La panna è un ingrediente versatile e ampiamente utilizzato in cucina, sia per arricchire piatti dolci che salati. Spesso, si distingue tra "panna da cucina", destinata alle preparazioni salate, e "panna per dolci", generalmente zuccherata e adatta per essere montata. In commercio, si trovano diverse tipologie di panna, con differenti percentuali di grassi e marche. Tuttavia, preparare la panna in casa offre numerosi vantaggi, tra cui il risparmio economico, la soddisfazione di utilizzare un prodotto fatto con le proprie mani e la possibilità di controllare gli ingredienti, rendendola adatta anche a chi segue un regime alimentare vegano o è intollerante al lattosio.
Panna da Cucina Fatta in Casa
La panna da cucina è un ingrediente fondamentale per rendere cremose zuppe, paste, salse e secondi piatti. Prepararla in casa è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti di base.
Ingredienti
- 100 ml di latte intero (a temperatura ambiente)
- 200 ml di olio di semi
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Versare il latte nella ciotola del mixer.
- Azionare il mixer alla massima potenza e lavorare fino a quando iniziano a formarsi delle bolle.
- Aggiungere l'olio di semi a filo, continuando a lavorare.
- Proseguire fino a quando il composto si addensa.
- Aggiungere il sale e continuare a lavorare fino ad ottenere la panna da cucina desiderata.
- Per arricchire il sapore, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina, rosmarino) o spezie (curcuma, curry, pepe nero, grani di pepe rosa).
Panna da Cucina Vegan e Senza Lattosio
Per preparare una versione vegana e senza lattosio, è sufficiente sostituire il latte intero con latte di soia o altro latte vegetale non zuccherato (mandorle, riso, ecc.).
Panna per Dolci Fatta in Casa
La panna per dolci è ideale per farcire, decorare e arricchire torte, biscotti, creme e altri dessert.
Ingredienti
- 120 ml di latte
- 6 ml di acqua
- 5 g di gelatina in fogli
- 5 g di zucchero a velo
- 5 g di estratto di vaniglia
Preparazione
- Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Portare il latte ad ebollizione in un pentolino antiaderente.
- Strizzare la gelatina e aggiungerla al latte caldo, mescolando per farla sciogliere.
- Togliere dal fuoco e versare il composto in un recipiente.
- Lavorare con le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Trasferire in frigorifero per un'ora, mescolando ogni 10 minuti.
Panna per Dolci Vegan, Senza Lattosio e Senza Gelatina
Per una versione vegana, senza lattosio e senza gelatina, si può utilizzare il latte di cocco.
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- Lasciare una lattina di latte di cocco in frigorifero per una notte intera, in modo che la parte liquida si separi dalla parte grassa.
- Aprire la lattina, filtrare il latte e trasferire la parte più densa in una ciotola di acciaio precedentemente raffreddata in frigorifero.
- Lavorare con le fruste elettriche, aggiungendo zucchero a velo a piacere, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Panna Ottenuta per Affioramento
La panna per affioramento è un metodo tradizionale per ottenere la panna in casa, sfruttando la naturale separazione dei grassi dal latte.
Ingredienti
- Latte vaccino crudo (acquistabile direttamente dagli allevatori o rivenditori di latte crudo)
Preparazione
- Versare il latte crudo in un secchio di alluminio.
- Lasciare a temperatura ambiente per un periodo compreso tra 5 ore e 2 giorni, senza muoverlo o toccarlo. Per una panna meno acida, lasciarlo in frigorifero per 4 ore.
- Trascorso questo tempo, prelevare lo strato denso che si è formato in superficie con un cucchiaio.
- Riporre la panna in una ciotola e mescolare bene.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
- Panna da cucina con il burro: Sciogliere 30 g di burro in un pentolino, aggiungere 20 g di farina e mescolare per evitare grumi. Versare gradualmente 220 ml di latte caldo, continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Non aggiungere sale o spezie.
- Panna da cucina senza olio: Frullare 200 g di ricotta di pecora fino ad ottenere una crema. Aggiungere gradualmente 150 ml di latte intero freddo, continuando a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale a piacere.
- Panna da cucina senza latte: Mettere in ammollo ½ foglio di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare 100 ml di latte di riso in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere. Versare gradualmente 150 ml di olio di semi, mescolando continuamente con una frusta.
- Panna Montata Veloce (Versione Light): Unire in una ciotola 100 g di latte in polvere, dolcificante a zero calorie (es. Sukrin) e farina di Tara o Guar. In un contenitore alto e stretto, lavorare il latte con le fruste elettriche per 20 secondi. Aggiungere le polveri in una volta e continuare a lavorare con le fruste alla massima velocità, inclinando il contenitore su un lato, fino ad ottenere la panna montata.
Ricette con la Panna
La panna da cucina e la panna per dolci possono essere utilizzate in una vasta gamma di ricette. Alcuni esempi includono:
- Ricette salate: Trofie con panna, rucola e speck; petti di pollo alla panna; tortellini panna e prosciutto; pasta con panna e salmone; salse cremose per condire pasta, carne e verdure.
- Ricette dolci: Tiramisù; torte farcite; mousse; semifreddi; crema panna e mascarpone; mousse alle fragole; molly cake.
Conservazione
La panna da cucina fatta in casa si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
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