I panini imbottiti sono un classico intramontabile, perfetti per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un picnic in famiglia. La loro versatilità permette di esprimere al massimo la creatività in cucina, sperimentando abbinamenti e sapori sempre nuovi. Dai panini più semplici e veloci da preparare, alle creazioni più elaborate da veri chef, i panini gourmet sanno come stupire e soddisfare ogni palato.
Il Sandwich Cubano: Un Classico Ricco di Sapore
Il sandwich cubano è un panino imbottito tipico di Cuba, preparato con il pane tradizionale locale e farcito con un ricco ripieno a base di carne, prosciutto cotto e formaggio. Si pensa che originariamente questa pietanza nutriente fosse il pranzo dei lavoratori cubani impiegati nelle fabbriche di sigari e negli zuccherifici a l'Avana e a Santiago de Cuba.
La storia del sandwich cubano lo ha visto diffondersi rapidamente, con diverse varianti, anche nel resto dell'America tra la fine dell'800 e l'inizio del '900, dalla Florida fino alle grandi metropoli, diventando uno tra i cibi di strada per eccellenza.
Ricetta del Sandwich Cubano
Nella versione proposta, si utilizza una baguette farcita con carne di maiale insaporita da una marinatura speziata, Edamer, cetriolini e prosciutto cotto.
Ingredienti:
- Baguette
- Lonza di maiale
- Prosciutto cotto
- Formaggio Edamer
- Cetriolini sott'aceto
- Senape
- Burro fuso
Per la marinatura:
- Succo di 1 limone
- Succo di 1-2 arance
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Coriandolo tritato
Preparazione:
- Preparare la marinatura: Spremere il limone e l’arancia in una ciotola. Schiacciare l’aglio e aggiungerlo al succo degli agrumi insieme all’olio e al coriandolo tritato.
- Marinare la carne: Adagiare la lonza nella ciotola, ricoprirla con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per un minimo di 2 ore, fino a un massimo di 12 ore. Girare la carne di tanto in tanto per insaporirla uniformemente.
- Cuocere la carne: Trasferire la lonza in una teglia, bagnarla con una parte del liquido della marinatura e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti (o a 160°C per 35-45 minuti).
- Preparare il panino: Dividere la baguette a metà e spennellare la mollica con il burro fuso. Spalmare la senape su entrambi i lati.
- Grigliare la carne: Grigliare leggermente le fettine di lonza per pochi istanti.
- Assemblare il panino: Farcire la baguette con la carne, il prosciutto cotto, il formaggio Edamer e i cetriolini.
- Tostare il panino: Chiudere il panino e passarlo su una piastra calda per circa 2 minuti per lato, per renderlo croccante e far sciogliere il formaggio.
Panino con Mortadella, Provola e Peperoni Grigliati: Un Abbinamento Classico
Un altro abbinamento classico è quello del panino con mortadella, un'esplosione di sapori semplici ma irresistibili.
Leggi anche: Come Preparare un Club Sandwich Perfetto
Ingredienti:
- Michette
- Mortadella Oro Levoni
- Provola a fette
- Pomodorini ciliegini
- Peperone
- Rucola
- Pinoli
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
- Mozzarella
- Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o Prosciutto San Daniele DOP Contessa
- Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni
- Songino
- Spinaci freschi
- Avocado
- Petto di tacchino
- Zucchine
- Pancetta Affumicata Levoni
- Olive
Preparazione:
- Preparare i peperoni: Lavare, aprire e privare dei semi il peperone. Tagliarlo a strisce verticali e grigliarle su una griglia calda per circa 5 minuti, girandole spesso. Condire con olio extravergine d'oliva.
- Preparare la crema di rucola: Lavare e asciugare le foglie di rucola. Frullarle con pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema morbida.
- Farcire le michette: Aprire le michette e spalmare la crema di rucola. Farcire con Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o Prosciutto San Daniele DOP Contessa e la mozzarella.
- Panino con prosciutto cotto e songino: Dividere i panini in due metà e stendere su ciascuna un velo di maionese. Adagiare le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungere il songino.
- Panino con spinaci e salsa di avocado: Dorare uno spicchio d'aglio in una padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere per un paio di minuti. Eliminare l'aglio e condire con sale e pepe. Frullare la polpa di avocado con olio extravergine d'oliva e sale fino a ottenere una crema. Spalmare le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcire con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
- Panino con zucchine grigliate: Grigliare le zucchine tagliate a fettine verticali. Condirle con olio extravergine d'oliva e menta fresca spezzettata.
- Panino con fontina e pancetta: Disporre sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive. Ricoprire con un'altra fetta di pancarrè e tagliare prima a metà e successivamente dividere le due parti ottenute in diagonale.
Panino con Melanzane e Prosciutto Crudo: Un Contrasto di Sapori
Il contrasto tra il sapore dolce della melanzana e il salato del prosciutto crudo rende questo panino perfetto per un pranzo veloce o una merenda sfiziosa.
Ingredienti:
- Pancarrè
- Melanzane
- Prosciutto crudo
- Carciofi
- Prezzemolo
- Limoni
Preparazione:
- Preparare il paté di carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la parte esterna del gambo. Tagliarli in quattro e raccoglierli in una ciotola d'acqua con il succo di limone. Cuocere per 20 minuti, scolarli e frullarli con prezzemolo, olio e sale. Lasciar intiepidire e riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
- Farcire il pancarrè: Spalmare il pancarrè di paté di carciofi e farcire con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni.
