Le uova in salsa aurora rappresentano un vero e proprio tuffo nel passato, un antipasto che evoca i fasti degli anni '80. Un tempo onnipresenti nei menu dei ristoranti, soppiantate poi da creazioni più innovative, le uova in salsa rosa mantengono intatto il loro fascino intramontabile. Questo articolo esplora la preparazione di questo piatto iconico, offrendo spunti per personalizzazioni e alternative.
Uova Sode in Salsa Rosa: Un Aperitivo Semplice e Sfizioso
Le uova sode in salsa rosa sono un antipasto facilissimo e buonissimo da preparare. La loro semplicità non deve trarre in inganno: il segreto sta nell'equilibrio dei sapori e nella qualità degli ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova
- 300 g di maionese
- 100 g di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di Cognac
- 1 cucchiaino di senape
Preparazione: un viaggio nel tempo
- Cottura delle uova: Il primo passo consiste nella preparazione delle uova sode. Esistono due metodi principali:
- In acqua fredda: Immergere le uova in acqua fredda e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuocere per circa 8 minuti.
- In acqua calda: Immergere delicatamente le uova in acqua già bollente e cuocere per circa 8 minuti.
- Preparazione della salsa rosa: In una ciotola, mescolare la maionese con il ketchup, la salsa Worcestershire, il Cognac e la senape. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea e dal colore rosato.
- Assemblaggio: Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà per il lungo e disporle su un piatto da portata. Guarnire ogni metà uovo con un cucchiaio di salsa rosa.
Varianti e alternative creative
La ricetta base delle uova in salsa aurora può essere arricchita e personalizzata in diversi modi, dando vita a varianti sfiziose e originali.
Uova ripiene: un classico intramontabile
Le uova ripiene rappresentano una valida alternativa alle uova in salsa rosa. Il ripieno classico prevede l'utilizzo dei tuorli sodi, tonno, burro e acciughe, ma è possibile sperimentare con altri ingredienti per creare combinazioni di sapori uniche.
Ingredienti per il ripieno classico:
- Tuorli sodi
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Burro a temperatura ambiente
- Acciughe sott'olio
- Prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sgusciare le uova sode e separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola, schiacciare i tuorli con una forchetta e aggiungere il tonno sgocciolato, il burro, le acciughe tritate e il prezzemolo tritato.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempire gli albumi con il ripieno preparato.
Varianti:
- Uova ripiene con maionese: Aggiungere qualche cucchiaio di maionese al ripieno per renderlo più cremoso e vellutato.
- Uova ripiene alla diavola: Aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno per un tocco piccante.
- Uova ripiene con prosciutto: Sostituire il tonno con prosciutto cotto tritato.
- Uova ripiene con salmone: Sostituire il tonno con salmone affumicato tritato e formaggio spalmabile.
Salsa tonnata con uova sode: un condimento versatile
La salsa tonnata è un altro classico della cucina italiana che si sposa perfettamente con le uova sode. Questa salsa, a base di tonno, uova sode, capperi e olio extravergine di oliva, può essere utilizzata per condire carne, pesce o verdure.
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Ingredienti:
- 3 uova extra fresche grandissime AIA sode
- 150 g di tonno sott’olio
- Capperi
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un mixer, frullare le uova sode con il tonno sgocciolato e i capperi.
- Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Frullare bene fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Salsa Aurora: la ricetta originale
La salsa aurora è una salsa a base di besciamella e concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro), che conferisce alle uova un sapore delicato e un colore rosato.
Ingredienti:
- 300 ml di latte
- Amido di mais
- Concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro)
- Formaggio grana grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione:
- Versare 300 ml di latte in un pentolino e aggiungere un pizzico di sale. Scaldare dolcemente.
- Nel frattempo, sciogliere l'amido di mais nel latte freddo rimanente.
- Unire il concentrato di pomodoro (o la passata di pomodoro) e continuare a mescolare con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Quando il latte nel pentolino sfiora l'ebollizione, unire il latte con pomodoro ed amido, e continuare a mescolare fino a quando la salsa si addensa.
- Cuocere per un paio di minuti a fiamma molto dolce.
- Spegnere il fuoco ed insaporire la salsa con il formaggio grana grattugiato.
Consigli:
- Per una salsa più densa, si consiglia di scaldare la passata di pomodoro a parte per farla asciugare dall'acqua presente. Aggiungere dunque la riduzione di passata solo quando la besciamella si sarà addensata.
- In alternativa al concentrato di pomodoro, è possibile utilizzare la passata (preferibilmente vellutata): in questo caso, la salsa risulterà più liquida per la presenza di acqua nella passata.
Conservazione
Le uova ripiene vanno gustate appena fatte (o al massimo dopo 1 o 2 ore di frigo). Se proprio non riusciste a finirle tutte potete conservarle, per massimo 1 giorno, in frigorifero ricoperte dalla pellicola trasparente.
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