Nel cuore dei Castelli Romani, precisamente a Frascati, sorge Pasqualina, un locale che si presenta come un'accogliente casa più che un semplice ristorante. Lontano dal trambusto del centro, questo spazio è frutto della passione e della visione di Daniele Bonanni e Simone Giuliani, due cuochi che hanno unito le loro esperienze e sensibilità per creare un'esperienza culinaria unica. Pasqualina non si definisce né osteria né ristorante gastronomico, ma piuttosto un'idea viva, un luogo dove la tradizione si fonde con l'innovazione, offrendo una ristorazione nuova e contemporanea.
Un Percorso di Passione e Rigore
Daniele Bonanni, con una formazione di grande rigore, ha affinato le sue competenze lavorando con Heinz Beck, prima in Portogallo e poi nel tristellato La Pergola a Roma. Queste esperienze, alternate a stagioni al Castello di Fighine, gli hanno trasmesso metodo, pulizia del gesto ed eleganza del gusto. Il suo percorso è proseguito tra ristorazione urbana e hotellerie di alto livello, culminando al The Rome Edition, dove ha sviluppato una precisa visione dell'accoglienza contemporanea.
Simone Giuliani, invece, ha seguito un percorso più istintivo e itinerante. Cresciuto in cucina accanto alla nonna, ha poi trovato in Australia una palestra decisiva, lavorando nei campi e nella cucina di Caterina's Cucina & Bar, fino allo stage da Attica a Melbourne. Questa esperienza ha ampliato il suo sguardo e rafforzato il rispetto per la materia prima.
Pasqualina: Un Punto d'Incontro
Dopo anni, Bonanni e Giuliani hanno mantenuto la promessa di unire le loro competenze e sensibilità. Pasqualina è il loro punto d'incontro, uno spazio che hanno ricostruito per rappresentare la loro visione. La cucina è il cuore del locale, ricca ma pulita, con radici profonde.
Pane e Cipolla: L'Essenza di Pasqualina
Un piatto che più di ogni altro racconta Pasqualina è Pane e cipolla. Semplice solo in apparenza, questo piatto è un concentrato di sapori e tecniche. Il pane è un multicereali artigianale, tagliato spesso e tostato in padella con olio extravergine fino a diventare croccante e profumato. Sopra, una crema di cipolle dorate stufate lentamente per ore, fino alla caramellizzazione naturale degli zuccheri. A completare, una cipolla borrettana schiacciata in agrodolce, appena scottata.
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Un Menu che Parla di Memoria e Libertà
Durante un pranzo della domenica, il menu di Pasqualina rivela una visione che unisce memoria e libertà. Piatti come Radicchio tardivo con pere candite e gorgonzola, Cuore di prugna e lattuga arrosto, Coppa di muso, cachi e radicchio, Polpettone con uovo e misticanza, e le Fettuccine con rigaglie di pollo, profonde e rassicuranti, evocano ricordi e sapori tradizionali, reinterpretati con creatività e originalità.
Le Fettine panate sono un manifesto, un ricordo domestico trasformato in gesto ironico e affettuoso: la stagnola si trasforma in foglia d'argento commestibile, brillante, ad avvolgere la carne dorata servita nei piatti di una volta.
Frascati: Una Scelta Consapevole
La scelta di Frascati non è casuale. È un luogo dove il tempo rallenta e concede il lusso di una passeggiata senza fretta, di una chiacchierata con i vicini. Pasqualina vuole essere questo: una casa più che un locale, un posto dove accomodarsi e sentirsi parte di qualcosa, anche solo per una sera.
Una Carta dei Vini Piena d'Anima
La carta dei vini di Pasqualina è un'espressione dell'anima del locale, curiosa e coerente con la cucina. Il prezzo è ben calibrato, più che onesto, capace di arrivare senza soffocare i margini con la poesia.
Tratto Pizza: Un'Indagine sulla Curiosa Offerta
Parallelamente all'esperienza di Pasqualina, esploriamo il mondo della pizza e del suo abbinamento con il vino, un trend in continua evoluzione. Se la pizza si evolve e diventa sempre più moderna ed elaborata, anche l'abbinamento al calice segue la stessa direzione. Oggi, il binomio "Pizza & Vino" conquista un pubblico sempre più curioso ed entusiasta.
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La Carta dei Vini in Pizzeria: Uno Strumento Strategico
La carta dei vini in pizzeria non è un accessorio, ma parte integrante del servizio, un alleato strategico per raccontare identità, territorio e visione. Sempre più pizzaioli e sommelier lavorano a carte vini pensate con cura, capaci di affiancare proposte classiche a percorsi più sperimentali.
