L'Epifania, che tutte le feste porta via, è un'occasione speciale per celebrare con dolci tradizionali e torte creative. In questo articolo, esploreremo alcune ricette deliziose per preparare torte della Befana indimenticabili, spaziando dalla classica Focaccia Piemontese al fantasioso Sacco della Befana.
Focaccia della Befana: Un Classico Piemontese
La Focaccia della Befana (o fugassa d’la befana), tipica del Piemonte, è una brioche soffice a forma di sole, ricoperta di granella di zucchero e arricchita con canditi. La sua consistenza ricorda quella del panettone, ma è più bassa e semplice da realizzare.
Storia e Tradizione
La focaccia della Befana sembra essere più antica dei dolci natalizi e pasquali come il panettone e la colomba. In origine, era una ricetta semplice, realizzata con ingredienti facilmente reperibili nelle case contadine: farina, uova, burro e latte. La decorazione con lo zucchero era comune, mentre i canditi, più costosi, vennero aggiunti in seguito.
La Sorpresa Nascosta
La tradizione vuole che all'interno della focaccia siano nascoste una fava bianca e una fava nera. Chi trova la fava bianca paga la focaccia, mentre chi trova la fava nera offre da bere a tutti. In alcune zone, le fave sono sostituite da un piccolo re, e chi lo trova diventa il re della giornata, un'usanza simile alla Galette des Rois francese.
Ricetta della Focaccia della Befana
Ecco una ricetta per preparare la Focaccia della Befana:
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Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 1 cubetto di lievito di birra
- 180 g di latte tiepido
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 uova
- 100 g di canditi e uvetta
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo + latte per spennellare
- Granella di zucchero per decorare
- 1 fava bianca e 1 nera
Procedimento:
- Mescolare le farine, le uova, lo zucchero e il burro fuso in una planetaria (o a mano).
- Aggiungere gradualmente il latte tiepido in cui è stato sciolto il lievito.
- Ammollare l'uvetta in acqua calda.
- Aggiungere i semi di vaniglia, l'uvetta strizzata e i canditi all'impasto.
- Impastare fino a ottenere un impasto incordato.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume.
- Stendere l'impasto con un matterello fino a uno spessore di 2,5 cm.
- Adagiare un bicchiere al centro e tagliare l'impasto a raggiera per formare 16 petali.
- Nascondere la fava (nera o bianca) all'interno di uno dei petali e arrotolarli su loro stessi.
- Spennellare con tuorlo e latte e decorare con granella di zucchero.
- Infornare e cuocere fino a doratura.
Torta Sacco della Befana: Una Creazione Fantasiosa
La Torta Sacco della Befana è una torta alla ricotta ricoperta di pasta di zucchero, modellata a forma di sacco pieno di dolcetti. È una creazione divertente e scenografica, perfetta per stupire i bambini.
Ricetta della Torta Sacco della Befana
Ecco una ricetta per preparare la Torta Sacco della Befana:
Ingredienti:
- 260 g di farina 00
- 250 g di ricotta
- 3 uova medie
- 150 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone
Per la copertura:
- 300 g di pasta di zucchero marrone
- Marmellata di albicocche (o a piacere)
- Caramelle (solo decorative)
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio e poi la ricotta, continuando a montare.
- Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la scorza di limone.
- Imburrare e infarinare uno stampo da 18 cm di diametro e versare il composto.
- Livellare la superficie e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.
- Dopo 30 minuti di cottura, aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire l'umidità.
- Fare la prova stecchino prima di sfornare.
- Togliere la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare completamente.
- Stendere la pasta di zucchero con un mattarello fino a ottenere un foglio sottile.
- Spalmare la superficie della torta con la marmellata.
- Ricoprire la torta con la pasta di zucchero, modellandola a forma di sacco.
- Chiudere il "becco" del sacco con un laccetto di pasta di zucchero.
- Decorare con caramelle e dolcetti, fissandoli con stuzzicadenti o colla per dolci.
Altre Idee Creative per Torte della Befana
Oltre alla Focaccia e al Sacco della Befana, esistono molte altre idee per creare torte originali e gustose per l'Epifania:
- Torta Pandoro Decorato: Utilizzare un pandoro come base e decorarlo con pasta di zucchero, cioccolato fuso e caramelle per creare un paesaggio invernale o un sacco pieno di doni.
- Torta Cioccolato e Marsala: Una torta al cioccolato arricchita con Marsala, ricoperta di glassa al cioccolato e decorata con figure di pasta di zucchero a tema Befana.
- Torta con Calza: Preparare una torta rettangolare e decorarla con una calza di pasta di zucchero ripiena di caramelle e cioccolatini.
Ricetta Torta Cioccolato e Marsala
Ingredienti:
- 200g cioccolato fondente
- 100g burro
- 3 uova
- 150g zucchero
- 50ml Marsala
- 150g farina
- 1/2 bustina lievito
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Fondere a bagnomaria il cioccolato tritato con il burro. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare.
- A parte montate le uova con lo zucchero, poi unite poco alla volta il Marsala.
- Aggiungete il composto di burro e cioccolato mescolando bene.
- Setacciate sulla massa le farine con il lievito e il sale.
- Versate il composto nello stampo, livellate la superficie e infornate a 175° per 35/40 minuti.
Decorazione Torta Pandoro Sacco Regali
- Eliminate la calotta al piccolo pandoro.
- Colorate un poco di fondente di marrone, manipolatelo, poi stendetelo sulla carta da forno.
- Avvolgete il pandoro nel fondente e chiudetelo con un nastrino di fondente rosso formando il sacco dei regali.
- Ritagliate nel fondente colorato la toppa che “attaccherete” sul sacco.
- Con un tagliapasta tondo incidete il tappeto nel fondente rosso.
- Con la punta di un coltello sagomate i contorni del tappeto.
- Stendete un poco di fondente neutro e, con un coltello, ritagliate la maglietta.
- Colorate un poco di fondente di rosa e sagomate il bambolotto: preparate il corpo, le braccia e le gambe.
- Montate il bambolotto adagiandolo seduto sulla torta.
Consigli Utili
- Pasta di zucchero: Se la pasta di zucchero è troppo dura, scaldarla leggermente nel forno caldo per renderla più malleabile.
- Decorazioni: Utilizzare stuzzicadenti o colla per dolci per fissare le decorazioni in modo sicuro.
- Varianti: Sperimentare con diversi tipi di canditi, frutta secca e aromi per personalizzare le ricette.
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e umido per ottenere una consistenza soffice.
- Conservazione: Conservare le torte in un contenitore ermetico per mantenerle fresche più a lungo.
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