Le uova di quaglia, piccole e dal guscio maculato, sono diventate protagoniste indiscusse della cucina gourmet, offrendo un'alternativa versatile e raffinata alle tradizionali uova di gallina. Ricche di oligoelementi e vitamine, si prestano a innumerevoli preparazioni, dagli antipasti ai secondi piatti, conquistando anche i palati più esigenti. Questo articolo esplora diverse ricette per esaltare le caratteristiche di questo ingrediente prelibato, offrendo spunti creativi per ogni occasione.
Uova di Quaglia Impanate e Fritte: Un Finger Food Irresistibile
Se siete alla ricerca di un'idea sfiziosa per un aperitivo, un antipasto originale o semplicemente un modo diverso di gustare le uova, le uova di quaglia impanate e fritte rappresentano una scelta vincente. La loro croccantezza esterna, unita a un cuore morbido e fondente, le rende irresistibili.
Ingredienti:
- 12 Uova di quaglia
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- 1 Uovo di gallina
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio per friggere (es. olio di arachide) q.b.
- Acqua
Preparazione:
- Mettere le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda e portare a ebollizione.
- Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 5-6 minuti.
- Scolare le uova e raffreddarle immediatamente sotto acqua fredda corrente.
- Sgusciare le uova con delicatezza e asciugarle bene con carta assorbente.
- In una ciotola, sbattere l'uovo di gallina con una forchetta.
- In un piatto, versare la farina e in un altro il pangrattato, precedentemente mescolato con sale e prezzemolo tritato.
- Passare le uova prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che la panatura aderisca uniformemente.
- Versare l'olio d'arachide in un pentolino e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura ideale per la frittura (verificare con uno stecchino di legno: quando si formano piccole bollicine attorno, l'olio è pronto).
- Immergere le uova impanate nell'olio bollente e friggerle, rigirandole delicatamente, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutta la superficie.
- Scolarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire le uova di quaglia impanate e fritte ben calde, aggiustando di sale se necessario.
Uova di Quaglia Gourmet: Abbinamenti e Presentazioni Raffinate
Le uova di quaglia si prestano a essere interpretate in chiave gourmet, grazie alla loro versatilità e al loro sapore delicato. Ecco alcune idee per creare piatti raffinati e sorprendenti:
Uova di Quaglia con Formaggio Spalmabile e Insalatina in Cucchiai Monoporzione
Un antipasto elegante e leggero, perfetto per un'occasione speciale.
Preparazione:
- Lessare le uova di quaglia in acqua bollente per 3-4 minuti dal momento in cui inizia a sobbollire.
- Scolarle, metterle in acqua fredda e sgusciarle.
- Lavare l'insalata, asciugarla e tagliarla a striscioline sottili.
- Tagliare le uova a metà, trasferire i tuorli in una ciotola e lavorarli con qualche cucchiaio di formaggio spalmabile, sale e pepe.
- Riempire le uova con il composto, disporle sui cucchiaini monoporzione, distribuire sopra un po' di insalata e ricoprire con un ciuffo di farcia a base di formaggio.
Uova di Quaglia con Asparagi, Rapanelli e Filetti di Acciughe
Un piatto ricco di sapori e contrasti, ideale come antipasto o secondo leggero.
Leggi anche: Come fare la Torta al Cacao Senza Uova
Preparazione:
- Bollire le uova di quaglia in acqua per 3-4 minuti dal momento del bollore, trasferirle in acqua fredda e sgusciarle.
- Lavare gli asparagi, tagliare le parti dure, sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto e condirli con olio EVO e sale. Tagliare i rapanelli a fettine sottili.
- Comporre il piatto affiancando le uova tagliate a metà, le puntarelle condite, il rapanello a fette e i filetti di acciughe (o, in alternativa, il salmone affumicato).
- Completare con qualche goccia di aceto balsamico e un filo di olio EVO.
Uova di Quaglia a Occhio di Bue con Petti di Quaglia e Salsa all'Uva
Un secondo piatto goloso e raffinato, che unisce la delicatezza delle uova alla succulenza della quaglia.
Preparazione:
- Sciogliere una noce di burro in padella, rosolare i petti di quaglia per qualche minuto a fiamma vivace e cuocerli fino a formare una bella doratura. Mettere da parte la quaglia.
- Preparare le uova a occhio di bue nella stessa padella (cuocere per 2-3 minuti).
- Appassire uno scalogno tritato nel burro rimasto in padella, aggiungere qualche acino di uva e sfumare con vino bianco.
- Ripassare i petti di quaglia in padella per un minuto e impiattare le porzioni, disponendo sopra le uova di quaglia e la salsa all'uva.
