Introduzione
Autogrill, un nome che evoca ricordi di viaggi, soste ristoratrici e sapori italiani, ha subito una notevole trasformazione nel corso degli anni. Da semplice spaccio di biscotti a colosso internazionale, Autogrill ha saputo adattarsi ai cambiamenti dei gusti e delle esigenze dei viaggiatori, mantenendo un forte legame con la tradizione gastronomica italiana. Questo articolo esplora l'evoluzione dell'offerta di Autogrill, con un focus particolare sulla vetrina dei panini, gli ingredienti utilizzati, i prezzi e le innovazioni introdotte per soddisfare un pubblico sempre più esigente.
Dalle Origini a Oggi: Un Viaggio nella Storia di Autogrill
La storia di Autogrill inizia nel secondo dopoguerra, grazie all'intuizione di Mario Pavesi, un giovane industriale di Novara. Pavesi aprì un piccolo spaccio di biscotti nei pressi del casello di Novara, sulla Milano-Torino. Poco dopo, sorse il primo locale, antesignano dei moderni Autogrill, con tavoli, poltroncine e una vetrina per esporre i biscotti Pavesi. In pochi anni, Autogrill è diventato un business milionario, una tappa fissa per i viaggiatori italiani e internazionali.
L'Evoluzione dell'Offerta Gastronomica: Dal Panino Iconico al Bistrot
Negli anni, l'offerta di Autogrill si è ampliata e diversificata, passando dal classico panino alla ristorazione più strutturata. Negli anni '60, con l'aumento delle immatricolazioni di automobili e delle gite fuoriporta, i panini di Autogrill divennero un must per i viaggiatori.
Nel 2018, Autogrill ha intrapreso un percorso di rinnovamento dell'offerta food, con l'obiettivo di anticipare e interpretare le tendenze gastronomiche e sociali dei consumatori, sempre più orientati verso un consumo consapevole, attento e sostenibile.
Un'evoluzione significativa è rappresentata dal format Bistrot, nato dalla collaborazione con l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (Unisg) di Pollenzo e Identità Golose. Il Bistrot offre menu diversi e specifici per ogni ristorante, valorizzando le migliori produzioni locali. La suddivisione in “mondi” si accentua ed acquisisce il carattere di un percorso dentro la nostra cultura gastronomica. Materie prime che si dichiarano di eccellenza, presenza di alcuni prodotti artigianali a filiera corta selezionati per lo store, un menu e una location che strizzano l’occhio ai bistrot e ai mercati coperti delle città.
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Il Panino Rustichella e i Gusti degli Italiani in Viaggio
La pausa in Autogrill offre uno spaccato dei gusti dei viaggiatori italiani. Il prodotto più richiesto è il caffè, seguito dai panini. Il panino più amato è la Rustichella, seguito da Camogli e Apollo. Tra i panini che riscuotono maggior successo si trovano anche quelli del territorio, come il Norcino con porchetta umbra.
Autogrill Arda: Un'Eccellenza Gastronomica
L'Autogrill a ponte di Arda, vicino a Fiorenzuola, è uno dei più importanti e storici punti vendita della rete. Sviluppato su due piani, offre un'ampia gamma di prodotti e servizi, tra cui il Forno con panificazione a vista, la Caffetteria con caffè napoletano, il Frutteto con frutta e verdura fresca, il Pastaio con pasta fresca e le Cucine di strada con griglia per la carne. Completa l'offerta un market con prodotti di alta qualità provenienti da produttori locali.
Innovazione e Sostenibilità: Il Nuovo Volto di Autogrill
Autogrill pone grande attenzione all'innovazione e alla sostenibilità. Il nuovo Villoresi Ovest, sull'autostrada A8, è un esempio di come Autogrill coniuga design classico, materiali innovativi e tecnologie all'avanguardia per l'efficienza energetica. Per gli arredi sono stati utilizzati anche materiali rispettosi dell'ambiente, come Wascoffee, ottenuto dagli scarti del caffè. Villoresi Ovest è dotato di vetri con elevate performance in termini di isolamento termico, l‘impianto di climatizzazione è ad alta efficienza energetica e l’acqua calda viene fornita agli impianti di lavaggio per abbattere del 50% l’utilizzo delle resistenze elettriche. Sempre a protezione dei consumi energetici, Villoresi Ovest è dotato di una sistema di regolazione degli impianti a distanza, per garantire il massimo comfort interno e non disperdere energia elettrica. È stato anche realizzato un impianto fotovoltaico da 20kW per auto-produrre parte dell’energia necessaria ai servizi.
