La torta di zucca e amaretti è un dolce semplice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda. È una torta casalinga facile da preparare, ideale in autunno quando le zucche sono mature e disponibili in abbondanza. Ricorda, in qualche modo, la torta di carote, perché vede un ortaggio come protagonista della ricetta.
Un Inno all'Autunno: Perché Scegliere la Zucca
La polpa di zucca, poco fibrosa e dal sapore delicato tendente al dolce, è un ingrediente prezioso in pasticceria. Estremamente versatile, si presta a molteplici preparazioni dolci.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
Oggi proponiamo una rivisitazione della classica torta Camilla, la torta di carote e mandorle. Invece delle carote, useremo la zucca e daremo un tocco sfizioso con amaretti e mandorle.
Ingredienti
- 300 g di zucca pulita
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di amaretti
- 3 uova
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio di aroma alla mandorla (facoltativo)
- 80 g di olio di semi di girasole
- 160 g di zucchero
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
- Pinoli (quantità a piacere, per decorare)
- Zucchero di canna integrale (quantità a piacere)
- Noce moscata (un pizzico)
- Cannella (un pizzico)
- Scorza d'arancia grattugiata (q.b.)
- Burro (20 gr per la preparazione con il Bimby)
- Uvetta (quantità a piacere per la preparazione con il Bimby)
- Scorza di limone (q.b. per la preparazione con il Bimby)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della Zucca: Tagliare la polpa di zucca a cubetti e disporla su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Una volta cotta, trasferire la zucca in una ciotola e ridurla in purea.
- Preparazione degli Amaretti: Mettere gli amaretti nel mixer e frullarli fino ad ottenere una polvere fine. Tenere da parte.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, montare le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'olio a filo, continuando a mescolare. Unire la noce moscata, la cannella, la scorza d'arancia grattugiata, gli amaretti sbriciolati e la purea di zucca.
- Incorporazione delle Farine: Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla gradualmente al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
- Cottura: Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-26 cm di diametro, imburrato e foderato con carta forno. Decorare la superficie con pinoli e amaretti sbriciolati (se lo si desidera). Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, poi aumentare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà asciutto.
- Raffreddamento e Decorazione: Sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo prima di sformarla. Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo.
Preparazione con il Bimby
- Zucca e Amaretti: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Versare gli amaretti nel boccale e tritarli a velocità 5, mettili da parte.
- Cottura della Zucca: Versare nel boccale la zucca a pezzi e azionare per qualche secondo a velocità 5. Aggiungere 20 gr di burro e 50 di zucchero, il sale e cuocere per 10 minuti a 100° velocità 2. Fate raffreddare quanto ottenuto.
- Preparazione Mandorle e Uova: Mettere a mollo in acqua tiepida l'uvetta. Versare nel boccale 150 gr di zucchero, la scorza del limone e le mandorle: azionare per 10 secondi a velocità 9. Aggiungere le uova, il burro rimasto e mescolare ancora per 1 minuto a velocità 5.
- Unione degli Ingredienti: Unire la farina, la cannella e gli amaretti: 1 minuto a velocità 5 ed unire al composto di zucca e lievito: 20 secondi a velocità 5. Completare con l'uvetta strizzata: 5 secondi a velocità 3 antiorario.
- Cottura: Trasferire il composto ottenuto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 160° C per 40/45 minuti.
- Raffreddamento e Decorazione: Dopo averla lasciata raffreddare decorate la torta con lo zucchero a velo.
Un'Alternativa con Zucca Cruda
Per una versione ancora più veloce, la zucca può essere utilizzata cruda. In questo caso, frullare la zucca direttamente con le mandorle nel mixer, prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Macinazione di Mandorle e Zucchero: Inserire le mandorle nel robot da cucina o mixer e aggiungere lo zucchero di canna integrale. Frullare per permettere all'olio contenuto nella frutta secca di essere assorbito dallo zucchero. Trasferire il composto in una ciotola.
- Frullatura della Zucca: Nello stesso mixer, inserire la zucca a dadini e le uova. Frullare a media velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Amalgamare il composto per bene.
- Preparazione degli Amaretti: Pesare gli amaretti e frantumarli con le mani. Non devono essere pezzi regolari, ma piccoli e non uniformi. Tenere da parte una manciata per la decorazione finale.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungere gli amaretti frantumati (tranne la manciata tenuta da parte) e metà dei pinoli al composto con zucca e mandorle.
- Cottura: Prendere una teglia da forno del diametro di 26 cm, imburrarla e infarinarla. Versare il composto all'interno. Decorare la superficie con i restanti pinoli e gli amaretti sbriciolati tenuti da parte. Cuocere in forno statico a 160 °C per circa 15 minuti, in modo che il composto si compatti ma non cresca molto. Terminare la cottura a 180 °C per altri 20 - 25 minuti o fino a che, infilando uno stuzzicadenti all’interno, non ne esca asciutto.
- Raffreddamento e Servizio: Al termine della cottura, lasciar raffreddare completamente. Servire a temperatura ambiente.
Consigli Utili per una Torta Perfetta
- Qualità della Zucca: Assicurarsi che la polpa della zucca non sia acquosa.
- Mandorle: Si possono utilizzare sia mandorle pelate che non pelate, a seconda del gusto personale. Le mandorle non pelate conferiscono un profumo più intenso.
- Conservazione: La torta si mantiene morbida e umida per diversi giorni se conservata in frigorifero.
- Varianti: Per arricchire ulteriormente la torta, si possono aggiungere noci tritate, gocce di cioccolato o uvetta sultanina.
- Farcitura: Questa torta è ottima anche farcita con marmellata o crema.
Un Dolce per Tutta la Famiglia
La torta di zucca e amaretti è un'ottima idea per far mangiare la verdura ai bambini in modo goloso.
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