Uova di Quaglia a Occhio di Bue con Capesante e Salsina di Cavolfiore
Un abbinamento sorprendente e delicato, perfetto per un'occasione speciale.
Preparazione:
- Lavare e tagliare il cavolfiore, rosolarlo in padella con un filo di olio EVO, insaporire con sale, cuocere con brodo vegetale e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (passare al setaccio per una consistenza più raffinata).
- Grigliare le capesante un paio di minuti per lato.
- Comporre il piatto mettendo la salsa di cavolfiore sul fondo, le capesante sopra e le uova di quaglia in cima, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo.
Pasta Fresca all'Uovo di Quaglia: Un Primo Piatto Semplice e Genuino
La pasta fresca all'uovo di quaglia si distingue per il suo sapore delicato e la sua consistenza setosa, che non necessitano di condimenti eccessivi.
Preparazione:
- Mescolare 600 g di farina di tipo 00 con 13 uova di quaglia.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti prima di tirare la sfoglia e utilizzarla per preparare tagliatelle, pappardelle, ravioloni, cappelletti o altri formati di pasta a piacere.
Zabaglione di Uova di Quaglia: Un Dessert Sfizioso e Originale
Un modo insolito e goloso di gustare le uova di quaglia, perfetto per concludere un pasto con una nota dolce e raffinata.
Preparazione:
- Lavorare i tuorli delle uova di quaglia e lo zucchero a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
- A piacere, arricchire lo zabaglione con un goccio di caffè (a temperatura ambiente) o Marsala.
Uova di Quaglia Marmorizzate: Un Tocco Decorativo per Ogni Piatto
Un modo semplice e creativo per trasformare le uova di quaglia in vere e proprie opere d'arte, perfette per decorare insalate, antipasti e altri piatti.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto del Mare
Preparazione:
- Bollire le uova di quaglia per 3-4 minuti dall'inizio dell'ebollizione, passarle in acqua fredda e picchiettarle sul guscio con un coltello per creare delle piccole crepe.
- Portare a bollore dell'acqua in una casseruola, versare all'interno alcune bustine di tè nero o verde, cannella, chiodi di garofano e miele (o altri aromi, erbe o spezie di colore scuro) e coprire la pentola.
- Trasferire le uova nella casseruola e farle sobbollire per 30-40 minuti, spegnere e lasciar raffreddare in pentola.
- Mettere la pentola in frigorifero per almeno 24 ore.
- Scolare le uova e sgusciarle con attenzione per non romperle.
- Una volta tolto il guscio, le uova avranno un effetto marmorizzato davvero particolare.
Spiedini di Uova di Quaglia Fritte con Maionese di Carote
Un'alternativa colorata e sfiziosa alle classiche uova fritte, ideale per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti:
- 12 Uova di quaglia
- 4 Fette di pane in cassetta
- 1 Uovo
- 1 Mazzetto di prezzemolo
- 1 Mazzetto di timo
- 1 Mazzetto di erba cipollina
- 1 Pezzetto di scorza d'arancia
- 15 g di pecorino romano
- Farina q.b.
- 200 g di carotine
- 2 Cucchiai di senape
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, raffreddarle e sgusciarle.
- Tritare nel mixer il pane con il pecorino, la scorza d'arancia e le erbe aromatiche.
- Passare le uova nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel trito di pane.
- Lessa le carotine, tagliale a pezzetti e frullale con la senape, l'olio, il sale e il pepe.
- Friggere le uova impanate in olio caldo e asciugarle su carta da cucina.
- Tagliare le uova a metà e infilzarle su spiedini di legno. Servire con la maionese di carote.
Le Uova di Quaglia: Un Tesoro Nutrizionale
Oltre al loro sapore delicato e alla loro versatilità in cucina, le uova di quaglia sono un vero e proprio concentrato di nutrienti. Rispetto alle uova di gallina, contengono una maggiore quantità di vitamina B1, vitamina B2, fosforo, ferro e potassio. Sono inoltre ricche di proteine, vitamine A ed E, calcio, zinco e zolfo. Tuttavia, è importante considerare che le uova di quaglia contengono anche una maggiore quantità di colesterolo rispetto alle uova di altri animali.
Olio per Friggere: Attenzione al Punto di Fumo
La scelta dell'olio per friggere è fondamentale per ottenere un risultato ottimale e preservare la salute. È importante utilizzare un olio con un punto di fumo elevato, ovvero la temperatura alla quale l'olio inizia a degradarsi e a rilasciare sostanze tossiche. Tra gli oli più adatti alla frittura troviamo l'olio di arachide, l'olio di oliva e l'olio di girasole alto oleico.
Leggi anche: Come Fare Panini per Hamburger