L'Hero Sandwich: Un Gigante Italo-Americano
L'Hero Sandwich è un panino italo-americano grosso e ben imbottito, originario di New York. Le origini del nome sono incerte: alcuni sostengono che derivi dalla necessità di essere un "eroe" per finirlo, altri da una pronuncia storpiata di "gyro", il panino greco con carne arrosto.
Ricetta dell'Hero Sandwich
Le regole fondamentali per un vero hero sandwich sono due: deve essere un panino freddo e il pane deve avere forma tubolare.
Ingredienti:
- Panino lungo tipo baguette
- Prosciutto crudo
- Pomodori
- Rucola
- Provolone (o asiago)
- Mozzarella di bufala
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Tagliare a metà il panino e farcirlo con il prosciutto, i pomodori a fette, la rucola e il formaggio a fette spesse.
- Condire con olio extra vergine di oliva e tagliare il panino a metà.
Consigli per Panini Gourmet
- Come farcire i panini per una festa: Preparare panini morbidi all'olio extravergine d'oliva, semplici o arricchiti con semi di papavero, di zucca o di sesamo. Utilizzare ripieni diversi dal solito, con verdure, carne, pesce e formaggi da mescolare a piacimento.
- Come farcire i panini per un aperitivo: Sostituire il tipico ripieno con fette di frittata, oppure utilizzare insalata di riso arricchita con tonno, carciofini, funghetti e verdure sott'olio.
- Come farcire i panini per un viaggio: Optare per abbinamenti semplici e dal gusto leggero, non troppo sugosi. Utilizzare pane morbido e prosciutto cotto, abbinato a un formaggio dolce e cremoso.
- Come farcire i panini mignon: Utilizzare formaggio spalmabile, pesce spada affumicato e finocchietto selvatico tritato, oppure gamberetti, robiola, erba cipollina tritata e fettine sottili di avocado.
- Come farcire i tramezzini al forno: Preparare tramezzini con pane in cassetta farciti con prosciutto cotto e formaggio, oppure con funghi e mozzarella.
- Come farcire un panino con cotoletta: Utilizzare una cotoletta di vitello, pollo o tacchino, aggiungendo foglie di lattuga o di radicchio e salse gustose a scelta.
- Come farcire un panino con hamburger: Scegliere un pane dalla consistenza morbida e compatta, e farcire con lattuga croccante, pomodoro, formaggio morbido e bacon.
- Come farcire un panino kebab: Utilizzare carne d'agnello, cipolle, peperoni, lattuga, pomodori e salsa allo yogurt.
Il Club Sandwich: Storia e Ricetta di un'Icona
Il club sandwich, detto anche Club House Sandwich, nasce al Saratoga Club House, un club per gentiluomini americani di Saratoga Springs, vicino a New York. Siamo alla fine dell’Ottocento e i club sono esclusivamente maschili. In questi club, il gentiluomo trascorre parte della giornata per diletto o per lavoro. Nelle stanze private conclude affari, organizza riunioni economiche o politiche. Il club è un luogo molto frequentato e vissuto dagli uomini di quell’epoca e, per questo, al suo interno è quasi sempre presente un servizio ristorante. In questo modo i soci possono fare colazione, pranzare o cenare senza uscire o tornare a casa.
Ricetta del Club Sandwich
La ricetta originale prevede pane tostato, lattuga, pomodoro, maionese, e pollo o tacchino. C’è chi aggiunge del bacon croccante e altre salse.
Leggi anche: Ingredienti e preparazione del panino in grosso
Ingredienti:
- 6 fette di pane da toast
- Maionese
- 6 fettine di bacon tagliate sottili
- 2 fettine di pollo o tacchino
- 2 foglie di lattuga
- 2 pomodori
Preparazione:
- Tostare leggermente il pane e spalmare con un velo di maionese.
- Disporre la carne su una fetta di pane spalmata con maionese, su uno strato solo.
- Aggiungere su ciascuna due fette di pollo, due di pancetta passate in una padella calda fino a renderle croccanti, una foglia di lattuga, una (o due) di pomodoro. Salare leggermente e pepare.
- Coprire entrambi i sandwich con una seconda fetta di pane tostato, spalmata di maionese sul lato rivolto verso il basso e poi anche su quello superiore.
- Ripetere la sequenza: due fettine di pollo, due di pancetta, una di lattuga e di pomodoro. Salare leggermente e pepare.
- Completare con il terzo strato di pane tostato, spalmato di maionese sul lato rivolto verso il basso.
- Tagliare a metà entrambi i panini e servire. Ferma i due triangoli che compongono il quadrato di pane con due stecchi.
Burger Bun: La Ricetta per un Panino Perfetto
Per un panino con hamburger davvero speciale, è fondamentale utilizzare un pane di qualità, morbido e leggero. La ricetta seguente prevede l'utilizzo della tecnica del Water Roux (o Tang Zhong) e dell'autolisi per ottenere un risultato ottimale.
Ingredienti:
- 500 g Farina d’America Manitoba del Molino Spadoni (W 330-360)
- Water Roux
- Lievito
- Malto
- Uovo
- Zucchero
- Sale
- Burro
Preparazione:
- Water Roux: Mettere l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro.
- Maturazione e Lievitazione: Lasciare lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
- Formare i panini: Versare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, prelevate dei pezzi di circa 100 g e formate i panini. Coprire con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume.
- Finitura: Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
- Cottura: Infornare i panini e dopo 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 180°C.
Valori Nutrizionali e Avvertenze
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le proprie esigenze.
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