La torta a piani, specialmente quella con panna, rappresenta un'eccellenza nel mondo del cake design. Offre un'ampia tela per esprimere creatività e abilità decorative, rendendola ideale per celebrare momenti speciali. Che si tratti di un matrimonio, un compleanno importante o un anniversario, una torta a due piani aggiunge un tocco di eleganza e festosità. Non è necessario essere un pasticcere professionista per creare una torta a piani; con i giusti accorgimenti e un po' di passione, è possibile realizzare un dolce spettacolare che stupirà i vostri ospiti.
Come Realizzare una Torta a Due Piani: La Ricetta Base
Per iniziare, prepariamo il Pan di Spagna, la base per eccellenza di ogni torta a piani. Ecco le dosi per due dischi di Pan di Spagna di dimensioni diverse:
- 8 uova
- 300g di zucchero semolato (peso equivalente a quello delle uova)
- 300g di farina 00 (peso equivalente a quello delle uova)
- Preparazione dell'Impasto:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
- Unite delicatamente gli albumi montati alla crema di tuorli e zucchero.
- Aggiungete la farina setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura:
- Dividete l'impasto in due tortiere imburrate e infarinate di diametro diverso, per ottenere un disco più grande per la base e uno più piccolo per l'alzata.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Preparazione della Farcitura:
- Mentre il Pan di Spagna cuoce, preparate la crema pasticcera. Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone. In una ciotola, mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versate gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Trasferite il composto in una pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla crema pasticcera raffreddata, con movimenti dal basso verso l'alto.
Assemblaggio e Farcitura della Torta
- Taglio e Farcitura dei Dischi:
- Una volta raffreddati, tagliate orizzontalmente i due dischi di Pan di Spagna con un coltello lungo e seghettato.
- Poggiate il disco più grande su un vassoio o cartone per torte e farcitelo con la crema preparata.
- Sovrapponete la parte superiore del primo disco e bagnate la superficie con succo di frutta (per bambini) o una soluzione alcolica.
- Applicate uno strato di crema e inserite tre bastoncini verticalmente per sostenere il secondo piano.
- Posizionate il disco più piccolo sopra i bastoncini, bagnatelo e farcitelo con la crema.
- Terminate con l'ultimo strato del disco più piccolo.
- Decorazione:
- Ricoprite la torta con glassa bianca, ghiaccia reale o ganache al cioccolato, a seconda delle vostre preferenze.
Assemblaggio con Polistirolo per una Maggiore Stabilità
Per torte a piani particolarmente alte o complesse, l'uso del polistirolo può garantire una maggiore stabilità.
- Preparazione:
- Dopo aver preparato i dischi di Pan di Spagna e la farcitura, applicate un po' di crema di burro su un piatto da portata.
- Posizionate il disco di Pan di Spagna più grande al centro del vassoio e inumiditelo con la bagna.
- Farcite e ricoprite con l'altro disco di uguale dimensione.
- Fissaggio dei Piani:
- Sovrapponete al centro del Pan di Spagna più grande la base di quello più piccolo, dopo aver spalmato un po' di crema di burro.
- Infilate obliquamente dei bastoncini da spiedino attraverso entrambi i Pan di Spagna per fissare i due piani.
- Utilizzo dei Dummy Cake:
- Se desiderate aggiungere un ulteriore strato senza preparare un altro Pan di Spagna, potete utilizzare un "dummy cake" (una base di polistirolo).
- Smussate i bordi del disco di polistirolo per favorire l'adesione della pasta di zucchero.
- Lasciate riposare la torta in frigorifero per alcune ore prima di aggiungere il dummy cake.
- Spalmate crema al burro sull'ultimo strato di Pan di Spagna e sovrapponete il disco di polistirolo, fissandolo con stecchini.
- Inumidite il polistirolo prima di ricoprirlo con la pasta di zucchero.
Torta a Due Piani con Panna: Un Sogno di Leggerezza
Per una torta a due piani che sia una vera nuvola di dolcezza, la panna montata è l'ingrediente ideale.
