La torta di mele è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce che racchiude in sé il calore degli affetti e la semplicità dei sapori autentici. Tra tutte le torte, quella di mele rimane la più amata e preparata nelle case italiane, un vero e proprio simbolo di casa e famiglia. La sua versatilità permette di personalizzarla in mille modi, dalla versione rustica, simile alla torta di mele contadina, alla variante più raffinata con crema pasticcera, fino alla versione senza glutine o senza burro per chi ha esigenze particolari.
Un Dolce dalle Radici Antiche
La torta di mele, oltre ad essere diffusa e apprezzata in tutto il mondo, vanta una storia antichissima. Si dice che il dolce nacque nel Regno Unito sotto forma di apple pie, ma solo durante il periodo della colonizzazione divenne uno dei simboli della cucina americana. Non si sa bene quando sia stata inventata, ma di certo prima dell’invenzione del frigorifero.
La Ricetta della Nonna: Un Tesoro di Famiglia
Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni di torta di mele. Spesso, la ricetta più amata è quella tramandata di generazione in generazione, un vero e proprio tesoro di famiglia. Molti ricordano con affetto la torta di mele della mamma o della nonna, quella più soffice e buona del mondo. Il segreto di queste ricette spesso risiede nel modo in cui le mele vengono ‘infilate’ nell’impasto, restando sode ma morbide, con una superficie fragrante e dorata.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione della torta cuor di mela non è particolarmente complessa. Ecco una ricetta che combina tradizione e semplicità, ispirata ai sapori di casa e arricchita da un tocco personale:
Ingredienti:
- ½ albume (q.b.)
- Burro morbido a temperatura ambiente
- Zucchero (100 grammi per la frolla, 80 grammi per le mele e altro per la superficie)
- Uova (anche uno in più se l’impasto fatica ad assorbire la farina)
- Latte
- Scorza di limone grattugiata
- Pizzico di sale
- Semi interni estratti dalla bacca di vaniglia
- Farina setacciata
- Lievito
- Mele (Renette, Fuji, Pink Lady, Granny Smith o un mix)
- Succo di limone (3 cucchiai per le mele, succo di uno o due limoni per irrorarle)
- Cannella (a piacere)
- Panna a temperatura ambiente
- Pangrattato
- Zucchero a velo (per decorare)
- Granella di mandorle (per la superficie)
- Burro a fiocchetti (per la superficie)
Preparazione:
Preparare la pasta frolla: Lavorare il burro con 100 grammi di zucchero, quindi unire l’uovo e amalgamare il tutto. Aggiungere la farina setacciata assieme al lievito e impastare rapidamente. Se l’impasto dovesse far fatica ad assorbire tutta la farina, aggiungere un altro uovo. Formare una palla con l’impasto e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti ricoprendola con la pellicola alimentare.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Preparare le mele: Sbucciare le mele e toglieteci il torsolo, tagliatele in quarti e ricavate da ogni quarto 4 fettine. Mettetele in una ampia casseruola con 3 cucchiai di succo di limone e 80 grammi di zucchero. Fate cuocere le mele in tegame coperto a fuoco medio per 10 minuti circa, quindi scolatele e recuperate il liquido di cottura. Aromatizzare con la cannella il liquido di cottura, filtratelo e versatene metà sopra le mele.
Preparare l'impasto: In una ciotola, aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta, il latte, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e i semi interni estratti dalla bacca di vaniglia. Unire la farina setacciata e il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblare la torta: Stendere 3/5 della pasta a 3 millimetri di spessore e rivestire con questa una tortiera da 24 centimetri di diametro ben imburrata e spolverata con del pangrattato. Lasciare debordare abbondantemente i bordi all’esterno. Bucherellare con la forchetta il fondo. Distribuire in modo uniforme il composto di mele sopra la pasta. Stendere la pasta rimasta e ricavarne un disco della dimensione giusta per coprire la torta. Spostare il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Incidere la superficie della torta con delle strisce oblique in modo che si formino dei rombi.
Decorare la torta: Mescolare in una ciotola le mele con un cucchiaio di zucchero, cannella a piacere e un po' di succo di limone. Mescolare bene e infilare ogni fetta perpendicolarmente sulla superficie della torta, senza lasciare spazi vuoti. Cospargere la superficie della torta di mele con lo zucchero semolato e i fiocchetti di burro. Spolverare la superficie della torta di mele con il preparato appena realizzato. Al di sopra abbondante granella di mandorle, per rendere questo dolce più interessante e con diverse consistenze.
Cuocere la torta: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, nel primo ripiano in basso. Cuocete la torta in forno ben caldo a 180° per i primi 20 minuti, poi abbassata a 160° e proseguite per ancora 30 minuti. Vale la prova stuzzicadenti che, infilato al centro della torta, dovrà uscire asciutto.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Raffreddare e servire: Sfornare la torta, lasciarla intiepidire e rimuovere i bordi della tortiera. Lasciare raffreddare almeno 3 - 4 h prima di tagliare la fetta! Servire la torta di mele tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo.
Varianti e Consigli
- Torta di mele senza burro: Sostituire il burro con olio di semi.
- Torta di mele con cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o sciogliere del cioccolato fondente e versarlo sulla torta raffreddata.
- Torta di mele con frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto o sulla superficie della torta.
- Torta di mele con yogurt o ricotta: Sostituire parte del latte con yogurt o ricotta per un impasto più soffice e cremoso.
- Mele con la buccia: Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
- Torta ripiena di mele alla cannella: Utilizzare un impasto lievitato dolce, simile ad una focaccia, per racchiudere un ripieno di mele aromatizzate alla cannella.
Conservazione
A temperatura ambiente per 2 giorni. Dopo il secondo giorno conservare in frigo e servire a temperatura ambiente. La torta di mele può essere congelata fino a 2 mesi.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di mele è perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta, o come delizioso dessert post cena, magari accanto ad un buon caffè, una cioccolata calda o qualche cucchiaiata di crema inglese o pallina di gelato.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile