L'arte culinaria italiana è un tesoro di sapori autentici e ingredienti di alta qualità. In questo articolo, esploreremo diverse ricette che utilizzano le cialde, abbinandole al gusto unico dei pomodorini di Pachino, un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta) che garantisce la qualità e l'origine controllata. Scopriremo come questi due elementi, apparentemente semplici, possono dare vita a piatti sorprendenti e deliziosi.
Cialde di Pecorino con Coulis di Pachino e Carciofi Croccanti
Un antipasto raffinato che celebra i sapori del Mediterraneo.
Ingredienti Principali:
- Cialde di pecorino
- Pomodorini di Pachino
- Carciofi spinosi sardi DOP
- Salsa verde
- Amido di mais
Preparazione:
- Coulis di Pachino: Mixare i pomodorini con amido diluito in acqua fredda e filtrare con un colino. Mettere in padella e portare leggermente in riduzione.
- Impiattamento: Disporre al centro del piatto il coulis di pachino, con una sac-a-poche formare uno spuntone centrale, adagiare le cialde di pecorino tagliate a triangolo e completare con i carciofi croccanti e la salsa verde.
Questo piatto esalta la dolcezza dei pomodorini di Pachino, bilanciata dalla sapidità del pecorino e dalla croccantezza dei carciofi. Un'esplosione di gusto che conquisterà i vostri ospiti.
Abbinamento Consigliato: Angedras Frizzante di Cantina Piero Mancini, un vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino.
Il Carciofo Spinoso Sardo DOP
Il carciofo spinoso sardo DOP è un'eccellenza dell'isola, coltivato in tutte le province. Le sue origini sono incerte, con alcune testimonianze che lo fanno provenire dall'Oriente, portato dai Fenici, e altre che lo indicano originario dell'Etiopia.
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Su Matutzu: Il Crescione d'Acqua
Conosciuto anche come su martuzeddu, il crescione d'acqua ha un sapore caratteristico, pungente e quasi piccante. Ricco di proprietà nutrizionali, viene utilizzato in cucina per insalate, vellutate e minestre, ma anche per le sue proprietà medicinali e in cosmesi. Si tratta di una pianta perenne che cresce nei pressi di fiumi, ruscelli e ristagni d'acqua, ed è depurativa grazie al suo contenuto di vitamine e sali minerali.
Pomodorini Pachino Ripieni di Couscous al Basilico e Grana Padano
Un'alternativa fresca e saporita per un pranzo leggero o un aperitivo estivo.
Ingredienti:
- 500 g di pomodorini grappolo
- 80 g di couscous
- 100 g di Grana Padano
- 50 g di basilico
- 20 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini un po’ più in alto della metà e svuotarli con l’aiuto di uno scavino, poi lasciarli scolare su un foglio di carta assorbente.
- Nel frattempo frullare in un mixer il basilico con il Grana Padano grattugiato, i pinoli, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Fate cuocere il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Appena pronto aggiungete la crema di basilico e Grana Padano e mescolate bene, aggiustando di sale.
- Riempite i pomodorini con il cous cous e fate riposare in frigo prima di servire.
Primi Piatti Creativi con Creme e Cialde
Esploriamo ora alcune idee per primi piatti che utilizzano creme di verdure e formaggi, arricchite da cialde croccanti per un tocco di originalità.
Pasta con Crema di Sfincione e Pangrattato Aromatizzato
Questa crema ricca e popolare viene abitualmente utilizzata come condimento per lo “Sfincione”, una alta e soffice focaccia molto amata a Palermo.
Preparazione:
- Mentre la pasta cuoce, abbrustolire in padella il pangrattato con un poco di olio aggiungendo origano e poco sale. Tenere da parte.
- Scaldare a fuoco vivace la crema “Sfincione” aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta al dente e mantecare con il condimento appena preparato.
- Servire nei piatti aggiungendo su ognuno un cucchiaio abbondante di pangrattato aromatizzato.