- Preparazione:
- Preparate due Pan di Spagna come descritto in precedenza e lasciateli raffreddare su una gratella.
- Per la farcitura, potete optare per una crema al mascarpone con fragole fresche a pezzetti.
- Assemblaggio e Decorazione:
- Assemblate la torta seguendo la procedura standard, inumidendo il Pan di Spagna con la bagna.
- Stabilizzate la torta con i bastoncini.
- Ricoprite l'esterno della torta con una leggera glassa reale.
- Utilizzate un sac à poche per creare ciuffi di panna montata sulla superficie della torta.
- Decorate con confetti di mandorle colorati, ovetti di cioccolato o altre decorazioni a piacere.
- In alternativa, potete utilizzare un frosting a base di panna, mascarpone e zucchero a velo per ricoprire l'esterno della torta.
Idee per la Farcitura: Un Mondo di Sapori
La scelta della farcitura è fondamentale per il successo di una torta a piani. È importante non eccedere con la quantità di farcitura (massimo 1 cm di spessore) per evitare che il peso degli strati superiori la faccia fuoriuscire.
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- Abbinamenti Originali:
- Cocco, lampone e crema di burro al cioccolato bianco
- Vaniglia, crema di limone, lamponi e crema di burro meringata
- Carota, caramello salato e crema di burro al cioccolato bianco
- Noci, caffè e crema di burro meringata al cioccolato fondente
- Opzioni Semplici:
- Marmellata
- Crema al cacao
- Crema allo yogurt
- Crema alla vaniglia
- Crema al limone
- Preparazione dei Dischi:
- Dividete i dischi di Pan di Spagna in strati dello stesso spessore.
- Livellate la superficie per eliminare eventuali "gobbette" formatesi durante la cottura.
- Farcitura:
- Posizionate il primo disco sul vassoio, applicando prima un po' di crema di burro per stabilizzarlo.
- Inumidite con una bagna adatta alla farcitura scelta.
- Spalmate la farcitura in modo uniforme.
- Ripetete l'operazione per gli strati successivi.
- Decorazione:
- Ricoprite l'esterno con pasta di zucchero o crema al burro densa per mantenere la compattezza della torta.
- Utilizzate colla alimentare per fissare decorazioni in pasta di zucchero (strisce, cuori, ecc.).
- Stendete la pasta di zucchero su carta forno per facilitare la creazione delle forme.
- Decorate con fiori di crema realizzati con un sac à poche.
Come Tagliare una Torta a Due Piani in Modo Perfetto
Un taglio preciso è essenziale per servire una torta a piani in modo elegante e pratico.
- Preparazione:
- Dopo il raffreddamento, eliminate le "gobbette" dalla superficie dei dischi, assicurandovi di rimuovere la stessa quantità da entrambi per mantenere uno spessore uniforme.
- Utilizzate un coltello affilato o l'apposito strumento per tagliare i dischi in strati.
- Taglio:
- Dividete la torta in due vassoi separati, rimuovendo i supporti interni.
- Tagliate ogni strato separatamente e servite i vostri ospiti.
Cake Design: L'Arte di Decorare le Torte
Il cake design è l'arte di decorare le torte con creatività e maestria. Nato nel Settecento, ha visto una svolta nel 1840 con l'introduzione del bicarbonato di sodio e dei forni a temperatura controllata. La prima ricetta di cake design con pasta di zucchero è attribuita agli alchimisti francesi Alexis de Piémonet e Michel de Nostradamus.
La torta nuziale di Alberto di Sassonia e della Regina Vittoria nel 1840, decorata con "royal icing" e figure degli sposi, è considerata una pietra miliare nella storia del cake design. La prima scuola di cake design fu fondata a Chicago da McKinley Wilton, seguita dal ricettario di Joseph Lamberth per decorare torte nuziali con pasta di zucchero e marzapane.
Come Preparare una Torta a Due Piani Decorata in Casa
Per preparare una torta a due piani decorata in casa, avrete bisogno di:
- Bastoncini di plastica
- Smoother
- Coloranti alimentari
- Preparazione degli Strati:
- Scegliete se realizzare due strati dello stesso diametro e altezza o con dimensioni diverse.
