Gli utensili da cucina sono essenziali per semplificare il lavoro e cucinare nel modo giusto. Tra questi, i mestoli sono fondamentali, ma spesso si ignora la varietà di forme e funzioni specifiche di ciascuno. Questo articolo esplora il mondo degli arnesi per spaghetti e degli utensili da cucina, fornendo una guida completa per scegliere gli strumenti giusti per ogni esigenza.
L'importanza degli Utensili in Cucina
Gli utensili non sono solo strumenti, ma veri e propri alleati in cucina. Essi semplificano la preparazione dei cibi, aiutano a cucinare correttamente e a presentare i piatti in modo impeccabile. Conoscere i diversi tipi di utensili e le loro funzioni specifiche è fondamentale per ogni cuoco, dal principiante all'esperto.
Mestoli: Un Mondo di Forme e Funzioni
Il termine "mestolo" viene spesso utilizzato per indicare genericamente tutti gli "attrezzi del mestiere". In realtà, ogni mestolo ha una sua funzione specifica: mescolare, amalgamare, versare, spalmare.
1. Mestolo Comune
Il mestolo comune è un grande cucchiaio, solitamente in legno, silicone o acciaio, versatile per mescolare, girare, raffreddare, mantecare e servire ogni tipo di pietanza. È essenziale averne più di uno a disposizione.
2. Paletta
La paletta è un attrezzo piatto con angoli smussati, disponibile in vari materiali.
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3. Schiumarola
La schiumarola, un mestolo tondo con fori, serve per eliminare la schiuma che si forma durante la bollitura di carne e verdure o nella preparazione di brodi, rimuovendo le impurità che potrebbero alterare il gusto dei piatti. Per scolare i fritti, è preferibile utilizzare il "ragno da cucina", una schiumarola con rete a maglie larghe.
4. Spatola
La spatola, simile a quella usata in edilizia, è ideale per decorare torte, spalmare creme uniformemente e recuperare residui da teglie e pentole. Le spatole in silicone sono preferibili per non graffiare le superfici.
5. Pinza
La pinza è utile per girare verdure, straccetti di carne o involtini durante la cottura, estrarre fritti dall'olio e porzionare formati di pasta lunga come spaghetti o tagliatelle.
6. Servispaghetti
Il servispaghetti è progettato per impiattare pasta lunga direttamente dalla pentola, evitando di scolarla. Il foro centrale elimina i liquidi, mentre i denti laterali facilitano la raccolta della pasta. Il foro può anche indicare la porzione per una persona.
7. Forchettone
Il forchettone è ideale per tagliare le carni, tenendole ferme, e per girare arrosti o carne alla brace. Può anche essere usato per arrotolare gli spaghetti in mancanza di altri strumenti.
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8. Ramaiolo o Coppino
Il ramaiolo, o coppino, è un mestolo a coppa con base concava, perfetto per mescolare e servire piatti liquidi come brodi, zuppe, minestre e vellutate.
9. Palafritto
Simile alla schiumarola ma con fori più ampi, il palafritto serve per scolare gli alimenti fritti e trasferirli dalla padella al piatto, eliminando l'olio in eccesso.
10. Marisa
La "marisa" è la spatola per dolci, con manico in legno e spatola flessibile in silicone. Ideata dalla pasticcera Maryse Monpetit nel XVI secolo, è ideale per mescolare mousse, raccogliere residui di impasto e decorare dolci.
Tarocco: L'Utensile Versatile
Il tarocco, noto anche come tagliapasta o spatola, è uno strumento versatile composto da una lamina rettangolare di plastica o metallo con un'impugnatura.
Cos'è il Tarocco?
Il tarocco è uno strumento da cucina versatile, utile per lavorare gli impasti. È simile alla spatola di un muratore e serve a facilitare la lavorazione degli impasti. Può essere in plastica o in acciaio, resistente, igienico e dal design essenziale.
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Come si Utilizza il Tarocco?
- Tagliare e porzionare: Divide e porziona gli impasti con un taglio netto e preciso, senza che l'impasto si appiccichi.