Pasta con Crema di Finocchietto e Tonno
Un abbinamento insolito ma delizioso, che unisce il sapore aromatico del finocchietto selvatico alla sapidità del tonno.
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Preparazione:
- Far soffriggere in poco olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia ed aggiungere il tonno. Fare insaporire e togliere l’aglio.
- Mentre la pasta cuoce, unire la crema di finocchietto al soffritto di tonno ed ammorbidire con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta e mantecare in padella.
Pasta con Crema di Radicchio e Noci
Un piatto dal sapore intenso e leggermente amarognolo, perfetto per gli amanti dei gusti decisi.
Preparazione:
- Scaldare in padella la crema di radicchio e noci aggiungendo abbondanti foglioline di menta fresca.
- Tagliare la scamorza affumicata a piccoli cubetti.
- Cuocere la pasta.
Pasta con Crema di Pomodoro e Ricotta
Un classico rivisitato, arricchito dalla freschezza della ricotta e dalla fragranza del basilico.
Preparazione:
- Nel frattempo con qualche cucchiaio d’acqua di cottura ammorbidire la ricotta freschissima aggiungendo un po’ di noce moscata.
- In una padella scaldare la crema di pomodoro e aggiungere la crema di ricotta.
- Scolare la pasta al dente, mantecare in padella e alla fine completare con una manciata di basilico.
Pasta con Crema di Pistacchio e Pomodorini
Un connubio di sapori che evoca la Sicilia, con la dolcezza del pistacchio e l'acidità dei pomodorini.
Preparazione:
- Far soffriggere in poco olio extravergine d’oliva due spicchi d’aglio e il pomodorino tagliato a metà. Cuocere brevemente e togliere l’aglio.
- Mentre la pasta cuoce, unire la crema di pistacchio ai pomodorini ed ammorbidire con un po’ d’acqua di cottura.
Pasta con Crema di Pesce Spada
Un piatto raffinato e gustoso, che esalta la delicatezza del pesce spada.
Preparazione:
- Far soffriggere in poco olio d’oliva mezza cipolla a fettine sottili e bagnare con poco vino. Aggiungere il pesce spada a tocchetti e far cuocere qualche minuto. Aggiungere poco sale.
- Mentre la pasta cuoce, unire la crema al pesce ed ammorbidire con un po’ d’acqua di cottura.
- Scolare la pasta e mantecare in padella.
Millefoglie di Risotto e Cialde alle Noci
Un primo piatto elegante e scenografico, perfetto per occasioni speciali.
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Ingredienti Principali:
- Riso per risotto
- Noci
- Grana Padano
- Burro
- Vino bianco
- Brodo vegetale
Preparazione del Risotto:
- Preparare il soffritto facendo appassire la cipolla tagliata in una casseruola con burro e vino.
- Tostare il riso nel burro, unire il soffritto e continuare a cuocere aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo bollente.
Preparazione delle Cialde alle Noci:
- Disegnare 8 cerchi di 10 cm di diametro su un foglio di carta da forno e adagiarlo capovolto sulla placca.
- Sistemare le noci tritate non troppo finemente dentro ogni cerchio, quindi coprire con 3/4 del grana grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 6-7 minuti, fino a che il formaggio risulterà dorato; quindi lasciare raffreddare sulla placca.
Mantecatura e Assemblaggio:
- Una volta terminata la cottura del riso, unire il burro e il grana, un pizzico di pepe e terminare di mantecare lontano dal fuoco.
- Alternare strati di risotto e cialde alle noci per creare il millefoglie.
Trofie Fresche con Pachino, Pinoli e Cialde di Parmigiano
Un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo veloce ma ricco di sapore.
Ingredienti:
- 300 g trofie fresche
- 12 pomodorini pachino
- 25 g pinoli
- Basilico fresco q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
- Frullare il basilico con 5 pomodorini pachino e abbondante olio extra vergine di oliva; aggiungere gli altri pomodorini pachino tagliati a pezzettini piccoli.
