Torta Zuppa Inglese: un Classico Italiano Rivisitato

La torta zuppa inglese è una deliziosa variante della classica zuppa inglese, un dessert al cucchiaio tradizionale italiano. Questo articolo esplora la ricetta, le origini e i segreti per preparare una torta zuppa inglese perfetta, adatta sia ai principianti che ai pasticceri esperti.

Origini e Storia

Ma qual è la vera zuppa inglese origine? Le teorie sono affascinanti e contese. C'è chi fa risalire le zuppa inglese origini alle corti rinascimentali di Ferrara, come nobile reinterpretazione di un dolce inglese, il "trifle". La tesi più accreditata, però, la colloca nell'Emilia dell'Ottocento, come omaggio alla pasticceria d'oltremanica. Un mistero che non fa che aumentare il fascino di questo dolce.

Nonostante il nome, la zuppa inglese è un dolce 100% italiano. Il nome deriva probabilmente proprio dall'ispirazione a preparazioni inglesi a base di crema e pan di Spagna. La sua popolarità si estende in tutta Italia, con varianti regionali che arricchiscono la tradizione. Questa torta, in particolare, è tipica delle feste Marchigiane. Anche se si chiama Zuppa Inglese è in realtà un dolce tipico del centro Italia in particolare Marche e Toscana.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta della torta zuppa inglese prevede diversi passaggi, dalla preparazione del pan di Spagna alle creme e alla bagna. Ecco una guida dettagliata per realizzare questo dolce squisito.

Pan di Spagna

Il pan di Spagna è la base della torta zuppa inglese. La base di questa preparazione è una soffice zuppa inglese con pan di spagna, anche se la tradizione ammette l'uso dei savoiardi. Preparati a portare in tavola un dessert elegante, cremoso e dal sapore unico, un vero simbolo della nostra migliore pasticceria.

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Ingredienti:

• 250 g di uova (circa 4 uova medio/grandi) a temperatura ambiente
• 135 g di zucchero
• 100 g di farina
• 35 g di amido di mais (maizena)
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fin quando il composto non apparirà chiaro e quadruplicato di volume. Arrivati a questa temperatura versate nella ciotola della planetaria e iniziate a montare con la frusta a velocità media salendo piano piano fino alla massima per 13/14 minuti. Il composto deve aumentare di 5 volte il suo voli e diventare chiaro e spumoso, facendo la prova con la frusta deve scrivere e rimanere per qualche secondo in superficie, intanto setacciate insieme farina e fecola.
2. Aggiungi le polveri setacciate amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto. A questo punto setacciate le polveri insieme e unitele al composto un po’ alla volta in 3 step mescolando con una spatola dal basso verso con movimenti decisi ma delicati.
3. Versa il composto in uno stampo rivestito con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti (vale la prova stecchino). Appena le polveri saranno amalgamate al composto di uova prendete una teglia da 24cm di diametro e ungetela con burro fuso e infarinate.e asciutto. Trasferite tutto l’impasto nella teglia e cuocete in forno statico a 180° per 30/35 minuti, fate la prova stecchino per valutare la cottura, deve uscire asciutto.
4. Sforna, fai intiepidire, sforma e fai raffreddare completamente su una gratella. Dopo la cottura sfornate e fate intiepidire 5 minuti, dopo questo tempo sformate il Pan di Spagna e mettetelo a raffreddare su una griglia. A questo punto il Pan di spagna è pronto per le vostre torte.

Consigli:

• Per un pan di Spagna più soffice, setaccia le polveri più volte.
• Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per montare meglio.

Crema Pasticcera

La crema pasticcera è un elemento fondamentale della torta zuppa inglese. La ricetta della zuppa inglese è piuttosto facile. Dovrete solo preparare il pan di spagna e una crema pasticcera che poi diventerà sia al gusto vaniglia che al gusto cacao. Nulla di difficile e complicato!

Ingredienti:

• 750 ml di latte intero
• 225 g di zucchero
• 90 g di farina
• 6 tuorli (uova medie)
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 30 g di cacao amaro in polvere

Preparazione:

1. In una ciotola lavora le uova con lo zucchero; poi aggiungi l’amido. Pesate i tuorli d’uovo e versateli in una ciotola con lo zucchero semolato, gli amidi e la vaniglia, montate con le fruste elettriche finché saranno spumose.
2. Separatamente porta a bollore il latte in cui avrai aggiunto i semi della bacca di vaniglia. In una casseruola versate il latte, la panna e portate a bollore, a questo punto versate il composto di tuorli. Aspettate qualche secondo che i liquidi bucano le uova in superficie e poi mescolate con una frusta e appena si forma la crema spengere il fuoco.
3. Versalo quindi a filo sui tuorli, amalgamando con una frusta. Riversa tutto nel pentolino e fai cuocere su fiamma bassa mescolando continuamente fin quando la crema non apparirà soda.
4. Trasferisci immediatamente metà crema in una pirofila bassa e larga e coprila con pellicola. Mantecate con il burro fuori dal fuoco e infine fate freddare velocemente versando la crema in una teglia messa precedentemente in freezer per 1 ora, ben stesa e coperta con la pellicola a contatto. Fate riposare in frigo per 1 ora.
5. Utilizzando una frusta a mano incorpora alla crema restante il cacao setacciato. Poi copri anche questa con pellicola a contatto e fai intiepidire. Sistema tutto in freezer fino al raffreddamento. Prima di usarla trasferitela in una ciotola e lavoratela con la frusta e tornerà liscia come prima. dividete la crema pasticcera in due ciotole, in una unite la panna montata con il cacao e mescolate bene con una spatola. Mettete le creme in due sac a poche.