Autogrill non smette mai di innovare per poter rispondere ai parametri che il mondo circostante richiede. In questo contesto, si inserisce la collaborazione con Cometa, realtà impegnata nell’accoglienza, nell’educazione e nella formazione di bambini e ragazzi in situazioni difficili. Cometa, con la sua “Contrada degli Artigiani”, ha realizzato per Villoresi Ovest il grande tavolo in legno di barrique, posizionato al centro del ristorante, sotto il lampadario storico.
Ricette Iconiche: Il Panino con la Frittata di Ceva
Un esempio di ricetta iconica legata alla tradizione gastronomica locale è il panino con la frittata di Ceva. Questo panino, preparato con pane rosetta e frittata con erbe spontanee del territorio, rappresenta un'eccellenza gastronomica del Piemonte.
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Ingredienti:
- Pane tipo rosetta
- Uova fresche
- Erbe aromatiche miste (prezzemolo, basilico, menta, origano, erba pera, rucola selvatica, spinaci di montagna)
- Insalata (scarola, indivia, lattuga, tarassaco, cicoria)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbattere le uova con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate finemente.
- Scaldare l'olio in una padella e versare il composto di uova.
- Cuocere la frittata a fuoco medio, girandola a metà cottura.
- Tagliare il pane a metà e farcire con la frittata e l'insalata.
- Servire il panino caldo o freddo.
Panini Autogrill: Un'Analisi Approfondita
I panini di Autogrill rappresentano una componente fondamentale dell'esperienza di viaggio per milioni di persone ogni anno.
La Polemica sui Panini Autogrill
Recentemente, Francesco Vaia, ex direttore generale della prevenzione sanitaria presso il Ministero della Salute, ha sollevato delle critiche nei confronti di un cartello pubblicitario di Autogrill, che affermava che nei punti di ristoro autostradali si vendono più panini che nei fast food di New York. Vaia ha espresso la sua preoccupazione sul fatto che questo messaggio potrebbe incoraggiare il consumo di cibo spazzatura, in quanto il termine "panini" potrebbe riferirsi a prodotti di qualità oppure a cibi altamente processati, ricchi di grassi e zuccheri.
Vaia ha precisato di non essere contrario ai panini in sé, ma ha sottolineato che molti dei panini che si trovano in autostrada sono ultraprocessati e non rappresentano la vera dieta mediterranea.
La Risposta di Autogrill e l'Evoluzione dell'Offerta
Autogrill ha risposto alle critiche, sottolineando il proprio impegno nel rinnovare l'offerta food e nel proporre prodotti più sani e sostenibili. L'azienda ha introdotto nuove linee di panini, tra cui i "Grandi Classici" e i "Benvenuti a…", che valorizzano le specialità regionali.
Inoltre, Autogrill sta lavorando sulla texture del pane e sulla selezione degli ingredienti, con l'obiettivo di offrire panini di alta qualità e dal gusto autentico.
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Come Scegliere Panini Sani e Gustosi in Autogrill
Per fare scelte alimentari consapevoli durante i viaggi, è importante prestare attenzione agli ingredienti e alla preparazione dei panini.
Vetrina Panini Autogrill: Un'Offerta Diversificata
Autogrill offre una vasta gamma di panini per soddisfare i gusti di tutti i viaggiatori. Dai classici panini imbottiti con salumi e formaggi tipici italiani, alle proposte più innovative con ingredienti freschi e di stagione, la vetrina dei panini Autogrill è un vero e proprio invito alla scoperta dei sapori del territorio.
Ingredienti di Qualità e Prodotti Locali
Autogrill pone sempre più attenzione alla selezione degli ingredienti, privilegiando i prodotti locali e di alta qualità. La collaborazione con consorzi e aziende agricole del territorio permette di offrire panini con salumi DOP, formaggi artigianali, verdure fresche e pane preparato con farine selezionate. Le vendite dei prodotti piacentini da parte del Consorzio Piacenza Alimentare a Autogrill hanno raggiunto quota 650mila euro. I fornitori selezionati da Autogrill in questo primo anno di collaborazione comprendono 19 aziende, il Consorzio dei Vini e quello dei Salumi piacentini. La ricettazione tipica piacentina - i primi piatti, i secondi di carne - si sposa al meglio con i climi autunnali e invernali: tuttavia, il menu piacentino in Autogrill ha riscosso apprezzamento da parte della clientela anche nei mesi estivi.
Prezzi dei Panini Autogrill
I prezzi dei panini Autogrill variano a seconda degli ingredienti utilizzati e della tipologia di pane. In generale, i prezzi si attestano su una fascia media, in linea con quelli di altri punti di ristoro autostradali. Autogrill offre anche diverse promozioni e offerte speciali, che permettono di gustare un panino a un prezzo conveniente.