- Scaldare una padella antiaderente e tostare i pinoli pochi secondi.
- Nella stessa padella antiaderente ben calda, preparare le cialde di parmigiano, creando strati sottili di parmigiano che dovranno fondere per poi essere delicatamente girati per cuocere in tutto, meno di un minuto.
- Scolare le trofie al dente e passarle sotto l'acqua per raffreddarle e per bloccarne la cottura; condire con il basilico tritato e il pomodoro; aggiustare di sale, di pepe e di olio.
- Unire i pinoli tostati e le cialde di parmigiano sgretolate grossolanamente con le mani.
Sfizi Salati: Patate Sfogliate, Muffin e Cialde di Formaggio
Oltre ai primi piatti, le cialde e i pomodorini di Pachino possono essere utilizzati per creare sfiziosi antipasti e stuzzichini.
Patate Sfogliate Ripiene
Un'idea originale per presentare le patate in modo diverso e accattivante.
Ingredienti:
- 1 patata media ogni 2 persone
- Formaggio tipo scamorza a pezzetti
- Zucchine o funghetti trifolati a cubetti
- Mezzo pomodorino pachino o salsa
- Origano, sale, pepe
Preparazione:
- Affettare sottilmente le patate e metterle in una ciotola con olio d'oliva.
- Rivestire stampini da muffin con 3-4 strati di patate.
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
- Riempire le sfogliatine con verdure trifolate, formaggio, pomodorino, sale e origano.
- Infornare per altri 10 minuti.
Muffin Salati
Un'alternativa versatile e gustosa per un aperitivo o un brunch.
Ingredienti:
- 2 uova
- 120 gr farina
- 15 gr olio
- 15 gr formaggio grana
- Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Latte 50 ml
- Prosciutto cotto o bacon a cubetti
- Pepe, poco sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare uova, farina, olio, formaggio, latte, sale e pepe.
- Aggiungere il lievito setacciato.
- Dividere il composto in stampini da muffin imburrati.
- Aggiungere pezzetti di formaggio, verdura o prosciutto.
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Cialde di Formaggio Ripiene
Un antipasto semplice e veloce, perfetto per un buffet o una cena informale.
Ingredienti:
- Formaggio grana grattugiato
- Insalata fresca
- Salmone affumicato
- Mozzarelline
- Pomodoriolive
Preparazione:
- Distribuire uniformemente il formaggio grana in una padella antiaderente riscaldata e far friggere fino a doratura.
- Girare la cialda e cuocere per altri 15 secondi.
- Dare la forma utilizzando un bicchiere.
- Riempiere le cialde fredde con insalata, salmone affumicato, bresaola, rucola, insalata russa o gamberi in salsa rosa.
Sonia alias Pomodoro di Pachino
"Io, Sonia alias Pomodoro di Pachino, vivo bene in luoghi caldi e baciati dal sole questo grazie alle mie origini sardo-calabresi, delicata e versatile."
Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) designa un prodotto di cui almeno una fase della produzione, trasformazione ed elaborazione avvenga nell’area delimitata. Entrambi questi riconoscimenti comunitari costituiscono una valida garanzia per il consumatore, che sa così di acquistare alimenti di qualità, che devono rispondere a determinati requisiti e sono prodotti nel rispetto di precisi disciplinari. Costituiscono inoltre una tutela anche per gli stessi produttori, nei confronti di eventuali imitazioni e concorrenza sleale.
Cialde di Parmigiano al Forno
Un'alternativa semplice e veloce alle cialde in padella.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 220°.
- Dividere 100 gr di parmigiano alla volta in 6 parti e sistemarlo in mucchietti su una placca foderata di carta forno.
- Cuocere per circa 15 minuti prestando attenzione a non farli bruciare.
- Estrarre le cialdine dal forno e, con una spatola, prelevarne velocemente una ad una e appoggiarle sul fondo di 6 bicchieri rovesciati modellando i bordi senza ustionarvi.