Sal De Riso, un nome che evoca immediatamente la Costiera Amalfitana, i profumi degli agrumi e la dolcezza delle feste. Questo articolo esplora alcune delle sue creazioni più iconiche, perfette per celebrare un compleanno con un tocco di originalità e sapore. Dalla rivisitazione di classici intramontabili a creazioni innovative, le torte di Sal De Riso sono un vero e proprio viaggio sensoriale nel cuore della pasticceria italiana.
La Torta Caprese al Cioccolato: Un Classico Senza Tempo
La torta Caprese al cioccolato è un dolce che conquista al primo assaggio. La sua particolarità risiede nell'assenza di farina, rendendola adatta anche a chi è intollerante al glutine. La ricetta prevede l'utilizzo di farina di mandorle, ottenuta macinando finemente le mandorle, e una piccola quantità di fecola di patate. Un'attenzione particolare va prestata alla scelta del cacao, assicurandosi che sia privo di glutine per garantire la sicurezza dei celiaci.
Preparazione:
- Accendere il forno a 170°C.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi con una parte dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.
- Aggiungere i tuorli poco alla volta, continuando a montare.
- Incorporare delicatamente il cacao setacciato con la fecola, utilizzando una spatola.
- Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, oppure rivestito di carta forno bagnata e strizzata.
- Infornare per circa 45 minuti.
Delizia al Limone: Un'Esplosione di Sole Amalfitano
La delizia al limone è un'icona della pasticceria di Sal De Riso, un omaggio ai profumi e ai sapori della Costiera Amalfitana. Questo dolce, composto da una cupola di pan di Spagna imbevuta di crema al limone, racchiude un cuore cremoso dello stesso sapore. La sua semplicità è la chiave del suo successo, rendendola un classico intramontabile amato da tutti.
Sal De Riso stesso racconta di aver iniziato a sperimentare con il limone nel 1988, dando vita a rivisitazioni di grandi classici come il profiterole al limoncello. La delizia al limone, nata nel 1989, è diventata il dolce simbolo del suo successo, declinata in mille varianti, dalla versione mignon alle torte a cupola per compleanni. Curiosamente, è uno dei dolci più richiesti anche a Natale, decorato per l'occasione con elementi festivi come renne di cioccolato e ribes freschi.
Ricotta e Pere: Un Omaggio alla Tradizione Campana
La torta ricotta e pere è un altro capolavoro di Sal De Riso, un connubio di sapori semplici e genuini che evocano la tradizione campana. Due morbide basi di pan di Spagna alle nocciole di Giffoni racchiudono un ripieno di crema di ricotta di bufala e mucca di Tramonti, panna montata aromatizzata alla vaniglia e dadolata di pere Pennate di Agerola sfumate con un liquore alle pere.
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Questo dolce, sontuoso ed elegante, è perfetto per celebrare un compleanno o per concedersi una coccola dopo cena. Sal De Riso racconta che la torta ricotta e pere è nata nel 2000 come omaggio a Papa Giovanni Paolo II in occasione del Giubileo. L'idea era quella di ricreare il sapore della ricotta del pastore, con la sua crosticina superficiale rappresentata dai dischi alle nocciole.
Giubileo 2000: Un Tripudio di Cioccolato e Mandarino
La Giubileo 2000 è una creazione più elaborata, una semisfera di mousse al cioccolato fondente con un cuore di gelée di mandarino e mela annurca. La torta è glassata con una salsa al cioccolato lucida e polvere d'oro, che ne sottolinea la preziosità. Sal De Riso consiglia di degustarla con una salsa inglese profumata al mandarino o con ribes freschi per un contrasto di sapori.
Pistamisu: Un Incontro tra Pistacchio e Ricotta
La Pistamisu è un'esplosione di pistacchio, un dolce che unisce due strati di pan di Spagna imbevuti in una bagna alla vaniglia, ripieni di cremoso al pistacchio e crema di ricotta di pecora profumata alla vaniglia. La torta è ricoperta da una glassa a base di latte, pasta di pistacchio e cioccolato bianco, decorata con un disco forato di cioccolato bianco che le conferisce un aspetto tridimensionale.
Babamisù: L'Incontro di Due Classici Italiani
Il Babamisù è un'originale creazione che unisce due grandi classici della pasticceria italiana: il babà e il tiramisù. Il babà, specialità di Sal De Riso, è famoso per la sua alveolatura e la sua capacità di assorbire la bagna al rum, in questo caso arricchita con il caffè. Lo strato di babà è ricoperto da una crema al mascarpone che ricorda il tiramisù.
