Le crêpes salate, o crespelle, sono un piatto versatile e apprezzato da tutti, un involucro perfetto per una miriade di farciture golose e appetitose. Ideali per pranzi, cene veloci o persino una colazione salata, possono essere preparate in anticipo e riscaldate rapidamente. La scelta degli ingredienti per condire le crêpes salate è praticamente illimitata, aprendo la strada a sperimentazioni con abbinamenti classici e originali.
La base perfetta: crêpes dolci e salate, senza uova o senza glutine
Per iniziare, è fondamentale avere una base di crêpes ben fatta. Che si opti per la ricetta classica, per una versione senza uova, ideale per chi ha intolleranze, o per una variante senza glutine, preparata con farina di riso, il risultato sarà sempre delizioso.
- Crêpes senza uova: Una variante facile e veloce delle classiche crespelle, perfetta sia per ricette dolci che salate.
- Crêpes senza glutine: Preparate con farina di riso, sono una deliziosa alternativa da farcire con ingredienti dolci o salati.
Condimenti classici e intramontabili
Tra i grandi classici per farcire le crêpes salate, non possono mancare:
- Pomodoro e mozzarella: Un abbinamento semplice e sempre vincente.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno delicato e saporito, perfetto anche per le crespelle al forno.
- Ragù alla bolognese: Un classico della cucina italiana, ricco e gustoso.
- Ragù di verdure: Un'alternativa vegetariana al ragù tradizionale, leggera e saporita.
Idee originali per farciture innovative
Se si desidera sperimentare con sapori nuovi e accattivanti, ecco alcune idee per farciture originali:
- Crêpes ai gamberi: Scottare i gamberi in padella con burro e immergerli in una salsa rosa a base di besciamella, concentrato di pomodoro e burro. Un ripieno irresistibile per gli amanti del pesce.
- Crêpes al pesto: Aggiungere il pesto di basilico direttamente all'impasto delle crêpes per un sapore fresco e aromatico. In alternativa, farcire le crêpes con pesto e fagiolini per un piatto completo e gustoso.
- Crêpes con besciamella e zucchine trifolate: Un'alternativa vegetariana semplice e saporita.
- Crêpes con prosciutto cotto e funghi: Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce.
- Crêpes con carciofi e salmone: Un binomio delicato e raffinato, ideale per un'occasione speciale.
Salse sfiziose per esaltare il sapore delle crêpes
Per arricchire ulteriormente le crêpes salate, si possono utilizzare diverse salse, sia classiche che originali:
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- Besciamella: Una salsa cremosa che si sposa perfettamente con qualsiasi ripieno.
- Pesto alla genovese: Un condimento ligure a base di basilico, pinoli, Parmigiano, Pecorino, aglio e olio, ideale per un tocco di freschezza.
- Crema al parmigiano: Una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta.
- Babaganoush: Una crema tipica del Medio Oriente a base di polpa di melanzana, tahina e menta, perfetta per un antipasto etnico o per farcire le crêpes.
- Pesto di rucola: Un condimento dai sapori decisi e intensi, veloce da preparare e ideale per condire la pasta o per farcire le crêpes.
- Pesto di zucchine: Un condimento gustoso, fresco e leggero, ideale per preparare primi piatti veloci e saporiti o per farcire le crêpes.
- Salsa verde (bagnet verd): Una ricetta tipica piemontese, a base di prezzemolo, acciughe, aglio, pane raffermo e aceto, perfetta per accompagnare carne o verdure e per farcire le crêpes.
- Pesto di pistacchi: Un saporito pesto dal gusto fresco e aromatico, ideale per condire la pasta, da gustare sui crostoni di pane o per farcire le crêpes.
- Pesto alla siciliana: Una salsa tipica dall’irresistibile gusto mediterraneo, a base di pomodori secchi, ricotta, basilico, aglio e mandorle, perfetta per condire la pasta o per farcire le crêpes.
- Salsa allo yogurt: Tritare l'aneto e mescolarlo con lo yogurt e la maionese per una salsa fresca e leggera, ideale per accompagnare crêpes farcite con verdure o pesce.
Crespelle al forno: un primo piatto ricco e gustoso
Le crespelle al forno, conosciute anche come crêpes ripiene, sono un'ottima alternativa a primi piatti importanti come lasagne e cannelloni nei pranzi di festa. Anche in questo caso, le ricette che si possono portare in tavola sono innumerevoli, spaziando tra pesce, carne, verdure e formaggi.
Crespelle pesto e fagiolini
Queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella per un risultato cremoso e saporito.
Crepes al ragù
Farcire le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica e sempre apprezzata.
Nidi di crespelle
Un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
Crespelle ripiene di carciofi e salsiccia
Un primo piatto perfetto per la domenica, dal sapore ricco e avvolgente.
