Il "Panettone", dolce simbolo del Natale milanese, ha saputo evolversi nel tempo, diventando un cult alimentare apprezzato in diverse varianti, anche salate, durante tutto l'anno. La storia del panettone Tre Marie è un affascinante viaggio tra leggende, tradizioni secolari e innovazione culinaria.
Le Origini Leggendarie e le Prime Testimonianze
Le origini del panettone si perdono nella notte dei tempi, avvolte da leggende affascinanti. La più antica attestazione di un "Pane di Natale" a base di burro, spezie e uvetta risale al 1599, come riportato in un registro degli acquisti dell'Almo Collegio Borromeo di Pavia, fondato nel 1561 dal Cardinale Carlo Borromeo. Questo documento storico testimonia la presenza di un dolce simile al panettone già nel XVI secolo, evidenziando la sua antica tradizione.
Un'altra leggenda narra che nel 1150 una Confraternita di Cavalieri Cristiani, sopravvissuti alla Seconda Crociata in Terra Santa, fondò a Milano la "Scuola dei Raccomandati della Beata Vergine Maria" e costruì un forno per il sostentamento della comunità. Per onorare la Sacra Vergine, nel marchio del forno vennero raffigurate solo le Tre Marie Minori.
Tre Marie: Un Marchio Storico
Il marchio Tre Marie evoca un'antica storia al femminile, legata all'operosità delle tre figure mariane, simbolo di gentilezza e di una pasticceria che sfornava delizie per il cuore e il palato. La cura per le cose buone e i gesti amorevoli continuano a vivere nei dolci Tre Marie, offrendo un sapore autentico che riporta alla memoria colori, sensazioni e profumi di festa.
Ancora oggi, i panettoni Tre Marie sono prodotti nel cuore di Milano, nel rispetto della ricetta tradizionale milanese. Le confezioni rendono omaggio alla città d'origine del panettone, celebrando la sobria bellezza della sua architettura attraverso decori ispirati ai monumenti simbolo: le guglie del Duomo, le linee della Galleria Vittorio Emanuele e le curve dello stile Liberty milanese.
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Nel 2008, la proprietà dell'azienda Tre Marie è passata nelle mani della Sammontana S.p.A., garantendo la continuità di un marchio storico e la sua presenza nel panorama dolciario italiano.
Il Segreto della Qualità: Ingredienti e Lavorazione Artigianale
La qualità dei panettoni Tre Marie risiede nella selezione accurata degli ingredienti e nella lavorazione artigianale che rispetta i tempi e i metodi tradizionali. Pasta lievitata, burro, uova fresche e uvetta sultanina di prima qualità vengono lavorati con lo stesso tocco artigiano di un tempo e con il saper fare della migliore arte pasticcera.
Un elemento distintivo è l'utilizzo del lievito Madre, custodito di anno in anno nel cuore del forno Tre Marie. Questo lievito naturale, frutto di tre diversi impasti che lievitano per tre lunghi giorni, conferisce al panettone una speciale morbidezza, una delle qualità più apprezzate di questo dolce. Il graduale raffreddamento a testa in giù esalta la fragranza e preserva la struttura soffice e areata.
A impreziosire la ricetta Tre Marie spiccano ingredienti di qualità eccellente, come i pregiati scorzoni di arance siciliane e i cubetti di cedro Diamante. Gli scorzoni canditi, provenienti dagli agrumeti di Sicilia e tagliati a cubetti spessi, conservano intatti la scorza e l’albedo, offrendo un sapore intenso e una naturale freschezza.
Panettone Milanese Basso: Un Simbolo di Tradizione
La forma bassa rappresenta il tratto distintivo del Panettone Milanese Tre Marie, simbolo per eccellenza della tradizione dolciaria milanese. Ancora oggi prodotto e lievitato nel cuore di Milano, questo panettone conserva i tratti della ricetta originale: tre impasti, il lievito Madre, tre giorni di lievitazione lenta, il taglio a stella sulla superficie fatto da mani artigiane sapienti e infine otto ore di lento raffreddamento naturale a testa in giù.
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Il Panettone Milanese Basso Tre Marie è disponibile in diverse varianti, tra cui la versione con soli canditi, quella con uvetta sultanina e quella arricchita da cioccolato extra-fondente.
Innovazione e Creatività: La Collaborazione con Davide Oldani
L'azienda Tre Marie ha saputo innovare nel rispetto della tradizione, collaborando con lo chef Davide Oldani per creare nuovi gusti e tendenze. Questa collaborazione ha portato alla nascita di una linea di panettoni che unisce la qualità degli ingredienti alla creatività dello chef, offrendo interpretazioni originali del dolce milanese.
Oldani ha creato un panettone salato, un connubio perfetto tra arte pasticcera e arte bianca, in cui un impasto di farine di cereali e olio extra vergine di oliva creano una morbidezza e un gusto sorprendenti.
Tre Marie Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto
Tra le numerose varianti del panettone Tre Marie, un posto d'onore spetta al Panettone con cioccolato. Questa deliziosa interpretazione del classico dolce milanese unisce la morbidezza dell'impasto tradizionale alla ricchezza e all'intensità del cioccolato, creando un'esperienza di gusto unica e irresistibile.
Il Panettone Tre Marie con cioccolato è disponibile in diverse versioni, tra cui quella con gocce di cioccolato fondente nell'impasto e quella con una copertura di cioccolato extra-fondente e una cascata di pezzi di cioccolato.
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Morbidi Nocciole e Cioccolato: Una Coccola Quotidiana
Oltre ai panettoni, Tre Marie offre una vasta gamma di prodotti dolciari, tra cui i Morbidi Nocciole e Cioccolato, frollini dalla connotazione imperfetta e artigianale che uniscono una morbida frolla con gocce di cioccolato e la croccante granella di nocciole. Questi biscotti rappresentano una coccola quotidiana, un gesto gentile da dedicare a sé stessi o alle persone che si amano.
La Gamma Tre Marie: Un'Offerta Completa per Ogni Occasione
La gamma Tre Marie è pensata per soddisfare il gusto di un vasto pubblico, coprendo ampie fasce di prezzo e rispondendo a diverse occasioni di acquisto, dal consumo in famiglia, al regalo di Natale, alla condivisione con i propri ospiti.
L'offerta Tre Marie comprende panettoni classici, panettoni farciti, colombe pasquali, veneziane, piccola pasticceria e torroni, offrendo un'ampia scelta di prodotti per celebrare ogni momento di festa con gusto e tradizione.
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