Il Panettone di Sal De Riso: Un Lievitato d'Eccellenza
I lievitati sono una grande passione di Sal De Riso, che ha studiato a lungo la tradizione lombarda con il Maestro Iginio Massari per sviluppare un proprio impasto personale. Il suo panettone milanese si è aggiudicato il primo premio al Panettone World Championship 2021. Oltre al panettone classico, De Riso propone anche il Cioccoloso all'albicocca e vaniglia, un soffice impasto al cioccolato fondente farcito con albicocche profumate alla vaniglia.
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Alternative Originali per Torte di Compleanno
Oltre alle creazioni più celebri di Sal De Riso, esistono molte altre alternative originali per festeggiare un compleanno in modo speciale.
- Sacher Light: Una versione più leggera del classico dolce austriaco, preparata senza burro e con meno zucchero.
- Pastiera Napoletana di Sal De Riso: Un dolce tipico pasquale che può essere gustato tutto l'anno, soprattutto se preparato con la ricetta di un maestro pasticciere come Sal De Riso.
- Torta al Cioccolato con Pistacchi, Lamponi e Pere: Un'armonia di sapori e consistenze, con l'acidità del lampone, la dolcezza della pera, l'aromaticità del cioccolato fondente e la croccantezza del pistacchio.
- Torta di Mele e Yogurt: Una torta leggera ed essenziale, perfetta per la colazione o la merenda.
- Torta 7 Vasetti al Caffè: Una ricetta semplicissima, ideale per chi è alle prime armi in cucina.
La Torta di Compleanno di Mamma Carmela: Un Ricordo Indelebile
Sal De Riso ricorda con affetto la torta di compleanno che preparava sua madre Carmela, un dolce unico e speciale che lo riporta all'infanzia e ai suoi primi esperimenti in cucina. La torta era una splendida mousse al cioccolato con tuorlo d'uovo e albume montato a neve, farcita con liquore Strega, tipico della Campania, e congelata direttamente nella tortiera.
La Ricetta della Torta al Cioccolato di Mamma Carmela (Ingredienti per 10/12 porzioni):
- Per il pan di Spagna alla vaniglia: 6 uova, 180 g di zucchero, 100 g di farina 00, 80 g di fecola di patate, 10 g di lievito, scorza di limone e arancia.
- Per la crema leggera al cioccolato fondente: 200 g di cioccolato fondente, 6 uova, 80 g di zucchero.
- Per la bagna allo Strega: 150 g di acqua, 90 g di zucchero, 100 g di liquore Strega.
- Per la crema chantilly alla vaniglia: 250 g di latte, 3 tuorli, 110 g di zucchero, 30 g di farina 00, scorza di limone, vaniglia, 500 g di panna fresca, sale.
- Per la decorazione: cioccolato fondente, ciliegie candite.
Procedimento: Seguire le indicazioni dettagliate fornite in precedenza per la preparazione di ogni componente e per l'assemblaggio del dolce.
Tortantò: Un'Altra Delizia da Provare
La Tortantò è un'altra creazione di Sal De Riso che merita di essere provata. La ricetta prevede l'utilizzo di gelatina, panna, caffè macinato, farina e lievito per la base, e panna, zucchero, miele e vaniglia per la mousse al caramello. La torta viene assemblata con un disco di sablée al caffè e uno strato di mousse al caramello, decorata con gelatina neutra, polvere di caffè e caramello salato.
Red Velvet Cake: Un Classico Americano Rivisitato
La Red Velvet Cake, originaria degli Stati Uniti, è diventata popolare anche in Italia. Questa torta si caratterizza per il suo colore rosso intenso e viene solitamente guarnita con crema di formaggio e lamponi.
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Caprese al Limone: Una Variante Fresca e Profumata
La caprese al limone di Sal De Riso è una variante della classica torta caprese, arricchita dal profumo e dal sapore degli agrumi. La ricetta prevede l'utilizzo di mandorle tritate, zucchero a velo, vaniglia, cioccolato bianco, buccia di limone, fecola di patate e lievito.
Consigli e Riflessioni:
Preparare una torta caprese al limone può rivelarsi una sfida, come testimoniato da alcune esperienze. È importante seguire attentamente le istruzioni e monitorare la cottura per evitare che la torta rimanga troppo umida. La quantità di uova e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno e degli ingredienti utilizzati.