L'hamburger, un'icona della cucina americana, è apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità, versatilità e sapore. Spesso considerato un pasto veloce, ma anche un simbolo di convivialità, l'hamburger si presta a innumerevoli varianti. La base, però, rimane sempre un impasto di carne macinata che, con il giusto equilibrio di ingredienti e tecniche, si trasforma in un'esperienza gustativa succulenta e appagante.
L'Origine e l'Evoluzione dell'Hamburger
L'origine dell'hamburger è un tema dibattuto, ma la sua nascita, come lo conosciamo oggi, è strettamente legata alla cultura gastronomica americana. Sebbene il nome "hamburger" derivi dalla città di Amburgo in Germania, dove la carne macinata veniva già preparata in forme simili nel XIX secolo, l'hamburger moderno nasce negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, quando gli immigrati tedeschi portarono con sé la tradizione della carne tritata, che veniva poi cotta su un piano caldo o arrostita.
La vera svolta per l’hamburger avviene con l'invenzione del panino, che rende questo piatto facilmente consumabile anche per strada. Nel 1904, durante l’Esposizione Universale di St. Louis, i panini farciti con carne macinata iniziano a diffondersi in tutto il paese, segnando l'inizio della fama dell'hamburger come simbolo della cucina americana.
Hamburger con Uovo in Camicia e Verdure Fresche
Questa ricetta propone una variante dell'hamburger tradizionale, arricchita da un uovo in camicia e verdure fresche. Nella variante che trovi qui, invece, l’hamburger è fatto da un’ottima salsiccia fresca privata del suo budello. Mentre l’uovo - non fritto - è stato preparato in camicia per un risultato complessivamente più delicato, ma comunque irresistibile grazie al tuorlo fondente. Il tutto completato da fette di pane integrale tostate e verdurine, come anelli di cipolla, pomodori e l’aggiunta di pisellini freschi, crudi.
Ingredienti:
- Hamburger di salsiccia fresca
- Uova
- Pane integrale a fette
- Anelli di cipolla
- Pomodori
- Pisellini freschi
- Aceto
- Finocchietto selvatico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare l'uovo in camicia: Riempi la casseruola di acqua e porta a bollore, poi aggiungi l'aceto e mescola con un cucchiaio o una frusta formando un vortice. Lascia scivolare un uovo alla volta dentro il vortice continuando a mescolare all'esterno in modo da avvolgere il tuorlo con l'albume. Per un perfetto uovo poché, invece, è importante che la casseruola abbia la profondità necessaria per una completa immersione dell’uovo.
- Cuocere gli hamburger: Un altro aspetto importante è dato dal fatto di girare spesso, con una paletta, la carne, senza mai premerla/schiacciarla sul fondo. Scalda bene il grill e cuoci la cipolla tagliata ad anelli insieme agli hamburger.
- Impiattare: Impiatta la carne su una base di fette di pomodoro, posiziona su ogni hamburger 1 uovo in camicia e gli anelli di cipolla grigliata. Termina con un filo di olio, pepe, qualche rametto di finocchietto selvatico e pisellini freschi.
Hamburger alla Bismarck: un Classico Rivisitato
Il burger alla Bismarck è un hamburger di carne con sopra formaggio e uovo al tegamino, è perfetto da solo ma anche con i CONTORNI VELOCI o con i CONTORNI DI PATATE e in generale anche con tutti i CONTORNI PER GRIGLIATA! Il burger alla Bismarck è una ricetta che prevede l’uso della carne macinata di manzo, ma dato che so che vi piace cambiare, vi dico che volendo potete anche fare una variante più sfiziosa usando i burger di carne e zucchine o farla con il BURGER DI POLLO o, se volete una variante vegetariana potete preparare i BURGER DI CECI o i BURGER DI PATATE.
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E come mai si chiama burger alla Bismarck? Perchè pare che Otto von Bismarck politico tedesco dei primi dell’800 e Primo Ministro del Regno di Prussia, amasse così tanto le uova che le metteva dappertutto, anche sopra la carne quindi ogni ricetta dove l’uovo viene messo sopra dopo cottura viene chiamato alla Biscmark!
Hamburger con Uovo e Salsa al Formaggio: un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta eleva l'hamburger a un livello gourmet, grazie all'aggiunta di pancetta croccante, provolone piccante e una salsa al formaggio irresistibile.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 hamburger di Scottona
- 4 panini per hamburger
- 4 fettine di pancetta
- 4 fettine di provolone piccante D.O.P.