- Preparate il Pan di Spagna o la torta margherita, raddoppiando le dosi.
- Tagliate la torta in due parti, una il doppio dell'altra, e dividete a metà ogni parte.
- Farcitura:
- Scegliete la farcitura preferita: ganache di cioccolato, mousse di mascarpone, crema pasticcera, crema chantilly con frutta fresca, panna montata al cacao, crema al cioccolato bianco e vaniglia, crema al limone o crema al caramello salato.
- In estate, la panna montata con fragole è un'ottima scelta.
- Unite delicatamente la panna montata al cioccolato fondente raffreddato.
- Farcite la torta con la crema ottenuta.
- Decorazione con Pasta di Zucchero:
- Colorate la pasta di zucchero con il colorante alimentare.
- Stendete la pasta con un matterello, spolverando con zucchero a velo.
- Fate aderire la pasta di zucchero ai due strati di torta, eliminando gli eccessi.
- Utilizzate lo smoother per un risultato perfetto.
- Assemblaggio Finale:
- Infilate 3-4 bastoncini di plastica nella torta base e sovrapponete delicatamente lo strato più piccolo.
- Decorazioni Aggiuntive:
- Create forme con la pasta di zucchero avanzata.
- Aggiungete una glassa realizzata con colla di pesce.
- Ricoprite con topping a piacere: cioccolato a scaglie, ciuffi di panna, caramelle decorative o praline di zucchero.
- Modellate sagome ritraenti il festeggiato o i suoi personaggi preferiti.
Idee Gustose con la Panna
- Pan di Spagna al cacao con crema spalmabile alle nocciole e panna montata: ideale per i bambini.
- Victoria sponge cake: torta inglese con panna e fragole, perfetta per l'estate.
- Bignè al cioccolato farciti con crema al cioccolato: una versione monoporzione della torta a piani.
- Torta paradiso: un classico della pasticceria italiana.
- Torta con crema chantilly e frutti di bosco: un dolce al cucchiaio irresistibile.
Torta di Compleanno Farcita: Un Classico Rivisitato
Per preparare una torta di compleanno farcita speciale:
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- Preparazione:
- Preparate un Pan di Spagna con lievito per dolci per renderlo più morbido.
- Preparate una crema pasticcera con uova intere per un colore giallo intenso.
- Preparate una bagna con caffè, latte e acqua e una bagna con alchermes.
- Assemblaggio e Decorazione:
- Ricoprite la torta con una preparazione simile alla panna montata (Dolceneve Paneangeli).
- Decorate con una scritta realizzata con cioccolato fondente sciolto.
- Lasciate compattare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Torta Nuziale a Piani: Ispirazioni per Ogni Stagione
La torta nuziale a piani è un classico intramontabile. Ecco alcune idee per scegliere la torta perfetta per il vostro matrimonio:
- Torta nuziale all'americana con pasta di zucchero: scegliete il tema che preferite.
- Torta nuziale con panna: un'opzione più tradizionale.
- Torta nuziale millefoglie a piani: farcite la millefoglie con crema chantilly e gocce di cioccolato e ricoprite con frutta.
- Torta nuziale a due piani: ideale per matrimoni intimi.
- Torta nuziale a tre piani: perfetta per matrimoni con molti invitati.
- Torta nuziale a piani separati: una versione originale della torta a piani.
- Torta nuziale con fiori freschi: scegliete fiori di stagione o sempre reperibili.
Consigli Utili
- Panna: preparate due tipi di panna, una per coprire la torta e una da aggiungere alla crema.
- Crema Chantilly: preparate la crema chantilly amalgamando la panna montata alla crema pasticcera raffreddata.
- Pan di Spagna: sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungete la farina, l'olio di semi, lo yogurt e il lievito.
- Bagna: inumidite i dischi di Pan di Spagna con succo di albicocche.
- Pasta di Mandorle: stendete la pasta di mandorle e ricoprite la torta.
- Decorazioni: utilizzate glassa bianca e verde, confettini di zucchero o fiori freschi per decorare la torta.
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