro a tocchetti e un pizzico di sale. In un pentolino versate acqua, latte, burro, zucchero e il pizzico di sale. Portate a leggero bollore.
- Prosegui la cottura, mescolando in continuazione con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola, quindi leva dal fuoco e fai intiepidire. Mescola energicamente. La base sarà pronta quando si formerà una palla di impasto e una patina sul fondo della pentola. Togliete la pentola dal fuoco, fai intiepidire quindi aggiungi un uovo per volta e mescola energicamente con una frusta.
- A questo punto, incorpora le uova, uno alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto liscio, lucido e morbido. La consistenza della choux è tutto: se l’impasto è troppo liquido le zeppole si allargheranno, se troppo asciutto non gonfieranno.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- Scaldate il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto chiaro.
- Versate a filo il latte caldo sui tuorli mescolando, poi riportate tutto sul fuoco medio e cuocete mescolando fino a che la crema non addensa.
Formare le Zeppole:
- Trasferisci l'impasto all’interno di una sac-à-poche e sopra un foglio di carta forno inizia a formare le zeppole. Per ottenere delle zeppole ben definite, ti suggeriamo di procurarti un sac à poche con beccuccio a stella da circa 1 cm di larghezza e di formare poi due cerchi sovrapposti di pasta choux da 8-10 cm di diametro su un foglio di carta forno: in questo modo potrai trasferirle anche più agevolmente nel cestello dell'elettrodomestico. Forma due cerchi sovrapposti di pasta choux da circa 10 cm di diametro su un foglio di carta forno e realizza le zeppole.
- Rivestite il cestello della friggitrice ad aria con un foglio di carta forno tagliato a misura. Potete formarle direttamente nel cestello oppure su quadrati di carta forno da posizionare singolarmente nel cestello. Distanziatele bene perché in cottura raddoppieranno di dimensione.
Cottura in Friggitrice ad Aria:
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180-190°C.
- Trasferisci le zeppole con tutta la carta forno nel cestello della friggitrice ad aria e aziona l'elettrodomestico a 180 °C per circa 10 minuti. Cuocile in friggitrice ad aria per 10 minuti a 180° e completa la cottura a 200° per altri 9 minuti. Cuocere in friggitrice ad aria preriscaldata a 180° per 10 minuti più 8-10 minuti a 200° fino a quando sono belle dorate. Per farle dorare anche sotto quando sono cotte aprite il cestello giratele e fate cuocere giusto 1 minuto.
- Una volta cotte, aggiungi zucchero a velo e crema pasticcera. Una volta choux e crema ben freddi, riempite una sac-à-poche con la crema e farcite le zeppole dall’alto, una ad una.
- Completa infine con il gusto irresistibile di Amarena Fabbri… Disponi le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria su un piatto da portata, guarnisci con un'amarena sciroppata, porta in tavola e servi.
Varianti e Consigli
- Ripieno: A piacere, puoi giocare con il ripieno e arricchirle con una crema diplomatica, al pistacchio o spalmabile alle nocciole, oppure puoi aromatizzare il tutto con la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone. Si possono usare tantissime creme, qualche esempio?
- Guarnizione: Se preferisci, puoi cospargere i dolcetti con un po' di zucchero a velo vanigliato, oppure puoi sostituire le amarene con le ciliegie sciroppate.
- Cottura: La cottura delle zeppole in friggitrice ad aria può avvenire in due modalità: con olio di semi, ottenendo un effetto “fritto” come nelle zeppole fritte, oppure senza olio ottenendo un effetto “forno” come nelle zeppole al forno, con il vantaggio che la cottura richiede tempi molto più brevi rispetto al forno e, nel caso delle frittura, nessun odore di fritto in casa.
- Crema: La crema delle zeppole deve essere più densa rispetto ad una classica crema pasticcera per evitare che possa colare: la crema deve restare soda e compatta, con le classiche striature che si ottengono usando un beccuccio a stella!
Conservazione
Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Le ciambelline di pasta choux senza farcitura possono essere conservate a temperatura ambiente, all'interno di una scatola di latta, fino a una settimana. Le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, meglio se non ancora farcite. Inoltre senza crema potete conservare a temperatura ambiente in sacchetto o contenitore ermetico per 5-6 giorni. Le zeppole si conservano a temperatura ambiente in contenitore coperto per poche ore (2-4 h).
Abbinamenti
Disponete le zeppole su un piatto da portata in modo ordinato: due o tre a testa se servite come dolce al termine di un pasto. Le zeppole, dolci e ricche di crema, richiedono vini dolci o leggeri e aromatici, come ad esempio un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria.
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