Introduzione
Le tortine di riso dolci, o budini di riso, rappresentano una specialità della tradizione toscana, in particolare fiorentina. Questi piccoli scrigni di pasta frolla custodiscono un ripieno cremoso e profumato a base di riso e crema pasticcera, offrendo un'esperienza gustativa che evoca i sapori di un tempo. Spesso consumati a colazione o come pausa golosa, i budini di riso sono un vero e proprio simbolo della pasticceria locale.
Cosa sono i Budini di Riso Toscani?
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, i budini di riso non sono veri e propri budini. La loro consistenza e il loro aspetto, tuttavia, ricordano quelli di un budino tradizionale. Si tratta di piccoli dolci costituiti da un guscio di pasta frolla croccante che racchiude un ripieno morbido e cremoso a base di riso, crema pasticcera e aromi di agrumi.
Ricetta dei Budini di Riso Toscani
Ecco una ricetta dettagliata per preparare in casa i deliziosi budini di riso toscani:
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo di frigo
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 85 g di zucchero a velo
- Scorza grattugiata di mezza arancia
- 1 pizzico di sale
Per la crema di riso:
- 150 g di riso originario
- 600 g di latte intero
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 100 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Una noce di burro
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 80 g di zucchero a velo
- 35 g di amido di mais (maizena) o farina 00
- 1 tuorlo
- 350 g di latte intero
- 1 uovo medio intero
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola, versare la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezza arancia e il sale.
- Lavorare gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli tra loro. Non appena il composto inizia a prendere forma, rovesciare su un piano da lavoro, spolverare con un po’ di farina e continuare a lavorare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
- Coprire l'impasto con la pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema di riso:
- In una casseruola, versare il latte intero, lo zucchero semolato, il sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e la scorza grattugiata di un'arancia.
- Scaldare a fiamma media e, non appena il latte è caldo e lo zucchero sciolto, aggiungere il riso. Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere dolcemente per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- Man mano che il riso cuoce, il latte si ritira. Continuare a mescolare di tanto in tanto e, trascorsi 20 minuti, assaggiare il riso. Se i chicchi sono morbidi, spegnere il fuoco. Altrimenti, proseguire per altri 5 minuti.
- Aggiungere una noce di burro, mantecare e lasciar raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticcera:
- In una casseruola, versare il latte e unire la scorza grattugiata di mezzo limone e mezza arancia. Portare a bollore a fiamma medio-bassa.
- In una ciotola, versare l'amido di mais (o la farina 00) e lo zucchero. Mescolare con un mestolo.
- Unire il tuorlo e l'uovo intero e amalgamare il tutto con una frusta da cucina energicamente.
- Versare un mestolo del latte caldo (ma non bollente) sul composto di uova battute e mescolare subito per amalgamare.
- Versare il resto del latte sul composto di uova battute, amalgamare con la frusta da cucina e versare di nuovo all’interno della casseruola.
- Rimettere sul fuoco e, a fiamma medio-bassa, far cuocere la crema girando di continuo con una frusta a mano.
- Appena la crema sfiora il bollore, spegnere il fuoco e far raffreddare completamente in una ciotola di vetro o ceramica.
Assemblaggio:
- Riprendere la frolla dal frigo e stenderla su una spianatoia con uno spessore non troppo sottile.
- Foderare gli stampini (per muffin o pirottini di alluminio usa e getta) con la frolla, facendola aderire bene anche sui lati.
- Farcire con un cucchiaio di farcia (crema di riso e crema pasticcera amalgamate insieme), riempiendo fino al bordo.
- Infornare a 180°C (forno statico) per 20 minuti. Abbassare la temperatura a 160°C e far cuocere per altri 10-15 minuti, controllando che i budini non colorino troppo.
- Sfornare e far intiepidire prima di toglierli dallo stampo.
- Far raffreddare completamente su una gratella e spolverare generosamente con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di cannella o noce moscata alla crema di riso.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente al ripieno.
- La pasta frolla può essere aromatizzata con scorza di limone o vaniglia.
- È importante utilizzare riso originario per ottenere la consistenza cremosa tipica dei budini di riso.
- La crema pasticcera può essere preparata anche con latte di soia o di riso per una versione senza lattosio.
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