Una wine list costruita con criterio valorizza le pizze in menu, distingue il locale dalla concorrenza, comunica identità e territorio, e genera profitto.
Come Creare una Carta Vini per la Pizzeria
L'abbinamento pizza-vino non è solo tecnica, ma cultura, emozione, racconto del territorio. Una carta vini efficace deve dialogare con lo stile del locale, rispettare le sue radici e, allo stesso tempo, aprire spazi di scoperta per il cliente.
I punti chiave da considerare sono quattro:
- Il territorio: Valorizzare l'identità locale significa sostenere i produttori, raccontare la propria zona e creare partnership solide.
- Lo stile della pizza: Ogni pizza merita il suo calice: impasto, cottura, farcitura e intensità aromatica suggeriscono percorsi diversi nel bicchiere.
- La coerenza: La carta vini deve parlare la stessa lingua dello stile del locale, risultare cucita addosso al format e non sembrare un collage casuale.
- La strategia: Occorre conoscere i gusti dei clienti, pianificare investimenti, organizzare logistica e stoccaggio, soprattutto formare il personale.
Vendere Vino in Pizzeria: Strategie Vincenti
Una carta vini ben costruita va usata, raccontata e valorizzata. Il primo passo è un personale formato, in grado di consigliare con sicurezza e semplicità, trasformando il momento della scelta in un'esperienza piacevole e mai intimidatoria. La carta deve essere sempre accessibile e ben visibile, suggerendo abbinamenti, introducendo vitigni e territori, offrendo percorsi di scoperta attraverso un linguaggio chiaro e immediato.
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Oltre alle bottiglie, funzionano molto bene vini alla mescita, mini-degustazioni, percorsi abbinamento pizza-calice, eventi tematici, proposte rassicuranti per chi muove i primi passi, ed etichette di nicchia per i più curiosi.
Panorama Attuale del Pairing Pizza-Vino
Nonostante la crescente domanda, sono ancora poche le pizzerie che propongono una carta vini strutturata. Le realtà che hanno svolto un lavoro sapiente in questo senso sono guidate da pizzaioli o sommelier illuminati, capaci di interpretare la pizzeria con uno sguardo moderno, vicino alla ristorazione.
La figura del sommelier è sempre più presente nelle pizzerie odierne, mentre resta quasi assente nei format più tradizionali.
Origini Napoletane dell'Abbinamento
Il legame tra pizza e vino affonda le sue radici nella tradizione gastronomica italiana. A Napoli, per esempio, la pizza fritta veniva accompagnata da un bicchiere di Marsala, mentre la classica Margherita trovava un compagno ideale nel Gragnano.
Case Study: Avenida Calò Enopizzeria
Avenida Calò rappresenta uno dei format più interessanti, con un concept chiaro e rivoluzionario: mettere al centro due icone del gusto italiano - la pizza e il vino - e costruire un'esperienza che le unisca in modo naturale, raffinato e contemporaneo.
Case Study Storico: La Gatta Mangiona
La Gatta Mangiona a Roma ha scelto una strada visionaria, affiancando al menu una carta vini strutturata fin dal 1999. Una scelta coraggiosa, che il pubblico accolse con entusiasmo.
Pasqualina: Una Risposta alla Ristorazione Contemporanea
Pasqualina è una risposta educata ma decisa a chi sostiene che ai Castelli Romani non si possa fare ristorazione contemporanea. Qui non c'è bisogno di urlare per essere moderni. Basta cucinare bene, pensare con libertà e restare ben saldi nel presente. Pasqualina, con la sua cucina ricca e pulita, la sua carta dei vini piena d'anima e la sua atmosfera accogliente, rappresenta un esempio di come la tradizione e l'innovazione possano convivere armoniosamente, creando un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Orlando Relais: Un'Oasi di Relax a Napoli
Parallelamente all'esperienza gastronomica, esploriamo un'oasi di relax a Napoli: Orlando Relais. Questo elegante B&B, situato in una zona strategica della città, offre un'esperienza di soggiorno unica. A soli 8 minuti di auto dall'aeroporto, 3 minuti dalla fermata di autobus e tram, e 10 minuti a piedi dalla Stazione Centrale Garibaldi, dalla metropolitana e circumvesuviana, Orlando Relais è facilmente accessibile.
Le camere sono dotate di comfort moderni, tra cui una vasca idromassaggio jacuzzi originale e una doccia a cascata, offrendo un'esperienza di relax impareggiabile.