Come Mangiare il Sushi Perfettamente: Guida Completa per Principianti e Esperti

La popolarità del sushi è innegabile, diffusa globalmente con adattamenti locali. Questa guida esplora come gustare al meglio il sushi, focalizzandosi sulle tradizioni giapponesi e offrendo consigli pratici per una corretta esperienza culinaria.

Il Sushi in Giappone e nel Mondo

Il sushi ha conquistato il mondo, integrando sapori locali e adattandosi ai gusti di ogni paese. In Italia, i ristoranti giapponesi sono onnipresenti, ma il sushi in Giappone presenta caratteristiche uniche che vale la pena conoscere. È interessante notare come questa specialità giapponese si sia diffusa in tutto il mondo, incorporando elementi locali e modificandosi in base alle preferenze del paese ospitante. Chi non ha mai provato il sushi con maionese o formaggio Philadelphia? Niente di più lontano dall'originale!

Che Cos'è il Sushi?

La parola "sushi" significa "aspro" e si riferisce a una varietà di piatti a base di riso condito con aceto. Contrariamente a quanto si pensa, il sushi non è definito dalla presenza di pesce crudo. Esiste anche il "sushi cotto" con pesce cotto o preparato senza pesce, con verdure, uova e alghe. Il sushi casalingo può assumere la forma di una torta circolare con strati di riso e altri ingredienti.

Ristoranti di Sushi in Giappone

In Giappone, si possono trovare due tipi principali di ristoranti di sushi: tradizionali e Kaitenzushi.

Ristoranti di Sushi Tradizionali

Questi piccoli locali offrono un'esperienza autentica, con lo chef che prepara il sushi al bancone davanti ai clienti. Gli ingredienti tipici includono salmone, tonno, uova, ventresca e gambero, accompagnati da tè, acqua, birra o sakè. È possibile affidarsi allo chef o scegliere le specialità preferite. Un pasto in questi ristoranti di alta qualità può costare tra i 50 e i 60 euro, ma esistono anche ristoranti stellati con prezzi a partire da 250 euro.

Kaitenzushi: Sushi a Nastro Trasportatore

Nei locali Kaitenzushi, i piatti di sushi scorrono su un nastro trasportatore. Alcuni tavoli sono dotati di schermi touch per ordinare le specialità preferite. La qualità è inferiore rispetto ai ristoranti tradizionali, ma il prezzo è più accessibile. Qui si possono trovare anche versioni moderne e innovative del sushi, come il sushi con maionese, pollo fritto, cipolle o ananas.

Le Principali Tipologie di Sushi

Esistono diversi modi per classificare il sushi. La classificazione più semplice si basa sull'aspetto del piatto e sugli ingredienti:

Nigiri: pesce adagiato su una polpettina di riso, talvolta con una striscia di alga nori.
Maki: rotolini cilindrici con riso e pesce avvolti in alga nori. Gli hosomaki sono piccoli con uno o due ingredienti, mentre i futomaki sono più grandi e ricchi. Gli uramaki hanno l'alga all'interno e il riso all'esterno.
Chirashi: riso ricoperto con diversi tipi di pesce, servito in una ciotola.
Inari: polpettina di riso senza pesce o verdure, ricoperta di tofu fritto leggermente dolce.

Come si Mangia il Sushi in Giappone?

I giapponesi non si aspettano che i turisti conoscano le regole del sushi, ma sorprenderli con un comportamento corretto è apprezzato.

Regole Fondamentali

Mani o bacchette: il sushi si può mangiare con le mani o con le bacchette. Non infilzare il sushi con le bacchette.
Salsa di soia: intingere solo la parte del pesce nella salsa di soia.
Un solo boccone: mangiare il pezzo di sushi in un solo boccone per assaporare i sapori.
Wasabi: nei ristoranti tradizionali, lo chef potrebbe aggiungere wasabi. Se non si gradisce il piccante, avvisare.

