La torta trapunta al cacao, nota anche come torta piumino, è un dolce che unisce un aspetto invitante a un sapore delizioso. Il suo nome deriva dalla caratteristica griglia in superficie, che ricorda la trama di una trapunta. Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert sfizioso, e la sua preparazione è relativamente semplice.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta della torta trapunta al cacao si articola in due fasi principali: la preparazione della base al cacao e la realizzazione della crema, che può essere al formaggio, al cacao o pasticcera.
La Base Morbida al Cacao
Per la base della torta, si parte lavorando il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Si aggiungono poi le uova, una alla volta, e si continua a mescolare. In una ciotola a parte, si setacciano la farina, il cacao e il lievito, per poi incorporare gradualmente gli ingredienti secchi ai liquidi, alternandoli e mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
Ingredienti per la base (esempio):
- 4 uova
- 170 g zucchero
- 100 g farina 00
- 60 g cacao amaro
- 12 g lievito
- 100 ml acqua
- 100 ml olio di semi di girasole
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la base (altra versione):
- 225 g di farina 0
- 90 g di burro morbido
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 30 ml di caffè
- 120 ml di latte
- 40 g di gocce di cioccolato
La Crema: Cuore Goloso della Torta
La crema è l'elemento distintivo della torta trapunta. Può essere realizzata in diverse varianti, tra cui la crema al formaggio, la crema pasticcera e la crema al cacao.
Crema al Formaggio
La crema al formaggio è una delle opzioni più comuni per la torta trapunta. Si prepara mescolando formaggio spalmabile, panna acida, zucchero e amido di mais fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
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Ingredienti per la crema al formaggio (esempio):
- Formaggio spalmabile
- Panna acida
- Zucchero
- Amido di mais
Crema Pasticcera
Per una versione più classica, si può optare per la crema pasticcera. È fondamentale prepararla in anticipo, idealmente la sera prima, per permetterle di raffreddare completamente in frigorifero. Questo eviterà che affondi durante la cottura della torta.
Ingredienti per la crema pasticcera:
- Latte
- Uova
- Zucchero
- Farina o amido di mais
- Aromi (vaniglia, scorza di limone)
Crema al Cacao
La crema al cacao si ottiene mescolando uova, zucchero, amido di mais e cacao, per poi aggiungere gradualmente il latte. Il composto viene cotto a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ingredienti per la crema al cacao:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 110 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 20 g di cacao amaro
- 350 ml di latte
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la base e la crema, si procede all'assemblaggio della torta. Si versa l'impasto al cacao in una teglia precedentemente imburrata e rivestita di carta forno. La crema viene poi trasferita in una sac à poche con bocchetta liscia e utilizzata per creare la caratteristica griglia sulla superficie della torta.
Passaggi:
- Imburrare e foderare una teglia (circa 35x20 cm o rotonda da 22 cm di diametro).
- Versare l'impasto al cacao nella teglia.
- Livellare l'impasto.
- Trasferire la crema nella sac à poche.
- Formare una griglia sulla superficie della torta con la crema.
- (Opzionale) Distribuire gocce di cioccolato sulla superficie.
La torta viene quindi infornata in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Cottura:
- Forno statico preriscaldato a 170-180°C per 30-35 minuti.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare l'impasto: Si può aromatizzare l'impasto con vanillina, scorza di limone grattugiata o essenza di vaniglia.
- Variazioni della crema: Oltre alle opzioni già menzionate, si possono utilizzare creme alle nocciole, al pistacchio o altre creme spalmabili.
- Torta trapunta al cioccolato con cuore morbido: Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere un cuore morbido al cioccolato.
- Decorazioni: Dopo la cottura, la torta può essere spolverizzata con zucchero a velo.
- Crema extra: Conservare un po' di crema per depositarla a fine cottura, in modo da riparare eventuali imperfezioni.
Conservazione
La torta trapunta al cacao si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, preferibilmente in frigorifero, soprattutto se fa caldo.
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