Tortelli Fritti Modenesi: Un Classico Irresistibile della Tradizione Emilianа

I tortelli fritti modenesi sono un dolce fritto tradizionale, particolarmente popolare durante il Carnevale, originario di Modena, ma ormai apprezzato in tutta Italia. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma l'essenza rimane la stessa: un impasto goloso fritto e farcito con una crema deliziosa. Scopriamo insieme la ricetta classica e alcune varianti per preparare questi irresistibili dolcetti.

Origini e Tradizione

La ricetta dei tortelli dolci ha radici antiche nella tradizione emiliana. In particolare, i tortelli fritti di Natale sono tipici di Modena e Reggio Emilia, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione. Questi dolcetti, preparati con una sorta di pasta frolla lievitata, rappresentano un simbolo di festa e convivialità.

La Ricetta Classica: Tortelli Fritti alla Crema Pasticcera

Questa ricetta prevede un impasto base di Carnevale farcito con crema pasticcera. La preparazione è semplice e il risultato è un dolce fritto irresistibile.

Ingredienti

Per l'impasto:

• Farina: 300 g
• Zucchero: 100 g
• Burro: 40 g
• Uova: quantità non specificata (solitamente 2 uova medie)
• Latte: quantità non specificata (quanto basta per ottenere un impasto morbido)
• Lievito di birra: quantità non specificata (solitamente 10-15 g fresco)
• Scorza di limone e arancia grattugiata: q.b.
• Liquore all'anice: q.b.
• Sale: un pizzico

Per la crema pasticcera:

• Tuorli: quantità non specificata
• Zucchero: quantità non specificata
• Farina: quantità non specificata
• Latte: quantità non specificata
• Estratto di vaniglia: 2 gocce
• Scorza di limone grattugiata: q.b.

Per farcire e decorare:

• Crema pasticcera (preparata in anticipo)
• Olio di semi di mais per friggere
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preparare la crema pasticcera: Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta tradizionale e farla raffreddare in una ciotola coperta con pellicola a contatto.
2. Preparare l'impasto: In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il latte tiepido in cui si sarà sciolto il lievito di birra, la scorza grattugiata di limone e arancia, un pizzico di sale e il liquore all'anice.
3. Impastare: Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una palla di impasto liscia e omogenea. Lavorare l'impasto sulla spianatoia fino a renderlo liscio e omogeneo, proprio come si fa per la pasta frolla.
4. Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un telo e far riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
5. Formare i tortelli: Una volta lievitato, riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello su un piano infarinato fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ricavare tanti dischetti con l'ausilio di un coppapasta da 6-7 cm di diametro.
6. Farcire: Farcire al centro di ogni dischetto con un cucchiaino di crema pasticcera.
7. Sigillare: Ripiegare l'impasto a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una leggera pressione delle dita per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
8. Friggere: Scaldare abbondante olio di semi di mais in una pentola dai bordi alti. Quando l'olio è caldo (circa 170°C), friggere pochi tortelli alla volta, girandoli spesso, finché non risulteranno dorati in maniera uniforme.
9. Asciugare e decorare: Scolarli e adagiarli su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta tiepidi, spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.

Varianti del Ripieno

Oltre alla crema pasticcera, esistono diverse varianti per farcire i tortelli fritti:

• Pesto di Natale: Un ripieno ricco a base di purea di castagne bollite, cacao amaro, caffè in polvere, uvetta ammollata nel liquore all'anice, gherigli di noce spezzettati e confettura di prugne.
• Nutella: Una farcitura golosa e apprezzata da grandi e piccini.
• Marmellata: Si possono utilizzare marmellate di amarene, pesche, albicocche o altri gusti a piacere.
• Crema di ricotta o nocciole: Per una variante più delicata.
• Savor: Una composta di frutta mista tipica della cucina emiliana, ideale per farcire i dolcetti di pasta frolla.

Ricetta del "Pesto di Natale"

1. Preparare gli ingredienti: Lessare le castagne, ammollare l'uvetta nel liquore all'anice, tritare i gherigli di noce.
2. Unire gli ingredienti: In una ciotola, unire la purea di castagne, il cacao amaro, il caffè in polvere, l'uvetta ammollata con il suo liquido, i gherigli di noce spezzettati e la confettura di prugne.
3. Amalgamare: Amalgamare con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Riposo: Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 3-4 giorni per far amalgamare i sapori.

Varianti di Cottura

Oltre alla frittura tradizionale, è possibile cuocere i tortelli al forno per una versione più leggera:

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• Cottura al forno: Infornare i tortelli per 20 minuti a 170°C (forno già caldo) fino a quando saranno leggermente dorati.

Consigli Utili

• Preparare il ripieno in anticipo: Per una riuscita ottimale, preparare il ripieno con qualche giorno di anticipo e conservarlo in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. In questo modo i sapori si uniformeranno al meglio.
• Olio per friggere: Utilizzare olio di semi di mais per friggere, mantenendolo ad una temperatura costante di 160°-170°C.
• Temperatura dell'olio: Non tutte le padelle sono adatte per friggere. Controllare la temperatura dell'olio e non unirlo mai a quello vecchio. Quando l'olio è sovraccarico di impurità, filtrarlo.
• Impasto senza glutine: In caso di intolleranze al glutine, è possibile utilizzare una frolla gluten free.
• Liquore all'anice: Se possibile, utilizzare il Sassolino, un super alcolico all'anice tipico della provincia di Modena, addizionato con spezie miste ed erbette aromatiche.
• Conservazione: I tortelli fritti si conservano per alcuni giorni se protetti in sacchetti di carta. Tuttavia, è difficile che durino a lungo, perché sono irresistibili!

Tortelli di Carnevale: la Variante Lombarda

Anche la Lombardia vanta una sua versione dei tortelli di Carnevale, dei bocconcini fritti, morbidi e fragranti, da gustare vuoti o farciti con creme golose come la pasticcera, la chantilly, la crema al cioccolato o al limone. L’impasto dei tortelli lombardi ha una consistenza piuttosto fluida e viene immerso nell’olio caldo a cucchiaiate, trasformandosi in deliziose bombette da tuffare nello zucchero semolato.

Preparazione dei Tortelli di Carnevale Lombardi:

1. Preparare l'impasto: Versare il latte in un tegame, unire il burro tagliato, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
2. Cuocere l'impasto: Quando avrà raggiunto il bollore, togliere il tegame dal fuoco e versareci la farina setacciata insieme al lievito, mescolando energicamente. Quindi rimettere il tegame sul fuoco basso e continuare a mescolare per 2-3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le uova: Quando si sarà intiepidito, aggiungere al composto un uovo alla volta, mescolando per bene fino a che l'uovo non sarà completamente assorbito. Al termine dovrete ottenere un composto liscio e fluido.
4. Friggere: In un tegame dai bordi alti versare dell’olio di semi e portarlo ad una temperatura di 160°-170°. Con un cucchiaio far scivolare l’impasto nell’olio, girando il tortello per farlo dorare e gonfiare in egual misura su tutta la superficie.
5. Asciugare e decorare: Adagiare i tortelli su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso, poi rotolarli nello zucchero semolato.

Un Dolce per Tutta la Famiglia

Preparare i tortelli fritti è un'attività divertente da fare anche con i bambini. Mescolare gli ingredienti e formare i tortelli può diventare un gioco coinvolgente per i più piccoli.

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