Consigli:

• Per evitare grumi, setaccia la farina prima di aggiungerla alle uova.
• Cuoci la crema a fuoco basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
• Per una crema più liscia, utilizza un frullatore a immersione dopo la cottura.

Bagna all'Alchermes

La bagna all'alchermes è ciò che conferisce alla torta zuppa inglese il suo sapore caratteristico.

Ingredienti:

• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 100 ml di alchermes

Preparazione:

1. Raccogli in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
2. Scalda fino a completo scioglimento, poi trasferisci in un contenitore pulito e aggiungi l’alchermes. In un pentolino sciogliete lo zucchero nell’acqua calda, infine versate l’alkermes e mescolate bene, fate raffreddare.

Consigli:

• Per una bagna meno alcolica, puoi far bollire l'alchermes con l'acqua e lo zucchero per alcuni minuti, in modo che l'alcool evapori.
• Se non trovi l'alchermes, puoi sostituirlo con altri liquori come il rum o il brandy.

Assemblaggio della Torta

Una volta preparati tutti gli elementi, puoi assemblare la torta.

Preparazione:

1. Taglia il pan di Spagna in modo da ricavare 2 strati. Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato.Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile.
2. Bagna ogni lato con l’alchermes, poi farcisci il primo strato con la crema chiara e il secondo con la crema scura. Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale.Se non avete l’anello per torte, vi consiglio di utilizzare un sac à poche per dosare meglio la crema. Basterà creare una spirale dall’esterno verso il centro.Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna). Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate.Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte. prendete uno stampo ad anello da 24cm e foderate con acetato o carta da forno alta 10cm, fate uno strato di con il disco di pan di spagna e inzuppate bene. 19.con un sac a poche e beccuccio da 10mm fate uno strato di crema classica, poi il secondo disco di pan di spagna e inzuppate.
3. Monta la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo - o di più a seconda dei gusti.
4. Prendine 2/3 e aggiungila alla crema chiara avanzata, quindi utilizzala per rivestire la torta spatolando.
5. Colora una metà della panna restante con un goccio di alchermes e utilizzala per decorare la torta. trasferita la meringa in un sac a poche con beccuccio a petalo oppure potete fare i classici spuntoni o ancora usare solo il cucchiaio e fate la decorazione in superficie. e usate i beccucci potete decorare prima il bordo e poi il centro, oppure con i cucchiaio mettete la meringa e con il dorso realizzate delle onde.
6. Poi aggiungi l’ultima porzione di panna alla rimanenza di crema scura e termina la decorazione secondo i tuoi gusti.

Consigli:

• Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino.
• Per una decorazione più elaborata, puoi utilizzare frutta fresca, cioccolato grattugiato o meringhe.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Esistono molte varianti della torta zuppa inglese, che si adattano ai gusti e alle esigenze di ognuno.

Uso dei Savoiardi

Posso usare i savoiardi al posto del Pan di Spagna?Sì, è una variante molto comune e assolutamente valida. Il Pan di Spagna, come in questa ricetta, garantisce una struttura più compatta e resistente all'inzuppo. I savoiardi creano un dolce leggermente più soffice e "arioso". La scelta dipende dal tuo gusto personale, ma entrambe le basi sono tradizionalmente accettate.

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Liquore Alternativo

Qual è il liquore giusto per la bagna? Solo Alchermes?L'Alchermes è il liquore per eccellenza della Zuppa Inglese, quello che le conferisce il suo iconico colore rosso e il suo sapore speziato. Se non lo trovi o non ti piace, puoi sostituirlo con altri liquori come il Rhum, il Grand Marnier o, per una versione analcolica, con uno sciroppo di amarene o frutti di bosco.

Come Evitare una Torta Troppo Alcolica

Come si fa a non rendere la Zuppa Inglese troppo "alcolica"?Il segreto è nell'equilibrio della bagna. Come da ricetta, lo zucchero e l'acqua creano uno sciroppo che diluisce la parte alcolica del liquore. Inoltre, è fondamentale inzuppare il Pan di Spagna o i savoiardi molto velocemente, senza lasciarli in ammollo, in modo che assorbano il sapore senza impregnarsi eccessivamente.

Preparazione Anticipata e Conservazione

Si può preparare in anticipo? Quanto si conserva?Sì, anzi, è fortemente consigliato prepararla il giorno prima. Il riposo in frigorifero è fondamentale: permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente e alla struttura di compattarsi, rendendo il dolce più buono e facile da tagliare. Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di 2-3 giorni.

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