La torta Susanna è un dolce emblematico della città di Parma, un tesoro della gastronomia emiliana che incanta con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. Questo articolo esplora la storia avvolta nel mistero di questa torta, le sue varianti, e fornisce una ricetta dettagliata per prepararla a casa, svelando i segreti per un risultato perfetto.
Un Mistero Avvolto nella Dolcezza: Le Origini della Torta Susanna
Le origini della torta Susanna rimangono incerte, alimentando diverse leggende. Una delle più affascinanti narra di una giovane pasticciera di nome Susanna che creò questa torta per una festa alla corte dei Farnese, riscuotendo un grande successo. Altri sostengono che la torta sia nata alla fine del XIX secolo, creata in onore di Susanna, la figlia di un pasticciere locale. Nonostante la mancanza di documenti storici certi, la sua storia è scritta nel gusto autentico di un dolce semplice e irresistibile.
Indipendentemente dalla sua vera origine, la torta Susanna è diventata un simbolo di Parma, presente nelle vetrine di tutte le pasticcerie del centro storico. La sua diffusione capillare ha portato alla creazione di numerose varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità.
Varianti e Personalizzazioni
Come ogni ricetta tradizionale, la torta Susanna si presta a diverse interpretazioni e personalizzazioni. Alcune varianti prevedono l'utilizzo di farina di grano tenero 00 per una torta più soffice, mentre altre optano per la farina di grano duro per una consistenza più rustica e compatta. Anche la quantità di zucchero può variare a seconda del gusto personale e delle tradizioni locali, influenzando il livello di dolcezza complessivo.
Le dimensioni possono variare: esistono versioni a forma di ciambella, più piccole e adatte a una porzione singola, e versioni più grandi, perfette per essere condivise con amici e familiari durante occasioni speciali. La decorazione finale può essere una semplice spolverata di zucchero a velo, che esalta la semplicità della torta, oppure una elaborata glassa al cioccolato, all frutta fresca o ai confettini colorati.
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La Ricetta Classica della Torta Susanna
Ecco la ricetta per preparare la torta Susanna, un dolce che conquisterà tutti con la sua tripla consistenza: croccante nella frolla, cremosa nel ripieno e scioglievole nella ganache al cioccolato.
Ingredienti per 8 persone:## Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 g di burro freddo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Semi di una bacca di vaniglia (o scorza di limone grattugiata)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 tuorli
- 350 g di ricotta fresca
- 150 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- 40 g di amido di mais (o fecola di patate)
- Semi di una bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato:
- 150 g di panna fresca liquida
- 200 g di cioccolato fondente
- 20 g di miele di acacia
- 20 g di burro
Preparazione:
- Preparare la frolla: In una ciotola capiente, unire la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare velocemente con i polpastrelli fino a ottenere un composto sbricioloso. Incorporare l'uovo, il tuorlo e i semi di vaniglia (o la scorza di limone). Amalgamare rapidamente tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.In alternativa, mettere nella ciotola di una planetaria munita di foglia il burro a cubetti e lo zucchero. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, facendo però attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi troppo. Unire poi i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, il sale e la farina. Lavorare l'impasto velocemente e con le mani fredde, per evitare che il composto si riscaldi e risulti meno friabile. Fondamentale anche il passaggio in frigorifero, ben avvolto nella pellicola.
- Preparare la crema: In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere la ricotta setacciata (o ben sgocciolata) e l'amido di mais (o fecola di patate) setacciati, mescolando per evitare grumi. Unire il burro fuso e i semi di vaniglia. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Lasciare riposare la crema in frigorifero.In alternativa, unire in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la fecola e i semi di una bacca di vaniglia. Mescolare per bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio.
- Assemblare la torta: Imburrare e foderare con carta forno una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro. Stendere la pasta frolla con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Trasferire delicatamente la frolla nella tortiera, facendo aderire bene il fondo e creando un bordo alto circa 4 cm tutto intorno. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versare la crema di ricotta sulla base di frolla e livellare bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Abbassare leggermente i bordi della frolla premendo delicatamente con una forchetta per creare un effetto decorativo.Ricavare poi delle strisce alte 4 cm e rivestire i bordi dello stampo. Trasferire quindi la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm e farla aderire per bene eliminando l'eccesso di pasta dai bordi.
- Cuocere la torta: Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente soda al tatto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.Posizionare la torta nel forno preriscaldato sul ripiano centrale. Oltre a controllare i minuti del timer, sincerarsi che la superficie diventi leggermente dorata: significherà che la torta è cotta, ma ancora ben morbida. Non preoccuparsi se la torta si gonfierà in cottura.
- Preparare la ganache: Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola. In un pentolino, scaldare la panna fresca insieme al miele e al burro, portando quasi a ebollizione. Versare il liquido caldo sul cioccolato tritato e mescolare energicamente dal centro verso l'esterno fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciare intiepidire leggermente la ganache.Con un coltello tritiamo finemente il cioccolato. Scaldiamo la panna con il miele e il burro e versiamo sul cioccolato, mescolando fino a che non sarà completamente sciolto. A questo punto la ganache risulterà lucida e omogenea e sarà pronta.
- Glassare la torta: Versare la ganache sulla torta ormai raffreddata, distribuendola uniformemente con una spatola per ricoprire completamente la superficie. Inclinando leggermente la torta farete in modo che la ganache la ricopra interamente. Trasferire la torta Susanna in frigorifero e lasciarla riposare per almeno 3 ore prima di servirla, in modo che la ganache si rapprenda perfettamente.
Segreti e Consigli per una Torta Susanna Perfetta
- La ricotta: Il primo accorgimento per un ripieno perfetto e non troppo liquido è lasciar sgocciolare la ricotta in frigorifero almeno un'ora prima della preparazione. In alternativa, potete setacciarla con cura per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- La frolla: Il burro impiegato nella creazione della frolla, se sarà a temperatura ambiente, sarà più semplice da amalgamare al resto degli ingredienti, e il composto risulterà più facilmente lavorabile. Sarà fondamentale lavorare l'impasto velocemente e con le mani fredde, per evitare che il composto si riscaldi e risulti meno friabile. Un altro piccolo consiglio è utilizzare un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza della frolla.
- La crema: Non dimenticare l'amido di mais (o fecola di patate) nella crema alla ricotta, perché aiuta ad addensarla durante la cottura e a mantenerla morbida. Unirlo allo zucchero prima della ricotta, così da distribuirlo uniformemente evitando grumi.
- Il raffreddamento: Il raffreddamento della torta nelle sue diverse fasi di preparazione è fondamentale: è importante lasciar riposare la pasta frolla, sia nella sua forma di panetto, che dopo averla stesa sulla tortiera; anche la crema alla ricotta andrà fatta riposare prima di essere messa in forno; stesso discorso per la torta assemblata, una volta uscita dal forno, prima di versare la ganache, che a sua volta dovrà essere fredda.
- Conservazione: Poiché tutti gli ingredienti sono cotti, è possibile conservare la torta Susanna per 3-4 giorni a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per una conservazione più prolungata.
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