- 150 g di besciamella
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di toma
- 1 rametto di timo
- 4 uova
- Foglie di insalata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Riscalda una griglia antiaderente e cuoci gli hamburger di scottona per qualche minuto per lato, in base alla propria preferenza.
- Nel frattempo, fai dorare la pancetta con un filo d'olio.
- Prepara la salsa al formaggio: unisci la besciamella con il parmigiano grattugiato, il toma tagliato a dadini e del timo fresco tritato. Scaldare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati.
- A parte, prepara le uova: cuocile in una padella oleata calda senza mai girarle in modo tale che il tuorlo rimanga crudo. Condisci le uova con sale e pepe.
- Taglia a metà il pane e mettilo a riscaldare.
- Prepara i panini: sulla base del panino disponi un cucchiaino di salsa, una foglia di insalata, mezza fettina di bacon, la carne, la fettina di provolone, altra salsa e bacon, l'uovo e la parte superiore del panino.
Hamburger con Uovo al Forno: una Variante Leggera
Se sei indeciso tra il mangiare un hamburger o delle uova, prova a combinare entrambi gli ingredienti in un’unica pietanza! Scopri con Sale&Pepe come preparare l'hamburger al forno con uova, una ricetta diversa dal classico hamburger cotto alla griglia; una variante meno calorica dell’hamburger alla Bismarck cotto invece in padella con l’uovo appoggiato sopra a fine cottura. La soluzione della cottura al forno rende la carne dell’hamburger più leggera e morbida, evitando che diventi troppo asciutta; l’uovo, aggiunto a metà cottura in un buco centrale, fatto appositamente nella carne, completa e arricchisce la pietanza donando al palato un sapore strepitoso!
Come preparare gli hamburger al forno con uova:
- Prendi i 4 hamburger e fai una fossetta al centro di ciascuno. Ungili con un filo di olio extravergine di oliva, disponili su una placca foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, e cuocili sotto il grill del forno a 180° per circa 5-6 minuti per lato.
- Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova.
- Spalma su ciascuna fossetta dell'hamburger la senape e aggiungi l'albume. Inforna gli hamburger per altri 5 minuti.
- Prendi i tuorli e riponili sopra gli albumi. Cuoci ancora una volta gli hamburger per 2 minuti. Infine aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Consigli per un Hamburger Perfetto
- Scegliere la carne giusta: La carne di manzo macinata è l'ingrediente principale per un hamburger succulento. È importante scegliere una carne con un buon contenuto di grasso (circa il 20%), poiché il grasso rende l'hamburger più morbido e saporito. Se possibile, acquistate carne macinata al banco di macelleria, così da avere il controllo sulla qualità e sulla percentuale di grasso.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, mettere la carne macinata e aggiungere il sale, il pepe, preferibilmente pepe nero di qualità, la salsa Worcestershire (se la si usa), l'aglio tritato, la cipolla in polvere o fresca, e la paprika. Se si vuol dare più consistenza all'impasto, si può aggiungere un uovo, ma attenzione a non esagerare con gli ingredienti liquidi, per non compromettere la consistenza dell'impasto. Mescolare bene il tutto con le mani o con una forchetta, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne, altrimenti si rischia di ottenere un hamburger troppo compatto e meno morbido. La carne deve rimanere ben mescolata, ma senza perdere la sua texture naturale.
- Formare le polpette: Una volta mescolato l’impasto, iniziare a formare delle polpette di carne. Generalmente, per ottenere hamburger di dimensioni standard, prendere circa 120-150 g di impasto e forma una pallina, che poi andranno schiacciate delicatamente con le mani per ottenere una forma rotonda e piatta. Fare attenzione a non pressare troppo la carne, altrimenti gli hamburger potrebbero risultare troppo duri.
- Lasciare riposare in frigo: Per ottenere hamburger più compatti e facili da cuocere, lasciar riposare le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere gli hamburger: Si possono cuocere gli hamburger su una griglia, su una piastra o in una padella antiaderente. Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di aggiungere gli hamburger. Cuocere ogni lato per circa 4-5 minuti, a seconda dello spessore e della cottura desiderata.
Hamburger Fatti in Casa: la Ricetta Semplice e Succulenta
Gli hamburger, buonissimi e succulenti dischi di carne trita da gustare da soli o in un bel panino con tanto di lattuga, pomodori e varie salse: sono uno dei confort food più amati in assoluto e piacciono veramente a tutti, grandi e piccini!
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