Ulteriori Consigli

Non fare aspettare il sushi: il pesce fresco e il riso alla giusta temperatura vanno consumati subito.
Non inzuppare il sushi nella salsa di soia: mangiare in un solo boccone per gustare i sapori.
Pulire il palato con lo zenzero: lo zenzero sott'aceto (gari) serve a pulire il palato tra un tipo di sushi e l'altro.
Mangiare in compagnia: gustare il sushi con gli altri è sempre piacevole.
Usare la soia nel modo giusto: non bagnare il riso nella salsa di soia.
Non mischiare il wasabi con la salsa di soia.
Non strofinare le bacchette tra loro: è considerato un gesto scortese.
Non infilzare le bacchette nel riso.
Lo zenzero non serve per insaporire i piatti: pulisce la bocca tra un tipo di sushi e l'altro.

Cosa Evitare

Non sfoggiare la propria conoscenza del sushi in modo sfrontato.
Non versarsi da bere da soli: versare agli altri commensali e aspettare che riempiano il proprio bicchiere.

Galateo del Sushi: 10 Consigli Fondamentali

Mangiare subito: Appena il sushi viene servito in tavola bisogna affrettarsi a mangiarlo.
Mani o bacchette: Mangiare il sushi con le mani si può, non è considerato affatto di cattivo gusto.
Non infilzare il riso: Se volete usare le bacchette, non infilzate mai il riso.
Un solo boccone: Il sushi si mangia in un unico boccone.
Salsa di soia: Non bagnare il riso nella salsa di soia.
Wasabi: Non mischiare il wasabi con la salsa di soia.
Bacchette: Non strofinare le bacchette tra loro.
Non versarsi da bere da soli.
Zenzero: Lo zenzero serve a pulire la bocca da un tipo di sushi all’altro.
Ringraziare lo chef: A fine pasto dite allo chef “gochisousama deshita”.

Rischi e Sicurezza Alimentare

Il consumo di pesce crudo comporta rischi legati alla conservazione e alla catena del freddo, come la formazione di parassiti (Anisakis e Vibrio) che possono causare problemi intestinali e febbre. Nei pesci si possono accumulare metalli tossici come il mercurio.

Come Ridurre i Rischi

Congelamento: Congelare il pesce a -18°/-20° per almeno 24 ore (utilizzare un abbattitore professionale).
Conservazione domestica: Assicurarsi che il congelatore domestico raggiunga i -20° e abbia una cella super freeze.
Ristoranti: Osservare la pulizia delle superfici di lavoro e l'aspetto del pesce (lucido, inodore, compatto). Evitare pesce con cattivo odore o colori sospetti.

Sindrome Sgombroide

La sindrome sgombroide è causata da un'eccessiva quantità di istamina nel pesce mal conservato. I sintomi sono lievi e si risolvono con antistaminici.

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Sushi: Tradizione e Innovazione

Il sushi è un fenomeno globale in continua evoluzione. Pur mantenendo i principi originali giapponesi, si adatta ai gusti e alle usanze locali. Rispettare le tradizioni giapponesi offre un'esperienza autentica e permette di apprezzare appieno questa specialità.

Regole e Tradizioni Giapponesi

Riso: Non aggiungere nulla al riso in bianco (né soia, né zenzero, né wasabi) e non piantarci le bacchette dentro.
Zenzero: Non si mischia con nient'altro, serve solo per pulire la bocca.
Nigiri: Si mangia con le mani, in un solo boccone, condito con poca soia dalla parte del pesce.
Come servirsi: Il sushi si porta prima nel proprio piatto e poi lo si mangia da lì.
Bacchette: Usare le bacchette correttamente e appoggiarle sempre sull'apposito supporto.
Saké: Servire prima gli altri commensali e non berlo con portate a base di riso.
Sashimi: Si mangia con le bacchette e si può abbinare al saké.
Salsa di soia: Versarne poca in una ciotola e non mischiarvi il wasabi.
Maki: Si mangia in un solo boccone e si condisce con poca soia.
Wasabi: Usare con moderazione.

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