La torta versata al cacao è un dessert ingegnoso e delizioso, caratterizzato da una farcitura interna che si crea magicamente durante la cottura. Questa ricetta, perfetta per una domenica di sole (o anche per una giornata uggiosa in cui si desidera un comfort food avvolgente), combina la semplicità di un impasto al cacao con la cremosità di un ripieno a base di ricotta o crema pasticcera. Il risultato è una torta a strati, umida e golosa, che sorprenderà tutti al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: La Base Perfetta
Per ottenere una torta versata al cacao impeccabile, è fondamentale partire da ingredienti di qualità e seguire attentamente le istruzioni.
Ingredienti:
- Farina: 100 g
- Cacao amaro: 25 g
- Lievito per dolci: 5 g
- Sale: un pizzico
- Polvere di vaniglia: ½ cucchiaino
- Uova: 2
- Zucchero: 90 g
- Latte
- Olio di semi
Preparazione dell'impasto:
- Iniziare pesando e setacciando le farine, il cacao amaro, il lievito per dolci, il sale e la polvere di vaniglia in una ciotola. Questo passaggio è cruciale per evitare grumi e garantire un impasto omogeneo.
- In un'altra ciotola, montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità per circa 5 minuti, o fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Le uova, infatti, sono la base di questa ricetta e, gonfiando, regalano morbidezza e una consistenza soffice alla torta. Si consiglia di utilizzare uova biologiche per un risultato ottimale.
- Aggiungere gradualmente il latte e l'olio a filo, continuando a mescolare con le fruste a bassa velocità.
- Incorporare delicatamente le farine setacciate al composto liquido, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
Il Cuore Morbido: Farcitura alla Ricotta o Crema Pasticcera
La particolarità della torta versata al cacao risiede nella sua farcitura interna, che può essere realizzata con diversi ingredienti a seconda dei gusti e della stagione. Due delle opzioni più popolari sono la crema alla ricotta e la crema pasticcera.
Farcitura alla Ricotta:
Questa farcitura è semplice e veloce da preparare, e conferisce alla torta un sapore fresco e leggermente acidulo che si sposa alla perfezione con il cacao.
Ingredienti:
- Ricotta fresca
- Zucchero a velo
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, se desiderato.
Farcitura alla Crema Pasticcera:
La crema pasticcera è un classico della pasticceria italiana, e conferisce alla torta una consistenza ricca e vellutata.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Ingredienti:
- Tuorli
- Zucchero
- Amido di mais
- Latte
- Scorza di limone
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido.
- Unire qualche cucchiaio di latte tiepido al composto e stemperarlo.
- Unirlo quindi al restante latte, con fuoco basso e continuando a mescolare con una frusta fin quando si sarà rappresa.
- Eliminare la scorza di limone e spezzettare il cioccolato fondente.
- Mescolare fino a scioglierlo tutto, versare la crema pasticcera in una ciotola fredda e coprirla con pellicola alimentare a contatto, così da non creare grumi. Possiamo prepararla il giorno precedente e conservarla in frigorifero.
Cottura a Strati: Il Segreto di un Risultato Sorprendente
Il metodo di cottura è fondamentale per ottenere la caratteristica stratificazione della torta versata al cacao.
- Versare metà (circa 210 g) dell’impasto in una tortiera tonda d.20, precedentemente imburrata ed infarinata.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Estrarre la torta dal forno e ricoprire lo strato con la farcitura scelta (ricotta o crema pasticcera).
- Versare il restante impasto al cacao sopra la farcitura, livellando delicatamente la superficie.
- Infornare nuovamente la torta per altri 25-30 minuti, o fino a quando sarà completamente cotta. Per verificare la cottura, fare la prova dello stecchino: se inserito al centro della torta, deve uscirne pulito.
Questa doppia cottura permette al ripieno di restare umido così come la parte centrale della torta.
Raffreddamento e Decorazione: Il Tocco Finale
Una volta cotta, è importante lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Prima di estrarla dallo stampo, dobbiamo verificare che sia completamente fredda e la crema rappresa! Vi consiglio di lasciarla 1-2 ore in frigo prima di sformarla.
- Una volta raffreddata, sformare delicatamente la torta e decorare a piacere. Si può spolverare con zucchero a velo, cacao amaro, oppure decorare con panna montata e frutta fresca.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La torta versata al cacao è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Varianti di farcitura: Oltre alla ricotta e alla crema pasticcera, si possono utilizzare altre farciture come la Nutella, la marmellata, la crema di nocciole o il mascarpone. Vi consiglio di provare questa ricetta cambiando di volta in volta il tipo di farcitura scelto così da avere sempre un risultato diverso!
- Aromatizzazione dell'impasto: Si può aggiungere all'impasto un cucchiaino di caffè solubile, scorza di arancia grattugiata, oppure un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Decorazioni creative: Si possono utilizzare stencil per creare disegni sulla superficie della torta con lo zucchero a velo o il cacao amaro.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile