Il cornettone salsiccia e friarielli è una specialità rustica che racchiude in sé i sapori più autentici della tradizione culinaria napoletana. Questa treccia, soffice e saporita, rappresenta una rivisitazione originale di un abbinamento intramontabile: salsiccia e friarielli. Ideale per buffet, cene informali tra amici o come sfizioso antipasto, la treccia salsiccia e friarielli è un'ottima soluzione per chi desidera portare in tavola un piatto semplice, gustoso e di sicuro successo.
L'Impasto: Un Pan Brioche Morbido e Delicato
La base di questa preparazione è un impasto simile a quello della pizza, ma arricchito da un tocco di sofficità in più grazie all'aggiunta di un uovo. Si può preparare sia a mano che con l'aiuto di un robot da cucina come il Bimby, ottenendo in entrambi i casi un risultato eccellente.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale olio, acqua, latte, zucchero, lievito e uovo: 30 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 10-20 secondi a velocità 6.
Preparazione a Mano:
- Sulla spianatoia o in una ciotola capiente, setacciare la farina a fontana con il sale.
- Creare un incavo al centro e aggiungere l'uovo, l'olio, l'acqua e il latte in cui è stato sciolto il lievito.
- Con una forchetta, iniziare ad amalgamare gli ingredienti, quindi impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Sistemare l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un telo da cucina e lasciare lievitare in forno spento precedentemente riscaldato a 40° per almeno 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Napoletani
Il cuore della treccia è un ripieno ricco e saporito a base di salsiccia e friarielli, un classico della cucina napoletana.
Preparazione del Ripieno:
- Pulire accuratamente i friarielli, rimuovendo le parti dure e le foglie rovinate, quindi lavarli bene. È importante utilizzare solo le foglie e i gambi più morbidi.
- In un tegame, soffriggere la salsiccia sbriciolata con l'aglio.
- Aggiungere i friarielli puliti e lavati e mezzo bicchiere d'acqua, quindi far appassire.
- Coprire e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i friarielli saranno teneri.
Formatura e Cottura: L'Arte di Intrecciare i Sapori
Una volta pronti l'impasto e il ripieno, si può procedere alla formatura della treccia.
- Versare l'impasto lievitato sul tavolo e, aiutandosi con un po' di farina, dividerlo in tre parti uguali.
- Stendere ogni parte in una striscia rettangolare e distribuire su ciascuna il ripieno di salsiccia e friarielli, aggiungendo anche dei pezzetti di scamorza per un tocco filante.
- Chiudere bene ogni striscia, formando tre cilindri ripieni.
- Unire le estremità dei cilindri e intrecciarli con cura, formando una treccia.
- Trasferire la treccia in uno stampo per ciambellone precedentemente oliato e cosparso di pan grattato, oppure in una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellare la superficie della treccia con un po' di latte e cospargere con semi di sesamo o altri semi a piacere.
Il tempo di cottura dipende dal forno, ma in genere sono necessari circa 30-40 minuti a 180°C, o fino a quando la treccia risulterà dorata e ben cotta.
Leggi anche: Come preparare una Treccia Salata facile e veloce
Consigli e Varianti: Un Piatto Versatile e Personalizzabile
La treccia salsiccia e friarielli è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Variante con il Cornettone: Invece di intrecciare l'impasto, si può arrotolare a forma di grande cornetto salato, ottenendo un cornettone rustico dal sapore irresistibile.
- Arricchire il Ripieno: Per un gusto ancora più intenso, si possono aggiungere al ripieno altri ingredienti come olive nere, pomodorini secchi o provola affumicata.
- Impasto Alternativo: Per un impasto più rustico, si può utilizzare una parte di farina integrale o di farina di grano saraceno.
- Servire Calda o Fredda: La treccia salsiccia e friarielli è ottima sia calda che fredda, quindi si può preparare in anticipo e gustare al momento desiderato.
Salsiccia e Friarielli: Un Matrimonio di Sapori Indissolubile
Nelle case napoletane, l'arrivo dei friarielli è sinonimo di un abbinamento obbligato: salsiccia e friarielli. Questo secondo piatto completo è un vero e proprio simbolo della cucina partenopea, dove il sapore deciso della salsiccia si sposa alla perfezione con l'amaro delicato dei friarielli.
Preparazione Classica Salsiccia e Friarielli:
- Pulire i friarielli, utilizzando solo le foglie e i gambi più teneri.
- In un'ampia casseruola, scaldare abbondante olio con gli spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere i friarielli e salare.
- Dopo circa dieci minuti, quando i friarielli si saranno ridotti di volume, aggiungere la salsiccia a pezzi.
- Lasciare cuocere per un quarto d'ora circa senza coperchio, girando di tanto in tanto.
Servire con fette di pane casereccio per raccogliere il delizioso sughetto.
Leggi anche: Biscotti Siciliani a Treccia Morbidi
Leggi anche: Torta di Mele Semplice
tags: #treccia #salsiccia #e #friarielli