Autogrill Più: Un Nuovo Format per la Ristorazione in Autostrada
Autogrill ha lanciato Autogrill Più, un format ristorativo che si ispira al fenomeno internazionale del momento, caratterizzato da una struttura modulare in cui diversi ambiti gastronomici convivono alternandosi in un unico spazio. Autogrill Più, che ha il suo focus nell’alimentazione healthy e nello street food, è un modello di servizio innovativo che prevede una differenziazione degli spazi interni per andare incontro alle diverse tempistiche di consumo: dallo spazio dedicato a chi ha bisogno di una pausa più rapida alle zone di comfort per i “tempi lunghi”. Nell’area Fast si possono trovare “Gusti di Strada” (dedicato allo street food), “Camogli&Friends” e “Mr Good” (dedicato ai cibi salutisti e bio).
Vetrine Riscaldate da Banco: Mantenere la Freschezza e il Gusto
Per garantire la freschezza e il gusto dei panini, Autogrill utilizza vetrine riscaldate da banco. Queste vetrine, costruite nel rispetto delle normative HACCP, mantengono i panini a una temperatura ideale, preservandone la fragranza e la consistenza. Sono ideali anche in attività come bar, pasticcerie, ristoranti, self service e autogrill, per il mantenimento di cibi già pronti da gustare subito, per offrire ai tuoi clienti prodotti come se fossero appena sfornati.
Esistono diverse tipologie di vetrine riscaldate da banco, con prezzi variabili a seconda delle dimensioni e delle caratteristiche tecniche:
- Vetrina Riscaldata da Banco 1 ripiano - temp +30 +90°C - 554X361XH311 mm - Linea Best Price: €270,90 (iva escl.)
- Vetrina Riscaldata da Banco 2 ripiani - temp +30 +90°C - 554X361XH376 mm - Linea Best Price: €300,90 (iva escl.)
- Vetrina Riscaldata da Banco 2 ripiani - temp +30 +90°C - 700X400XH376 mm - Linea Best Price: €360,90 (iva escl.)
- Vetrina Riscaldata da Banco 3 ripiani - temp +30 +90°C - 700X400XH500 mm - Linea Best Price: €420,90 (iva escl.)
- Vetrina Riscaldata da Banco con vetro curvo - 3 ripiani - temp +30 +90°C - 680X570XH690 mm - Linea Best Price: €480,90 (iva escl.)
- Vetrina Riscaldata da Banco con vetro curvo - 3 ripiani - temp +30 +90°C - 860X570XH690 mm - Linea Best Price: €540,90 (iva escl.)
Queste vetrine sono realizzate con materiali di alta qualità, come l'acciaio inox AISI 304 18/10, e sono dotate di sistemi di controllo della temperatura che garantiscono una conservazione ottimale dei panini.
Autogrill e Pret A Manger: Una Partnership Strategica
Autogrill ha firmato un accordo con Pret A Manger che vedrà il Gruppo aprire punti vendita Pret nei principali aeroporti del Nord America e nel canale aeroportuale e ferroviario in Europa, incluse Olanda e Danimarca. In base all’accordo, il Gruppo Autogrill gestirà le nuove aperture in Nord America attraverso la sua controllata HMSHost, mentre in Europa la gestione sarà affidata a HMSHost International. Questo accordo con Pret A Manger ci permette di portare in aeroporto e nelle stazioni ferroviarie uno dei brand di maggior successo al mondo. Ciò contribuirà ad arricchire il nostro portfolio di oltre 300 marchi con un’ offerta unica nel suo genere - ha commentato Ezio Balarini, Chief Marketing Officer Autogrill.
Caratteristiche Tecniche delle Vetrine per Bar Autogrill
Le vetrine per bar Autogrill sono progettate per garantire la massima efficienza e funzionalità. Ecco alcune delle caratteristiche tecniche principali:
- Struttura: Scocca monolitica isolata con poliuretano ecologico espanso a CO2 densità 40 Kg/mc, realizzata internamente in acciaio INOX AISI304 18/10 finitura BA. Esternamente la parete posteriore è realizzata in INOX AISI304 18/10 finitura lucido protetto.
- Sistema anticondensa: Il banco è dotato di sistema anticondensa perimetrale costituito da un filo riscaldante messo a contatto con il perimetro esterno del piano.
- Piano di servizio: Ampio e realizzato in acciaio INOX AISI304 18/10 di spessore 1,00 mm.
- Refrigerazione: Statica o ventilata, con evaporatore alettato e valvola di espansione, sbrinamento automatico a tempo per fermata compressore. La temperatura di esercizio è compresa tra +4°C/+8°C in classe climatica 3 (25°C / 60%UR).
- Illuminazione: LED ad alta efficienza.
- Castello vetri: Disponibile in diverse soluzioni, con vetro frontale extrachiaro apribile verso il basso e vetri laterali ancorati al banco tramite appositi supporti in pressofusione finitura inox lucido.