- Spostare gli impasti senza toccarli: Sposta gli impasti senza sgonfiarli, ideale per metterli da parte o su una spianatoia.
- Raschiare l’impasto dalle ciotole: Raccoglie l'impasto nelle ciotole, anche gli ingredienti più difficili da maneggiare.
- Pulire il piano da lavoro: Rimuove i residui di impasto dal piano di lavoro senza graffiarlo.
- Temperare il cioccolato: Muove e sposta velocemente il cioccolato fuso per abbassarne la temperatura e favorire la cristallizzazione.
- Decorare i dolci: Livella e spalma glassa o crema per decorare i dolci in modo professionale.
Pasta: Un Mondo di Formati
La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana, con una straordinaria varietà di formati locali. Sebbene la pasta sia una, i suoi formati sono molteplici, con almeno 300 tipi diversi e 1.700 nomi per indicarli.
Spaghetti e Tonnarelli: Una Differenza Sottile
A Roma, per il cacio e pepe, si usano spesso i tonnarelli, una pasta all’uovo di formato lungo a sezione quadrangolare, tagliata con uno speciale arnese detto chitarra.
La Varietà dei Formati di Pasta
La diversità dei formati di pasta non dipende solo dai condimenti, ma anche dagli effetti sensoriali che ogni formato produce. Ogni formato offre una diversa sensazione al tatto e al gusto, contribuendo alla ricchezza della cucina italiana.
Formati di Pasta Meno Noti dell'Emilia-Romagna
L'Emilia-Romagna è la regione regina della pasta all'uovo, con una vasta gamma di formati meno noti:
- Bazòt: Tagliolino sottile tipico di San Piero in Bagno, cotto in forno con brodo.
- Curzin/Curzôl: Striscioline di pasta all’uovo o meno, tagliate a sezione quadrata, condite con sugo di pomodoro o prosciutto crudo e scalogno.
- Garganelli: Maccheroncini al pettine ricavati facendo rotolare quadratini di sfoglia su una trafila di fili metallici, conditi al ragù.
- Paglia e Fieno: Pasta trafilata di acqua e semola di grano duro (gialla) e spinaci (verde), spesso preparata con salsiccia.
- Maccheroni di Bobbio: Pasta antica che richiede l’utilizzo di un lungo ferro per arrotolare strisce di impasto.
- Manfrigoli: Impasto sodo di farina e uova sfregato tra le mani fino a ridurlo in piccoli granelli, cotto in brodo.
- Urciôn: Simili a ravioli a mezzaluna con ripieno di formaggio fresco e ortica.
- Passatelli: Piatto a base di pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, passati attraverso un arnese di ferro forato.
- Pasta Rasa: Miscela di pangrattato, uova e formaggio grattugiata direttamente sul tagliere, tipica di Reggio Emilia.
- Patacóc: Pasta preparata con farina di frumento e mais, dalla colorazione gialla.
- Pisarei: Gnocchetti di pangrattato e acqua serviti sin dal Medioevo, tipici delle trattorie piacentine.
- Gnocchi di Zucca: Gnocchi di patate con un particolare tipo di tubero a pasta bianca, farina, sale e uova.
- Sfoglia Lorda: Pasta ripiena con un impasto di ricotta, parmigiano e uova, mangiata in brodo o asciutta con burro e salvia.
- Farfalle: Rettangolini di pasta stretti tra le dita e pizzicati al centro, cotti in brodo o conditi con sughi caserecci.
- Tortelli Dolci: Tortelli ripieni di mele renette e ricotta, conditi con burro e Parmigiano.
Utensili Speciali: La Speronella e il Cucchiaio Magico
Oltre ai mestoli e al tarocco, esistono utensili speciali con storie e funzioni uniche.
La Speronella
La speronella, originariamente utilizzata per pungolare i cavalli, è diventata un oggetto raffinato con manici in legno, osso, bronzo, avorio o argento cesellato. Nel Novecento, la pressofusione e le nuove tecnologie hanno portato a oggetti in lamiera, bakelite e acciaio.
Cucchiaio Magico
Il cucchiaio magico è un cucchiaino in acciaio inox per montare salse e cocktail, lavabile in lavastoviglie.