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Crespelle con asparagi
Un ripieno delicato e primaverile, perfetto per gli amanti delle verdure.
Ingredienti:
- 300 g di asparagi
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 70 g di burro
- 100 g di groviera grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Preparazione:
- Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in acqua bollente per 1 minuto.
- Centrifugare i gambi e prelevare il succo.
- Sciogliere il burro sul fuoco, unire la farina, mescolare e aggiungere il latte tiepido a filo.
- Aggiungere un pizzico di sale e fare addensare, mescolando di continuo con una frusta a mano.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato.
- Immergere le crêpes nella besciamella, piegarle a ventaglio e disporle su una pirofila imburrata.
- Cospargere con il groviera, qualche fiocco di burro e le punte di asparagi.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Guscio di crêpes con pasta al forno
Un'idea originale per presentare la pasta al forno in modo scenografico e sorprendente.
Preparazione:
- Preparare le crêpes e il ragù (anche il giorno prima per velocizzare il lavoro).
- Preparare la besciamella.
- Rivestire uno stampo ad anello imburrato con le crêpes pronte, sovrapponendole e facendole debordare.
- Lessare al dente i tagliolini, scolarli e condirli con il ragù amalgamato alla besciamella, una noce di burro e un’abbondante spolverizzata di parmigiano grattugiato.
- Riempite lo stampo con la metà della pasta, coprite con le altre crêpes, aggiungete il resto della pasta e chiudete con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo.
- Infornare a 200° per 30 minuti.
Crêpes farcite con verdure crude: freschezza e leggerezza
Per una versione più leggera e fresca delle crêpes salate, si possono farcire con verdure crude:
Ingredienti:
- Crêpes
- Stracchino o formaggio spalmabile
- Pomodori
- Carote
- Zucchine
- Peperoni
- Ravanelli
- Olio d'oliva
- Pepe
- Maggiorana
Preparazione:
- Lavare e asciugare le verdure.
- Rimuovere le estremità delle zucchine e affettarle finemente.
- Rimuovere il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliarli a listarelle.
- Pelare, affettare a striscioline sottili le carote e mescolarle con dell'olio d'oliva.
- Tagliare a fettine i pomodori.
- Preparare la crema di formaggio: versare in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungere del pepe e la maggiorana tritata.
- Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crêpe, aggiungere qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondella sottile di ravanello.
- Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
Crêpes verdi con ripieno di cetrioli e salsa allo yogurt
Un'idea originale e colorata per un ripieno fresco e leggero:
Ingredienti:
- Spinaci
- Cipollotto
- Latte
- Uovo
- Cetriolo
- Yogurt
- Maionese
- Aneto
Preparazione:
- Macinare finemente metà degli spinaci e un cipollotto con il latte e l'uovo in un frullatore.
- Cuocere 4 crêpes in una padella media, a fuoco medio, in modo che il colore rimanga bello e verde.
- Tagliare il cetriolo nel senso della lunghezza, raschiare i semi con un cucchiaio e tagliare il cetriolo nel senso della lunghezza a strisce da 10 cm circa.
- Per la salsa allo yogurt: tritare l'aneto e mescolarlo con lo yogurt e la maionese.
- Cospargere le crêpes con un po' di salsa allo yogurt e piegare un quarto della crêpe sul ripieno dal basso, quindi arrotolare la crêpe di lato.
Ricetta base per crêpes salate
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 500 ml di latte
- 40 g di burro
- 3 uova
- Sale q.b.
Procedimento:
- Iniziare la preparazione delle crêpes salate sbattendo le uova in un recipiente capiente con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata a poco a poco e farla incorporare alle uova, mescolando il composto e aggiungendo anche il latte a temperatura ambiente, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
- Sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, farlo raffreddare leggermente e poi aggiungerlo all'impasto delle crêpes salate, mescolando nuovamente il composto.
- Mettere l'impasto in frigo o comunque in posto fresco della casa e lasciarlo riposare per circa un'ora e mezza.
- Al termine, rimescolare la pastella e poi fare riscaldare una padella antiaderente sul fuoco, ungendola leggermente con del burro e versateci dentro un mestolo di impasto della crêpes salate, distribuendolo poi in modo uniforme sulla superficie della padella.
- Fate cuocere per circa due minuti e poi girare la crêpe con una spatola da cucina per farla cuocere dall'altro lato, proseguendo la cottura per altri due minuti.
- Ripetete l'operazione fino al termine dell'impasto, ungendo ogni volta con una piccola quantità di burro la padella e poi riempite a piacere le vostre crêpes salate.
Consigli utili
- È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo.
- Per rendere più veloce il lavoro, potete preparare le crêpes e il condimento anche un giorno prima.
- Se decidete di preparare le crespelle al forno ripiene, raddoppiate o triplicate le dosi indicate nella ricetta base.
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